Kada no Niai– một món cá đặc sản của thành phố Wakayama

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp. Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa-Ẩm thực Nhật Bản. Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Nhật Bản và đam mê khám phá những món ăn mang đậm hương vị vùng miền, thì không thể bỏ qua món "加太の煮合い" (Kada no Niai) – một món ăn đặc sản của thành phố Wakayama. Hãy cùng khám phá nguồn gốc và văn hóa của món ăn này trong bài viết dưới đây nhé.

Món "kada no niai" có lịch sử lâu đời, được cho là đã xuất hiện từ thời kỳ Edo (cuối thế kỷ 17 đến đầu thế kỷ 19). Ban đầu, đây là món ăn đơn giản được các ngư dân nấu ngay trên tàu khi đang đánh bắt cá. Họ chỉ cần sử dụng nước tương (tamari shoyu) và rượu sake để nấu những con cá tươi ngon mới đánh bắt được, tạo thành một món ăn đầy đủ dưỡng chất, thơm ngon và rất dễ làm trong điều kiện tàu thuyền.

Với sự kết hợp này, món ăn trở thành nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho những ngư dân khi họ làm việc trên biển.

Để tạo ra món "Kada no niai", nguyên liệu chính thường là cá tươi như cá hồng (Madai), cá cam (Hamachi), cá mòi (Iwash), cá ngừ (Aji) và đặc biệt là hành tây. Đây là một món ăn rất đơn giản, với các nguyên liệu dễ tìm và dễ chế biến, nhưng lại mang đến hương vị độc đáo.

Cách chế biến món ăn này khá đơn giản và khác biệt so với các món nấu cá thông thường. Thay vì nấu chín kỹ trong nước dùng, "Koda no niai" chỉ sử dụng rượu sake và nước tương để nấu cá trong một thời gian ngắn, giúp giữ được độ tươi và ngọt tự nhiên của cá. Món ăn này không có các loại gia vị phức tạp như đường hay mirin, cũng không có rau củ ngoài hành tây, điều này giúp món ăn giữ được hương vị nguyên bản của cá.

Ban đầu, với phương pháp chế biến đơn giản và nguyên liệu hạn chế, món "Kada no niai" chủ yếu được các ngư dân ăn trên biển. Tuy nhiên, theo thời gian, món ăn này đã dần trở thành một phần của ẩm thực gia đình và được chế biến phong phú hơn. Người ta bắt đầu thêm vào các gia vị như đường, mirin, và có thể thêm các loại rau củ khác hoặc thậm chí là đậu phụ vào món ăn để làm phong phú thêm hương vị. Dù vậy, nguyên tắc chính của món ăn vẫn được giữ nguyên: nước tương và rượu sake là hai gia vị chủ đạo.

Ngày nay, khi nhắc đến món cá kho ở khu vực 加太 (Kata), người ta vẫn nhớ đến hương vị đặc trưng của món ăn được nấu chỉ với nước tương và rượu sake. Mặc dù có nhiều biến tấu trong gia đình và nhà hàng, món ăn này vẫn giữ được những nét truyền thống của mình, là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực địa phương.

Những món ăn truyền thống như "Kata no niai" không chỉ giúp chúng ta khám phá hương vị đặc trưng của mỗi vùng miền, mà còn là một cách để hiểu hơn về văn hóa và đời sống của những ngư dân nơi đây. Chắc chắn, nếu có dịp ghé thăm Wakayama, bạn đừng quên thử món ăn này để cảm nhận sự tinh tế và giản dị trong từng miếng cá tươi ngon.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé.