Đậu phụ Igisu - Đặc trưng ẩm thực của tỉnh Ehime | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món đậu phụ Igisu nhé!

1. Tổng quan về tỉnh Ehime

Tỉnh Ehime nằm ở phía Tây Bắc của đảo Shikoku, phía Bắc là đồng bằng trải dài giáp biển nội địa Seto, còn ở phía Nam là ngọn núi Ishizuchi, đỉnh núi cao nhất phía Tây của Nhật Bản. Biển nội địa Seto và biển Uwa có hơn 200 hòn đảo, được thiên nhiên ban tặng với biển và núi.

Được ca ngợi là "vùng đất của những đảo núi" trong tập thơ Manyoshu, tỉnh Ehime (ngày xưa là tỉnh Iyo) được bao quanh bởi khí hậu ấm áp của vùng biển nội địa Seto và thiên nhiên phong phú, có nguồn cung cấp thực phẩm tươi ngon và dồi dào. Những món ăn truyền thống được chế biến từ nguyên liệu địa phương Ehime mang "tình yêu của con người với môi trường", "tình yêu với thành phẩm được làm ra" và "tình yêu với quê hương" đã được truyền lại từ đời này sang đời khác như hương vị quê nhà.

2. Đậu phụ Igisu là món như thế nào?

2.1 Nguồn gốc

Đậu phụ Igisu là món ăn đặc sản của vùng Ochi và Imabari, Ehime vào mùa hè. Món đậu phụ này là một loại tảo biển thuộc họ Gigartinaceae, mọc trên đá hoặc cát ở vùng biển nông và được thu hoạch vào tháng 7-8. Loại tảo này kết hợp với bột đậu nành sống và nước dùng, sau đó đun sôi cho đến khi tan chảy và đông lại như thạch. Cảm giác mát lạnh và trơn mịn cho món ăn này đã làm nên thương hiệu cho các bữa tiệc vào dịp lễ Vu Lan hoặc đám tang.

Đậu phụ này có hai loại là không nhân và có nhân. Đậu phụ có nhân được trộn thêm tôm luộc và rau củ trước khi đông lại, tạo nên một món ăn đầy màu sắc và hương vị phong phú. Loại không nhân mang hương vị truyền thống và thường được thưởng thức cùng tương đen hoặc mù tạt giấm.

2.2 Cách làm

Chuẩn bị:

Rửa đậu phụ igisu qua nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn
Ngâm nấm hương cho nở
Nấu nước dùng daishi

Tiến hành chế biến:

Ninh cá cơm khô để lấy nước dùng. Sau đó cho igisu và bột đậu nành sống vào nước dùng, đun đến khi mềm và nêm nếm vừa ăn.
Cà rốt, củ cải trắng, tôm tươi, mộc nhĩ thái nhỏ và nấu chín trong nước dùng. Nêm nếm với đường và nước tương.
Rang vừng đen cho thơm.
Luộc đậu xanh, tách lấy hạt.
Cho hỗn hợp igo và bột đậu nành đã nấu chín vào cốc. Thêm hỗn hợp cà rốt, củ cải trắng, tôm, mộc nhĩ vào.
Cuối cùng cho đậu xanh vào và rắc vừng đen lên trên.

3. Mùa thu hoạch của rong biển Igisu

Trước đây, khi mọi thứ còn khan hiếm và bất tiện, cá nhỏ và rong biển rất dễ có và đó cũng chính là lý do hai nguyên liệu này được coi là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho người dân sống trên đảo.

Để làm được món đậu phụ này thì đòi hỏi cần nhiều thời gian và kinh nghiệm, được lưu truyền chủ yếu ở bờ biển nội địa Seto và vùng Shodoshima như một món ăn không thể thiếu trong các buổi lễ Phật giáo, các sự kiện nhỏ và chiêu đãi khách.

Loại rong biển Igisu này phân bố sâu hơn mực nước thủy triều lên xuống và phát triển gắn liền với các loại rong biển ngắn khác mọc trên đá. Thời điểm tốt nhất để thu hoạch là tháng tháng 7 và tháng 8 (cho đến thời kỳ Obon), nhưng nếu quá muộn, nhiều loài thực vật và động vật khác sẽ bám vào, khiến việc xử lý sau này khó khăn hơn.

Sau khi thu hoạch, chúng sẽ được phơi khô ngay lập tức dưới ánh nắng gắt của mùa hè. Nếu không đủ khô thì rong biển Igisu sẽ dễ bị thối. Hơn nữa, bằng cách rửa sạch bằng nước và phơi nắng để loại bỏ tảo, màu tím đậm sẽ được tẩy thành màu kem.

Ngay cả khi chúng ta thu hoạch được nhiều nhưng khi phơi khô thì chỉ còn một lượng nhỏ ngoài sức tưởng tượng.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!