Harako Meshi - Từ bữa cơm ngư dân đến món ăn quốc dân

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn pháp lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này, công ty AGS sẽ chia sẻ về món ăn truyền thống nổi tiếng của khu vực Arahama, thị trấn Watari - món Harako Meshi. Bài viết này đặc biệt dành cho những ai đam mê ẩm thực, yêu thích khám phá những nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của Nhật Bản. Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về món ăn hấp dẫn này qua bài viết dưới đây nhé.

Harako Meshi là một món ăn địa phương của thị trấn Watari, tỉnh Miyagi, gồm cơm được nấu kỹ và bên trên là những miếng cá hồi béo ngậy cùng với những hạt trứng cá hồi (harako) to tròn.

Harako là từ địa phương chỉ trứng cá hồi, nghĩa là những buồng trứng của cá hồi đã trưởng thành được tách ra. Chữ kanji “腹子” (harako - trứng cá) được sử dụng để miêu tả loại trứng cá hồi này.

Món Harako Meshi thường bị nhầm lẫn với món Oyakodon (cơm gà trứng) cá hồi và trứng cá hồi, nhưng cách làm và hương vị của hai món này hoàn toàn khác nhau.

Harako Meshi không phải là cơm trắng được phủ cá hồi và trứng cá hồi. Thay vào đó, cá hồi được kho với xì dầu và mirin (rượu ngọt), sau đó dùng nước kho này để nấu cơm. Nhờ nước kho chứa hương vị cá hồi, từng hạt cơm đều thấm đẫm vị ngon, tạo nên hương vị hấp dẫn hơn. Trứng cá hồi thường được ngâm trong muối hoặc xì dầu để ăn, nhưng tại Watari chúng được nhúng vào nước kho để nêm nếm.

Tùy theo vùng và gia đình, trứng cá hồi có thể được nấu sơ qua trong nước kho, để sống hoặc luộc nhẹ trước khi cho lên cơm. Sự kết hợp giữa cơm ngọt dịu, mùi thơm của xì dầu và vị mặn của trứng cá hồi tạo nên hương vị độc đáo, khó cưỡng lại. Ngoài ra, còn có các món ăn biến tấu từ harako như Harako Chahan (cơm chiên harako), Harako Risotto và Harako Pizza.

Món Harako Meshi vào mùa từ giữa tháng 9 đến cuối tháng 11. Món ăn này sử dụng cá hồi mùa thu ngược dòng sông Abukuma vào mùa thu. Cá hồi mùa thu tích lũy rất nhiều mỡ để chuẩn bị cho việc ngược dòng nên nước dùng được nấu từ cá rất béo và thơm ngon.

Ở các nhà hàng và lữ quán tại thị trấn Watari, món Harako Meshi có thể được thưởng thức từ đầu tháng 9 hàng năm. Đặc biệt, món này ngon nhất từ giữa tháng 9 đến giữa tháng 10. Khi vào mùa, món cơm này cũng được bán dưới dạng hộp cơm hoặc tô mang về tại các siêu thị và trạm dừng chân dọc đường.

Ngoài ra, món này cũng có thể được làm từ cá hồi bạc của tỉnh Miyagi, loại cá hồi vào mùa từ mùa xuân đến mùa hè.

Tỉnh Miyagi có nhiều con sông lớn nhỏ khác nhau, bao gồm sông Kitakami, sông Naruse và sông Abukuma. Mỗi năm vào mùa thu, cá hồi ngược dòng để đẻ trứng, nhờ đó mà sản lượng đánh bắt cá hồi trắng ở đây đứng đầu cả nước. Tỉnh Miyagi cũng có lịch sử hơn 100 năm bảo vệ và nuôi dưỡng cá hồi thông qua các dự án nhân tạo ấp trứng và thả cá giống. Hiện nay, tỉnh vẫn duy trì 20 trại ấp trứng và tiếp tục nỗ lực tăng sản lượng cũng như bảo vệ nguồn tài nguyên cá hồi.

Vì khu vực Watari có con sông Abukuma là con sông cấp một, nên từ xưa nghề đánh cá đã phát triển mạnh mẽ, và món Harako Meshi được ăn như một món cơm mừng của ngư dân. Cá hồi từ sông Abukuma có chất lượng tốt và từ xa xưa đã được dâng lên cho các gia đình tướng quân.

Tương truyền rằng vào thời kỳ Edo, khi lãnh chúa Date Masamune của thị trấn Watari đến thăm, các ngư dân địa phương đã dâng món Harako Meshi và ông rất vui mừng, đến nỗi sau khi về, ông đã kể cho các cận thần về hương vị tuyệt vời của món ăn này.

Đến thời kỳ Meiji, món này bắt đầu được phục vụ tại các nhà hàng ở Arahama. Ngày nay, món ăn này đã trở nên nổi tiếng khắp cả nước, nhưng hương vị truyền thống của mỗi gia đình vẫn được truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác, giống như thuở xưa.

Để giới thiệu hương vị tuyệt vời của món Harako Meshi ở khu vực Arahama thuộc thị trấn Watari đến mọi người trên toàn quốc, ngày 8 tháng 10 đã được chọn làm Ngày Harako Meshi như một ngày kỷ niệm.

Lý do chọn ngày 8 tháng 10 là vì tháng 10 là tháng mở mùa đánh bắt cá hồi khi cá hồi bắt đầu ngược dòng sông Abukuma, và con số 8 trong ngày 8 có cách phát âm giống với hara (trong từ harako). Ngoài ra, khi xếp các hạt trứng cá theo chiều dọc, chúng có hình dạng giống với số 8.

Công ty AGS cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội làm việc tại AGS nhé.