Thịt Cá Voi – Đặc Sản Truyền Thống Nhật Bản Bạn Đã Thử Chưa? | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Công ty AGS muốn chia sẻ về chủ đề này là để mọi người cùng hiểu rõ về những độc đáo của văn hóa ẩm thực Nhật Bản hơn. Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, chúng ta thường nghĩ ngay đến sushi, ramen hay tempura. Tuy nhiên, Nhật Bản còn có một nền ẩm thực vô cùng phong phú, trong đó có những món ăn đặc sắc mang tính truyền thống, như món địa phương từ thịt cá voi - Kujira niku kyōdo ryōri. Những món ăn này không chỉ phản ánh lịch sử lâu đời mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc đối với một số vùng ven biển của Nhật Bản.

1. Lịch sử và văn hóa ăn thịt cá voi tại Nhật Bản

Việc săn bắt cá voi đã tồn tại tại Nhật Bản trong hàng thế kỷ, nhất là tại những vùng ven biển như Taiji (tỉnh Wakayama), Shimonoseki (tỉnh Yamaguchi) và Kushiro (Hokkaido). Ngay từ thời kỳ nguyên thủy, người dân Nhật Bản đã sử dụng thịt cá voi như một nguồn thực phẩm quý giá.

Tại tỉnh Yamaguchi, khu vực Kitaura (Bắc Ura) ven biển Nhật Bản đã sử dụng cá voi làm thực phẩm từ thời xa xưa. Vào đầu thời kỳ Edo, các tổ chức săn cá voi có tên “Kujira-gumi” được thành lập tại các vùng như Senzaki, Tsū và Kawajiri. Tuy nhiên, đến cuối thời Edo - đầu thời Minh Trị, các tổ chức này suy tàn. Năm 1899 (Minh Trị 32), công ty đánh bắt cá voi đầu tiên của Nhật Bản theo phương pháp Na Uy được thành lập tại Senzaki, thành phố Nagato, đánh dấu sự khởi đầu của ngành săn bắt cá voi hiện đại.

Với lịch sử săn bắt lâu đời, thịt cá voi đã trở thành một phần trong văn hóa ẩm thực tại đây. Trong thời kỳ hậu chiến thế giới thứ hai, khi thực phẩm khan hiếm, thịt cá voi đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dinh dưỡng cho người dân Nhật Bản. Ngày nay, dù không còn phổ biến như trước, nhưng ở một số vùng như Nagato hay Taiji, các món ăn từ cá voi vẫn được duy trì, đặc biệt trong các dịp lễ tết hoặc sự kiện truyền thống.

Tại thành phố Nagato, người dân có truyền thống ăn các món cá voi vào đêm giao thừa và lễ Setsubun, gồm “Namban-ni”, “Kujira-namasu” và “Kujira-jiru”:

Namban-ni: Món hầm gồm thịt đỏ, da, phần mỡ cá voi (Unesu) nấu với rau củ theo mùa (ngưu bàng, củ cải, cà rốt...), nêm miso. Đây là một món ăn có thể bảo quản lâu.
Kujira-namasu: Da cá voi thái mỏng, luộc sơ rồi trộn với dấm chua ngọt (namasu).
Kujira-jiru: Canh miso với da cá voi thái lát mỏng và nhiều loại rau củ theo mùa.

Dưới đây là một số món ăn đặc sắc làm từ thịt cá voi tại Nhật Bản:

Kujira sashimi: Thịt cá voi sống, được thái lát mỏng và ăn kèm nước tương và wasabi.
Kujira tataki: Thịt cá voi được áp chảo sơ rồi thái lát, thường ăn với hành tây và nước chấm ponzu.
Kujira bacon: Món mô phỏng bacon nhưng làm từ mỡ cá voi, thường ăn kèm mù tạt.
Kujira katsu: Thịt cá voi tẩm bột chiên xù, tương tự như tonkatsu.
Hari-hari nabe: Lẩu cá voi nấu cùng rau mizuna (một loại cải Nhật).

Mỗi món ăn mang một hương vị và cách chế biến khác nhau, từ thanh nhẹ của sashimi cho đến đậm đà của món hầm hoặc chiên xù. Điều này cho thấy thịt cá voi có thể được tận dụng trong nhiều công thức nấu ăn đa dạng. Mặc dù là một phần trong lịch sử ẩm thực Nhật Bản, việc săn bắt cá voi và sử dụng thịt cá voi gây nhiều tranh cãi trên thế giới. Các tổ chức bảo vệ động vật và môi trường cho rằng việc săn bắt cá voi ảnh hưởng tiêu cực đến hệ sinh thái biển. Tuy nhiên, đối với một số cộng đồng ngư dân Nhật Bản, săn cá voi không chỉ đơn thuần là nguồn thực phẩm mà còn là một truyền thống lâu đời. Nhật Bản đã từng rút khỏi Ủy ban Đánh bắt Cá voi Quốc tế (IWC) vào năm 2019 để tiếp tục các hoạt động săn cá voi thương mại trong vùng biển của mình. Tuy nhiên, nhu cầu tiêu thụ thịt cá voi trong nước ngày càng giảm, đặc biệt là trong thế hệ trẻ, khi họ có nhiều lựa chọn thực phẩm hiện đại hơn.

2. Thịt cá voi – Di sản ẩm thực hay xu hướng đang dần mai một?

Hiện nay, thịt cá voi không còn phổ biến như trước, nhưng vẫn là một phần quan trọng trong ẩm thực địa phương của một số khu vực Nhật Bản. Những nhà hàng chuyên phục vụ thịt cá voi vẫn tồn tại, đặc biệt ở các thành phố ven biển như Shimonoseki và Taiji.

Nhiều người Nhật, đặc biệt là thế hệ lớn tuổi, coi thịt cá voi là một phần của ký ức tuổi thơ, gợi nhớ về những bữa ăn gia đình trong thời kỳ khó khăn. Trong khi đó, giới trẻ ít tiếp xúc với thịt cá voi hơn và thường ưa chuộng các loại thực phẩm khác.

Dù đồng tình hay phản đối, không thể phủ nhận rằng các món ăn từ thịt cá voi là một phần trong lịch sử ẩm thực Nhật Bản. Đối với những ai yêu thích khám phá hương vị độc đáo, các vùng như Taiji hay Shimonoseki chính là những điểm đến đáng để trải nghiệm!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé.