Khám phá đặc điểm và sức hấp dẫn của mì Soba Izumo

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn pháp lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này, AGS sẽ chia sẻ về một loại mì nổi tiếng và được yêu thích trong ẩm thực Nhật Bản - Soba Izumo. Đây là món ăn không chỉ quen thuộc với người dân vùng Izumo mà còn mang lại hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn ngon miệng nhưng vẫn giữ được nét truyền thống và cân bằng về dinh dưỡng, Soba Izumo chắc chắn là một lựa chọn tuyệt vời. Hãy cùng khám phá những đặc trưng, lịch sử và cách thưởng thức Soba Izumo trong bài viết dưới đây nhé!

Mì Soba Izumo được coi là một trong ba loại mì soba nổi tiếng nhất Nhật Bản, là một món ăn địa phương của tỉnh Shimane với hương vị độc đáo và cách thưởng thức đặc biệt. Món ăn truyền thống này đã ăn sâu vào đời sống của người dân nơi đây trong suốt lịch sử lâu đời của nó. Ở đây, AGS sẽ tìm hiểu chi tiết về sự hình thành và phát triển của mì Soba Izumo từ khởi nguồn đến hiện tại, cũng như mối liên hệ của nó với đền Izumo Taisha.

Lịch sử của mì Soba Izumo bắt đầu từ đầu thời kỳ Edo. Nguồn gốc của nó gắn liền với thời điểm việc trồng trọt và văn hóa ẩm thực liên quan đến mì soba được truyền đến vùng Izumo. Đặc biệt, vào năm 1638, khi lãnh chúa Matsudaira Naomasa di chuyển từ vùng Shinshu đến Izumo, ông đã mang theo hạt giống soba và kỹ thuật làm mì, và đây được coi là khởi đầu của văn hóa mì Soba Izumo.

Từ giai đoạn này, một nền văn hóa độc đáo đã phát triển tại vùng Izumo, với phong cách đặc trưng từ khâu xay bột cho đến cách thưởng thức, tạo nên dấu ấn riêng biệt của địa phương.

Trong thần thoại Nhật Bản, đền Izumo Taisha nổi tiếng là nơi tụ hội của các vị thần, câu chuyện về nhượng quốc, và cũng được biết đến là đền thờ của vị thần kết duyên. Mối quan hệ giữa mì soba và đền Izumo Taisha gắn liền chặt chẽ với đông đảo các tín đồ đến thăm nơi linh thiêng này. Đặc biệt, trong lễ hội Thần Tại (Kamiarizai) diễn ra vào tháng 10 âm lịch hàng năm, để đón tiếp các vị thần từ khắp nơi trên cả nước, rất nhiều tín đồ từ khắp Nhật Bản đến thăm đền Izumo Taisha. Khu vực xung quanh đền sẽ xuất hiện nhiều gian hàng và các quầy bán soba nóng hổi, trở thành món ăn không thể thiếu đối với khách tham quan. Hương vị thơm ngon của mì Soba Izumo từ đó cũng đã lan tỏa nhờ vào những người hành hương.

Thông thường, bột kiều mạch được phân loại từ bột số 1 đến bột số 3, và tỷ lệ phối trộn được điều chỉnh để tạo ra hương vị và kết cấu độc đáo cho mì soba. Mì Soba Izumo nổi tiếng với phương pháp xay bột gọi là hikigurumi, trong đó hạt kiều mạch được xay nguyên cả vỏ mà không phân loại.

Nhờ vào phương pháp xay này, mì soba được xay từ hạt kiều mạch nguyên vẹn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên, tạo ra một hương vị đậm đà độc đáo. Vỏ ngoài của hạt kiều mạch chứa nhiều hương vị và thành phần đặc trưng của kiều mạch, chính điều này trở thành nguồn gốc cho hương vị thơm ngon đặc trưng của Soba Izumo.

Mì Soba Izumo không chỉ thu hút bởi hình thức và hương vị mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao của nó. Nhờ vào phương pháp xay nguyên hạt, mì chứa nhiều vitamin B1, vitamin B2, khoáng chất và một loại polyphenol gọi là rutin. Các dưỡng chất này được cho là có tác dụng phục hồi sức lực và cải thiện lưu thông máu, góp phần vào việc duy trì sức khỏe.

Mì Soba Izumo được người dân địa phương ở Shimane yêu thích một phần là vì nó gắn bó mật thiết với cuộc sống hàng ngày của họ. Không chỉ được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày, mà còn được coi là món ngon trong các lễ hội và những ngày đặc biệt, thậm chí còn được phục vụ như một phần trong bữa ăn kaiseki. Những hoạt động làm mì soba tại các sự kiện địa phương hay câu lạc bộ sở thích trở thành một cơ hội gắn kết cộng đồng, mang lại những nụ cười vui vẻ cho cả trẻ em và người lớn tuổi.

