“Nikuten” của Hyogo là tiền thân của Okonomiyaki

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Takasago Nikuten nhé!

Dường như có một phố Nikuten ở Nagata, thành phố Kobe, nơi có nhiều cửa hàng chuyên bán Nikuten. Bạn có biết “Takasago Nikuten”, món ăn hiện đang nổi tiếng ở cùng tỉnh Hyogo không? Món ăn được chế biến bằng bột mì này, khác với phong cách Osaka hay Hiroshima, được cho là tiền thân của Okonomiyaki.

“Nikuten” được cho là tiền thân của Okonomiyaki vì nó đã phát triển và được ăn từ trước đến nay như một món ăn tại nhà. Không có một cách cố định nào để ăn “Nikuten”, nhưng nó sử dụng những nguyên liệu để tạo nên tên gọi của nó.

Từ “niku” (trong tiếng Nhật có nghĩa là thịt) dùng để chỉ thịt gân, và từ “ten” dùng để chỉ bột mì chiên giòn. “Nikuten” thông thường có thịt gân và bột mì chiên giòn. Đây không phải là thành phần duy nhất luôn có trong Takasago Nikuten. Ngoài ra, konnyaku và khoai tây cũng được cho thêm vào.

Mặc dù sự thật lịch sử không chắc chắn, nhưng có giả thuyết cho rằng món “Nikuten” đã xuất hiện trước chiến tranh. Okonomiyaki từ lâu đã được người dân địa phương gọi là “Nikuten”, vì vậy mọi người đều tưởng rằng ban đầu nó cũng có cả thịt gân và bột mì chiên giòn.

“Nikuten” tồn tại ngay cả khi không ở khu vực Takasago. Một loại món được ăn xem như “Nikuten” có hành lá nướng mỏng với thịt gân, konnyaku và bột mì chiên giòn, phủ sốt Worcestershire. Tuy nhiên, khi nói đến “Takasago Nikuten”, người ta sẽ bỏ khoai tây nấu cay ngọt vào đây. Người ta cho rằng nó chẳng phải là vật dư thừa đã được sử dụng làm thành phần thường thấy trong oden hay sao? Ngày nay, “Nikuten” nổi tiếng ở Takasago hơn ở Kobe, nơi được cho là cái nôi của món Nikuten.

Mặc dù được cho là tiền thân của Okonomiyaki, nhưng “Nikuten” được chế biến khác với Okonomiyaki kiểu Osaka hoặc Okonomiyaki kiểu Hiroshima. Vì lý do này, nên đôi khi nó được gọi là “Okonomiyaki kiểu Kobe”.

Cách nướng bánh rất độc đáo, vì vậy hãy cùng xem cách làm dưới đây nhé.

Bước 1: Làm nóng bàn nướng, phết dầu lên rồi đổ bột lên.

Bước 2: Rắc bột cá ngừ bào lên bột bánh.

Bước 3: Cho các nguyên liệu lên trên bánh theo thứ tự như sau: Khoai tây luộc và konnyaku ngọt cay cắt thành khối 1cm, sau đó là bắp cải, hành lá, đến thịt gân, bột mì chiên giòn

Bước 4: Đổ bột lên các nguyên liệu một lần nữa.

Bước 5: Lật mặt bánh lại và nướng.

Bước 6: Rưới nước sốt lên trên bánh

Bước 7: Gấp đôi giữa bánh lại làm 2

Bước 8: Rưới nước sốt lên trên và rắc rong biển xanh và cá ngừ bào.

Tất nhiên, không chỉ có nguyên liệu độc đáo mà cách nướng cũng rất riêng biệt. Hầu hết Okonomiyaki kiểu Osaka được làm bằng cách trộn các nguyên liệu vào bột rồi nướng. Tuy nhiên, hầu hết Okonomiyaki kiểu Hiroshima, thì cho nguyên liệu vào sau khi bột đã được nướng. Còn “Nikuten” được làm bằng cách nướng bột, sau đó cho các nguyên liệu lên trên rồi gấp đôi lại. Ngoài ra, còn một đặc điểm nữa là sau khi đổ bột lên các nguyên liệu, cả hai mặt đều được nướng chín kỹ. Bên cạnh đó, các nguyên liệu khác đôi khi được kẹp giữa các miếng bột gấp lại, và “Takasago Nikuten” còn cho thêm cả khoai tây trong nguyên liệu.

Okonomiyaki, ra đời ở Tokyo, đã thu hút sự chú ý của các thương gia Osaka và sau khi được đưa đến Kansai, nó nhanh chóng trở nên quen thuộc với văn hóa Kansai và thay đổi hình thức khi phổ biến khắp khu vực.

Chẳng hạn như theo phong cách Kanto, các nguyên liệu được trộn vào bột, nhưng theo phong cách Kansai, nó đã thay đổi thành phong cách mà trong đó nhiều nguyên liệu được cho lên trên bánh. Do đó, Okonomiyaki, có nhiều loại nguyên liệu phong phú và sử dụng nước sốt có vị ngọt độc đáo gọi là sốt Okonomiyaki, đã trở nên phổ biến và có thể dễ dàng thưởng thức tại quầy.

Tuy nhiên, mặc dù ở cùng khu vực Kansai, nhưng người ta nói rằng có sự khác biệt giữa Osaka, Kyoto và Kobe. Ở Osaka, bột được trộn với trứng, khoai từ và sử dụng sốt mayonnaise. Ở Kyoto, nó còn được gọi là “Yoshokuyaki” và bắp cải thường được cắt nhỏ. Bây giờ, ở Kobe, người ta cho rằng văn hóa Osaka và Kyoto đã hòa quyện với nhau. Kích thước thường nhỏ, trứng được chiên ốp la và đặt lên trên mà không bị trộn vào bột. Bằng cách này, nền văn hóa Okonomiyaki độc đáo đã được phát triển.

Văn hóa Okonomiyaki được phát triển như một món ăn nhẹ cho người dân bình thường và là món khai vị cho đồ uống có cồn, là văn hóa rất thú vị vì mang những nét đặc sắc của từng vùng. Văn hóa ẩm thực của tỉnh Hyogo đã phát triển vượt xa nền văn hóa độc đáo của Nhật Bản.