Shimotsukare - Hương vị truyền thống đậm đà của Tochigi | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn pháp lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này, AGS sẽ giới thiệu đến bạn món Shimotsukare, món ăn đặc trưng đến từ Tochigi. Nhật Bản nổi tiếng với nền văn hóa ẩm thực đa dạng, mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc trưng mang đậm dấu ấn riêng. Một trong những món ăn đặc biệt mà bạn không thể bỏ qua khi ghé thăm Tochigi là Shimotsukare. Hãy cùng tìm hiểu câu chuyện đằng sau món ăn này và lý do tại sao nó lại được yêu thích đến vậy!

Shimotsukare là gì?

Shimotsukare là món ăn truyền thống của Tochigi, thường xuất hiện vào dịp đầu năm mới. Thành phần chính bao gồm đầu cá hồi, đậu nành ninh nhừ, củ cải bào nhỏ, cùng với một số nguyên liệu khác như rượu sake, cơm gạo nếp, và rau củ theo mùa. Món ăn này không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn mang ý nghĩa may mắn, đem lại sức khỏe và thịnh vượng cho năm mới.

Lịch sử hình thành và phát triển

Món ăn dân dã tiêu biểu của tỉnh Tochigi

Shimotsukare là một trong những món ăn truyền thống đặc trưng của tỉnh Tochigi. Đây là món ăn chứa đựng sự khéo léo và trí tuệ của người xưa, được chế biến từ các nguyên liệu còn sót lại như phần đầu cá hồi muối ăn vào dịp Tết, hay đậu nành rang còn dư sau lễ hội Setsubun.

Lịch sử và ý nghĩa của Shimotsukare

Ngày xưa, món Shimotsukare được chuẩn bị để dâng lên các đền thờ Inari vào dịp Hatsuuma (ngày Ngọ đầu tiên trong tháng 2 âm lịch). Ngoài thời điểm này, người ta không làm món này do một điều cấm kỵ trong tín ngưỡng. Thời điểm Hatsuuma thường rơi vào mùa giao thời của rau củ, khiến việc tìm kiếm nguyên liệu trở nên khó khăn.

Mặc dù được làm từ nguyên liệu còn sót lại, Shimotsukare vốn không phải là món ăn phù hợp để dâng lên thần linh. Tuy nhiên, nhờ ý niệm coi đó là vật phẩm đặc biệt, món ăn này đã được nâng tầm thành lễ vật dâng lên các đền Inari.

Thành phần và sự khác biệt theo khu vực

Thành phần của Shimotsukare thay đổi tùy theo khu vực:

Ở khu vực trung tâm Tochigi đến vùng hạ lưu sông Kinugawa thuộc tỉnh Ibaraki, các nguyên liệu cơ bản gồm: củ cải trắng, đậu nành, đầu cá hồi muối, bã rượu sake, cà rốt và đậu phụ chiên giòn.

Tại vùng phía đông tỉnh Saitama, phía bắc tỉnh Chiba, phía nam Aizu thuộc tỉnh Fukushima, và Tajima, Shimotsukare thường chỉ bao gồm củ cải trắng và đậu nành. Một số khu vực khác kết hợp thêm đầu cá hồi muối hoặc bã rượu sake.

Việc sử dụng bã rượu sake trong món Shimotsukare bắt đầu từ thời kỳ Edo, khi các lò rượu xuất hiện và bã rượu sake trở nên phổ biến trên thị trường.

Ý nghĩa văn hóa

Shimotsukare vốn là món ăn được chuẩn bị vào ngày trước lễ Hatsuuma tháng 2, sau đó được dâng lên thần linh và thưởng thức trong ngày lễ. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, món ăn này không chỉ giới hạn trong dịp đó mà còn được nấu trong các gia đình khi mùa đông đến.

Người ta truyền tai nhau rằng ăn Shimotsukare của bảy gia đình sẽ giúp tránh được bệnh tật. Món ăn này rất giàu giá trị dinh dưỡng, nhờ các thành phần như diastase có trong củ cải, protein từ đậu nành, canxi từ đầu cá hồi muối, và đường từ bã rượu sake. Shimotsukare được yêu thích như một món ăn kèm quen thuộc trong các bữa cơm hàng ngày.

Cách thưởng thức Shimotsukare

Đầu cá hồi muối được rửa sạch kỹ, sau đó chần qua nước sôi một lần để khử mùi tanh. Tiếp theo, đầu cá hồi được nấu trong nồi áp suất, rồi cho các nguyên liệu vào một chiếc nồi dày và hầm trong khoảng 1 giờ. Khi các nguyên liệu đã ngấm đều hương vị, thêm bã rượu sake và nêm nếm gia vị để hoàn thiện món ăn.

Lượng xì dầu và muối thêm vào cần được điều chỉnh tùy thuộc vào độ mặn của cá hồi muối. Ngoài ra, bạn cũng có thể nướng đầu cá hồi muối trước khi sử dụng. Thay vì dùng đậu nành rang, có thể thay bằng đậu nành luộc.

Khi ăn kèm với xôi đỏ nóng hổi, vị mặn nhẹ và độ lạnh vừa phải của Shimotsukare sẽ tạo nên sự kết hợp hoàn hảo. Đặc biệt, Shimotsukare khi để nguội có mùi ít hơn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Nỗ lực bảo tồn và lưu truyền

Shimotsukare hiện được bày bán tại các nhà hàng, trạm dừng chân, và siêu thị trên khắp tỉnh Tochigi. Là một món ăn đại diện cho văn hóa ẩm thực địa phương, Shimotsukare thường xuất hiện trong nhiều sự kiện được tổ chức tại tỉnh.

Bên cạnh đó, một tổ chức hoạt động cộng đồng tại thành phố Utsunomiya đang thực hiện việc bảo tồn và truyền lại các món ăn truyền thống của tỉnh, bao gồm cả Shimotsukare, thông qua các lớp học nấu ăn dành cho trẻ em. Đây là một nỗ lực ý nghĩa nhằm gìn giữ giá trị văn hóa ẩm thực địa phương cho thế hệ mai sau.

Công ty AGS cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội làm việc tại AGS nhé.