“Asuka Nabe” món ăn địa phương của vùng Nara

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Asuka Nabe nhé!

Một trong những món ăn địa phương của Nara là món lẩu có tên “Asuka Nabe”. Món lẩu này được phụ nữ ưa chuộng vì có nhiều rau, tốt cho sức khỏe và ít calo.

“Asuka Nabe” là món lẩu truyền thống được truyền lại từ xa xưa ở vùng Asuka và Kashihara của tỉnh Nara. Nguồn gốc của nó được cho là có từ thời Asuka hơn 1.300 năm trước. Hiện tại, món lẩu này được phục vụ tại các nhà hàng và nhà nghỉ ở vùng Asuka cũng như tại các lễ hội và sự kiện. Món ăn này thường được làm tại nhà và là món ăn quen thuộc với người dân Asuka.

Asuka Nabe được làm bằng cách thêm sữa bò vào nước dashi có hương vị thịt gà, thêm một lượng nhỏ miso trắng và nước tương, đường để làm gia vị. Gừng cũng có thể được thêm vào như một hương vị bí mật. Về việc nêm gia vị, tùy theo mỗi gia đình, mỗi nhà hàng đều có sở thích và khẩu vị riêng. Khi nước súp sôi lên, cho các nguyên liệu vào gồm thịt đùi gà, rau cải thìa, giá đỗ, các loại rau theo mùa như rau tần ô, tỏi tây, nấm hương, hẹ. Ngoài ra, những loại rau củ quả như khoai tây, cà rốt và cải bó xôi, cũng rất hợp khi ăn với sữa, nên đôi khi cũng được cho vào. Sữa bò mang lại hương vị nhẹ nhàng và béo ngậy sẽ làm ấm cơ thể và cả tâm hồn của bạn.

Người ta cho rằng tỷ lệ nước dashi có hương vị thịt gà và sữa bò là khoảng 3:7, nhưng thực chất không có quy tắc cụ thể nào cả. Món ăn này được hoàn thành với một hương vị tao nhã giúp bạn cảm nhận được vị umami của nước dashi có hương vị thịt gà và vị dashi truyền thống của Nhật Bản. Bên cạnh đó, vị umami của rau củ quả cũng hòa quyện với nước súp, khiến bạn không thể cảm nhận được vị tanh đặc trưng của sữa bò, nên nghe nói có rất nhiều người dù không thích sữa bò nhưng vẫn có thể ăn được món lẩu này.

Asuka Nabe là món ăn hiếm hoi sử dụng sữa trong số các món ăn địa phương trên khắp Nhật Bản. Thực ra, tỉnh Nara là nơi đầu tiên ở Nhật Bản được uống sữa bò và người ta cho rằng các sứ thần từ Trung Quốc đã mang sữa đến Nhật Bản vào thời Asuka vào khoảng năm 650 sau Công nguyên, khi Nara còn là thủ đô. Sữa và các sản phẩm làm từ sữa vào lúc đó được gọi là “raku”, được sản xuất như “thuốc” dành cho sức khỏe của hoàng đế, giới quý tộc và các gia đình có quyền lực. Điều này cũng có liên quan đến vi khuẩn axit lactic mà người hiện đại ngày nay đang hấp thụ để sử dụng điều hòa đường ruột. Cuối cùng, thói quen ăn uống này cũng lan rộng đến các nhà sư. Các nhà sư của chùa Tonomine Myorakuji đã áp dụng thói quen ăn uống này vào các món ăn gà tơ kiểu Trung Hoa, từ đó tạo ra món “Asuka Nabe” nấu gà tơ bằng sữa.

Ngoài ra, giống như sữa, gà Yamato Kashiwa được nuôi ở Nara sau này trở nên phổ biến như một đặc sản. Sau đó, Asuka Nabe được phổ biến rộng rãi đến dân thường, nhưng khi sữa bò đắt đỏ, người ta sử dụng sữa dê và phải đến thời Showa, Asuka Nabe mới được xác lập như một món ăn đặc sản của tỉnh Nara.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu như sau: cắt thịt đùi gà thành miếng vừa ăn. Tiếp theo, cắt các loại rau củ quả, nấm và đậu phụ khác thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Đổ nước súp hương vị thịt gà vào nồi và đun nóng. Sau đó, cho các nguyên liệu khó chín vào trước như thịt gà, cà rốt, củ ngưu bàng, các loại nấm và bẹ rau cải thảo. Khi sôi thì đun lửa trong vòng 5 đến 6 phút và vớt bọt.

Bước 3: Thêm đậu phụ và các loại rau củ quả còn lại, hòa tan miso, sau đó thêm sữa bò từng chút một. Hạ nhỏ lửa, nêm nếm vừa ăn và điều chỉnh gia vị bằng muối hoặc nước tương usukuchi (một loại nước chấm có thể được cho là “nước mắm” trong đời sống hàng ngày của người Nhật Bản) rồi chia ra tô và ăn.

Asuka Nabe là món ăn được phục vụ quanh năm, nhưng đặc biệt là vào mùa đông sẽ có nhiều cơ hội để bạn có thể thưởng thức món ăn này hơn vì nó giúp giữ ấm cơ thể của bạn. Ngoài ra, trong những năm gần đây, còn có món “Yamato Nabe” là món ăn địa phương mới, được làm dựa trên món “Asuka Nabe”. Yamato Nabe sử dụng sữa đậu nành thay vì sữa bò, khiến nó trở thành một món lẩu dịu nhẹ, béo ngậy nhưng vẫn rất tốt cho sức khỏe. Nếu có dịp ghé thăm Nara, hãy thử thưởng thức món “Asuka Nabe” và “Yamato Nabe” để so sánh hương vị giữa chúng nhé!