"Bột Kamashi" – Bột "huyền bí" giống hệt bột hattai, lần đầu tiên xuất hiện tại Hakusan, Ishikawa! | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Công ty AGS muốn chia sẻ về chủ đề này là để mọi người cùng hiểu rõ về những độc đáo của văn hóa ẩm thực Nhật Bản hơn. Vậy giờ chúng mình cùng tìm hiểu về món "Bột Kamashi" – Bột "huyền bí" giống hệt bột hattai, lần đầu tiên xuất hiện tại Hakusan, Ishikawa! qua bài viết dưới đây nhé!

1. Lịch sử và đặc điểm của "Kamashi iriko"

"Kamashi" là một từ địa phương ở khu vực Shiroyama, thành phố Hakusan, dùng để chỉ loại ngũ cốc gọi là Shikokubie (hay còn gọi là lúa miến Shikoku). Tên gọi này xuất phát từ hình dáng bông lúa khi chín, giống như "chân vịt", và người dân địa phương đã gọi nó là "kamonashi", "kamoashi" và cuối cùng là "kamashi".

"Kamashi" được cho là đã được mang đến Nhật Bản vào cuối thời kỳ Jomon, và khu vực Shiroyama là nơi cư trú của con người từ thời kỳ Jomon. Người dân ở đây đã gìn giữ và ăn "kamashi" qua nhiều thế hệ, trở thành một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của vùng đất này. Vì vậy, "kamashi" cũng là biểu tượng của văn hóa ẩm thực truyền thống của Shiroyama.

"Kamashi" có khả năng sinh trưởng mạnh mẽ, với giá trị dinh dưỡng cao và có thể trồng được ngay cả trên đất nghèo dinh dưỡng. Do đó, nó trở thành một loại cây trồng không thể thiếu đối với những người làm nghề đốt than và nông nghiệp đốt rẫy ở vùng núi. Tuy nhiên, quá trình chế biến "kamashi" đòi hỏi nhiều công sức, vì vậy sản xuất "kamashi" hiện nay đã giảm đi, dẫn đến việc lưu thông loại ngũ cốc này không nhiều và nó được gọi là "ngũ cốc huyền thoại".

2. Cách chế biến "Kamashi iriko"

Thu hoạch và sơ chế: Kamashi được trồng trên ruộng và thu hoạch vào mùa thu. Sau khi thu hoạch, bông lúa được làm khô và sau đó dùng gậy đánh đập để tách hạt ra khỏi bông lúa. Sau đó, hạt được tách bằng tay.
Loại bỏ tạp chất: Hạt được rây qua các loại sàng khác nhau để loại bỏ bụi và tạp chất. Tiếp theo, hạt được xử lý bằng một dụng cụ gọi là "toumi" để thổi bay các tạp chất lớn, sau đó, dùng "toumi" để loại bỏ các tạp chất nhỏ còn lại, giúp hạt trở nên sạch sẽ và tinh khiết.
Rang và xay: Hạt đã sạch sẽ được rang khô. Khi rang, hạt sẽ phát nổ giống như bỏng ngô nhỏ, tạo ra mùi thơm rất đặc trưng. Sau khi rang, hạt được xay bằng cối đá hoặc các dụng cụ khác để thành bột.
Chuẩn bị món ăn: Lấy bột kamashi và thêm đường theo sở thích vào bát. Sau đó, cho nước sôi vào và khuấy đều cho đến khi đạt được độ đặc vừa ý. Món ăn này có thể thưởng thức bằng đũa hoặc muỗng.

Cách chế biến này giữ lại hương vị đặc trưng của kamashi, mang lại món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.

3. Văn hóa ẩm thực "Kamashi iriko"

Khi nghiền "kamashi" thành bột, nó có mùi thơm giống như mạch nha cháy. Bột này sẽ được nấu cùng với đường và nước sôi, sau đó khuấy lên tạo thành món ăn truyền thống có tên gọi "kamashi iriko", một món ăn vặt đặc trưng của khu vực này. Đây là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của Shiroyama, vẫn được bảo tồn và gìn giữ đến ngày nay.

Trong những năm gần đây, với giá trị dinh dưỡng cao, "kamashi" ngày càng được công nhận như một loại siêu thực phẩm. Điều này đã giúp sản phẩm "kamashi" và văn hóa chế biến của nó được tái đánh giá, và các nỗ lực của người dân địa phương để bảo tồn truyền thống cũng được chú trọng. Hiệp hội Phát triển Shiroyama đã trồng và thu hoạch "kamashi", sau đó xay thành bột và bán tại cơ sở sản phẩm đặc sản "Sai Sai và Kanko-no-ie". Ngoài ra, các nhà hàng ở địa phương như nhà ăn của Saisai và quán cà phê Yukidaruma Café cũng đã đưa "kamashi iriko" vào thực đơn, để du khách có thể thưởng thức văn hóa ẩm thực đặc sắc của vùng núi này.

Ngoài ra, họ còn phát triển và bán các sản phẩm sử dụng kamashi như bánh bao, bánh quy, kem mềm và gelato. Các sáng kiến này không chỉ giúp giới thiệu kamashi đến công chúng mà còn thúc đẩy sự sáng tạo bằng việc phát triển các công thức mới sử dụng kamashi cùng với sinh viên quốc tế. Đây là những nỗ lực để mở rộng khả năng và ứng dụng của kamashi.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé.