Phong cách truyền thống của Izushi Soba

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Izushi Sara Soba nhé!

Khi nhắc đến đặc trưng của món Izushi Soba, mọi người nghĩ đến điều gì?

Nếu bạn đã ăn Izushi Soba ít nhất một lần ở Izushi, khi nghe từ “Izushi Soba”, bạn có thể sẽ nghĩ đến Sara Soba được phục vụ trên một chiếc đĩa nhỏ màu trắng.

Izushi Soba của hiện đại đặc biệt ở chỗ nó được phục vụ trên những chiếc đĩa nhỏ Izushiyaki, đây cũng chính là khởi nguồn của món ăn này.

Năm 1706, vào giữa thời Edo, gia tộc Matsudaira, lãnh chúa của Izushi và gia tộc Sengoku (Masaakira Sengoku) của miền Shinshu Ueda đã di dời lãnh thổ. Vào thời điểm đó, kỹ thuật của những nghệ nhân soba đến từ Shinshu và gia tộc Sengoku đã được thêm vào kỹ thuật làm soba truyền thống và Izushi Soba đã ra đời.

Hiện tại, nó ở dạng wariko soba và người ta cho rằng hình thức này bắt đầu vào cuối thời Edo, khi soba được phục vụ trên một chiếc đĩa nhỏ thuận tiện cho việc mang theo để buôn bán tại các quán hàng rong. Ngoài ra, Izushi-yaki (đồ sứ trắng) thường được nhắc đến cùng với Izushi Soba, ngành công nghiệp gốm sứ ở Izushi phát triển mạnh mẽ từ những năm 1760 trở đi, với đồ gốm Izushi-yaki cũ (thời kỳ đỉnh cao là từ năm 1830 đến năm 1844 trong thời kỳ Tenpo) và sau thời kỳ Minh Trị đầu tiên (đồ gốm Izushi hiện nay). Hơn thế nữa, vẫn chưa rõ liệu soba phục vụ trong đĩa nhỏ vào thời điểm đó có được gọi là “Izushi soba” hay không.

Đây là một phong cách độc đáo khi ăn món Izushi Sara Soba được đựng trên những chiếc đĩa Izushiyaki nhỏ. Mỗi bộ năm đĩa là một khẩu phần ăn dành cho một người, kèm với đó là gia vị và dashi đựng trong chai rượu sake. Ở Izushi, người ta cho rằng nếu bạn ăn nhiều thức ăn bằng chiều cao của đôi đũa thì sẽ tương đương với khẩu phần ăn của một người đàn ông trưởng thành.

Izushi Soba thường được phục vụ với các loại nguyên liệu như trứng, khoai từ bào nhuyễn, hành lá, củ cải trắng bào nhuyễn và wasabi. Tại Izushi Hiroyama Garden, trứng, khoai từ và hành lá được dùng làm nguyên liệu. Bên cạnh đó, Izushi Soba còn có đặc điểm là sử dụng nguyên quả trứng gà trộn với súp soba (gọi là Dashi ở Izushi). Tại Izushi Hiroyama Garden, cũng có phục vụ củ cải trắng bào nhuyễn thay vì ăn trứng sống tùy theo mùa.

Trước đây ở Izushi, món này còn được ăn bằng cách cho nước dashi và nguyên liệu trực tiếp lên đĩa, giống như món Wariko Soba của Izumo. Thậm chí hiện nay, một số khách hàng còn cho dashi trực tiếp lên đĩa của họ.

Izushi-cho, thành phố Toyooka, tỉnh Hyogo nằm gần Osaka, trung tâm văn hóa Dashi của Nhật Bản, có nhiều khách hàng có khẩu vị khó tính từ vùng Kansai nên các quán ăn đặc biệt cẩn thận trong việc lựa chọn không chỉ riêng mì soba mà còn cả nước dashi.

Thông thường, người ta sử dụng nước dashi đậm đà làm từ cá ngừ và tảo bẹ. Tuy nhiên, mỗi cửa hàng đều có những đặc điểm riêng, vì vậy nhiều du khách đến các quán ăn soba để tìm ra được loại nước dashi phù hợp nhất với họ.

Dưới đây là các bước để thưởng thức món Izushi Soba một cách ngon miệng:

Bước 1: Đổ nước súp vào một cái chén nhỏ, sau đó nếm thử hương vị của nước súp

Bước 2: Đầu tiên, bạn hãy thưởng thức mì chỉ với soba và nước súp

Bước 3: Tiếp theo, bạn hãy thử thưởng thức món ăn này dùng kèm với hành lá và mù tạt làm gia vị

Bước 4: Sau đó, hãy thử thưởng thức hương vị khác lạ với khoai từ và trứng

Bước 5: Cuối cùng, hãy thưởng thức bữa ăn với nước mì soba

Vào những năm 1955 đến năm 1964, phong cách mà ngày nay vẫn còn được gọi là “Izushi Soba” đã được hình thành. Tuy nhiên, lúc đó Izushi không phải là một địa điểm du lịch và chỉ có 3 quán ăn mì soba (hiện nay đã có hơn 40 quán ăn soba).

Từng có một khoảng thời gian cảm thấy như thể Izushi đã bị bỏ lại phía sau trong thời kỳ kinh tế tăng trưởng cao, nhưng từ khoảng năm 1970, động lực phát triển thị trấn du lịch tăng lên và bắt đầu nỗ lực hồi sinh thị trấn với món chính là món “Sara Soba”, món ăn truyền thống.

Bên cạnh đó, Izushi đã thành công trong việc hồi sinh thị trấn bằng cách sử dụng món “Izushi Soba” và trở thành địa điểm du lịch hiện nay được biết đến như một trong những nhà hàng soba ngon nhất ở Kansai.

Phong cách mà chúng ta gọi là “Izushi Soba” ngày nay là một nền văn hóa địa phương mang tính truyền thống được khám phá lại sau những năm 1955.

“Izushi Sara Soba” có sợi mì soba màu nâu, nhiều chất dinh dưỡng cùng với hương vị nước dashi đậm đà khiến cho thực khách không thể nào quên nếu thưởng thức nó một lần. Đặc biệt, điểm thú vị của món ăn này là không có cách ăn cố định nào, nên bạn hãy thử thưởng thức theo cách riêng của mình nhé!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!