Tỉnh Shimane là một khu vực có môi trường tự nhiên phong phú, nằm ở vùng Chūgoku và hướng ra Biển Nhật Bản. Nơi đây có những dãy núi nối tiếp nhau, dòng sông trong lành chảy qua, và đất đai màu mỡ trải rộng. Bột kiều mạch sản xuất tại tỉnh Shimane, được trồng trên đất đai màu mỡ và tưới bằng nguồn nước tinh khiết, được coi là rất hiếm, với sản lượng trong nước chỉ khoảng 0,0034% (theo khảo sát của Bộ Nông Lâm Thủy sản Nhật Bản năm 2021). Hải sản cũng nổi tiếng, với các loại cá và hải sản tươi ngon được đánh bắt từ Biển Nhật Bản, làm phong phú thêm bữa ăn và thu hút nhiều du khách.

Một số cách ăn mì Soba Izumo tiêu biểu là Wariko Soba và Kamaage Soba. Cách ăn độc đáo này đã nhận được sự đánh giá cao từ những người yêu thích mì soba không chỉ ở Nhật Bản mà còn trên toàn thế giới.

Khi đến thăm vùng Izumo, hy vọng mọi người sẽ trải nghiệm hương vị và cách thưởng thức mì Soba Izumo chính gốc. Ngoài ra, mì Soba Izumo không chỉ có thể thưởng thức tại các quán mì địa phương mà còn có thể thưởng thức tại nhà. Bạn có thể đặt mua mì Soba Izumo qua các dịch vụ bán hàng trực tuyến để cả gia đình cùng thưởng thức.

Wariko Soba là cách ăn mì soba tiêu biểu của vùng Izumo, có thể nói Wariko Soba chính là Soba Izumo. Wariko Soba là loại mì lạnh, được bày trong những hộp tròn sơn đỏ, gọi là wariko, và ăn bằng cách rưới trực tiếp nước sốt soba và các loại gia vị lên trên. Ban đầu, từ wariko có nghĩa là hộp cơm và mì được bày trong các hộp vuông. Tuy nhiên, để có thể sử dụng nhiều lần, các hộp này được thay thế bằng đồ sơn mài và chuyển sang dạng tròn như hiện nay, giúp dễ dàng rửa sạch và đảm bảo vệ sinh. Thông thường, một phần ăn sẽ được bày trong ba lớp hộp chồng lên nhau.

• Wariko Soba thường được phục vụ trong ba lớp hộp chồng lên nhau. Đầu tiên, bạn cho các loại gia vị như hành lá, rong biển, củ cải bào Momiji lên phần mì ở lớp trên cùng.
• Sau đó, rưới một lượng vừa đủ nước sốt lên trên mì. Hãy chú ý không rưới quá nhiều nước sốt.
• Khi đã ăn xong lớp đầu tiên, chuyển phần nước sốt còn lại trong hộp vào lớp thứ hai. Tiếp tục thêm gia vị và nước sốt, rồi ăn lớp thứ hai.
• Sau khi ăn xong lớp thứ hai, lặp lại thao tác tương tự cho lớp thứ ba, thêm gia vị và nước sốt rồi thưởng thức.
• Cuối cùng, đổ phần nước sốt còn lại vào chén nhỏ có chứa nước luộc mì, rồi uống để kết thúc bữa ăn với hương vị đậm đà của nước luộc mì.

Kamaage Soba được cho là có nguồn gốc từ khu vực xung quanh các đền thờ như Izumo Taisha. Người ta kể rằng vào lễ hội Thần Tại (Kamiarizai), được tổ chức vào tháng 10 âm lịch khi các vị thần từ khắp nơi tụ hội, những quán ăn xung quanh đền thờ sẽ phục vụ mì soba mới nấu, ấm áp dưới hình thức Kamaage. Kamaage Soba là cách ăn mì mà mì được luộc chín mà không rửa qua nước, sau đó được cho thẳng vào tô cùng với nước luộc mì. Phương pháp này giúp cảm nhận trọn vẹn hương vị của soba, mang lại trải nghiệm đậm đà và trọn vẹn. Đặc biệt, vào mùa đông, sự ấm áp và hương thơm của mì càng được yêu thích hơn. Khi có dịp đến vùng Izumo, đừng quên trải nghiệm cách ăn truyền thống này.

• Luộc mì soba.
• Sau khi luộc chín, không rửa mì mà để nguyên cùng nước luộc mì rồi cho vào tô.
• Thêm gia vị (như hành lá, cá bào, rong biển) lên trên.
• Cuối cùng, rưới nước sốt soba (tsuyu) đặc tùy theo khẩu vị và ăn khi còn nóng.

Mì Soba Izumo với hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao, được người dân địa phương yêu thích qua các món như Wariko Soba và Kamaage Soba. Khi có dịp ghé thăm vùng Izumo, hy vọng bạn sẽ thưởng thức mì Soba Izumo chính gốc. Ngoài ra, ngay tại nhà, bạn cũng có thể trải nghiệm hương vị Izumo bằng cách thưởng thức mì Soba Izumo cùng các loại gia vị yêu thích, để cảm nhận tinh thần của vùng đất này.

Công ty AGS cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội làm việc tại AGS nhé.