Khoai lang sấy dẻo - Đặc sản của tỉnh Ibaraki | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về khoai lang sấy dẻo nhé!

Tuy gọi chung là khoai lang sấy khô, nhưng trên thực tế có rất nhiều giống khoai lang khác nhau. Mỗi giống khoai sẽ có hương vị và kết cấu khác nhau, vì vậy việc so sánh và tìm ra loại mình yêu thích cũng là một niềm vui. Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu về các loại khoai lang sấy dẻo nhé!

1. Sản xuất các loại khoai lang sấy dẻo

Với điều kiện đất đai và khí hậu vô cùng thích hợp cho trồng khoai lang, tỉnh Ibaraki tự hào chiếm khoảng 90% thị phần khoai lang sấy khô trên toàn quốc. Tại các cửa hàng, đều sử dụng nhiều giống khoai lang chất lượng cao để sản xuất khoai lang sấy. Tại các trang trại, các loại khoai lang được trồng chủ yếu như Tamayutaka, Beniharuka, Izumi và Silk Sweet. Ngoài ra, ở nơi đây còn thu mua các giống khoai lang khác như Hoshikogane và Hoshikirari từ những nông dân trồng riêng lẻ.

Để sản xuất ra những miếng khoai lang sấy ngon, hiện nay người dân nơi đây đang nghiên cứu phát triển các giống khoai lang mới. Hàng ngày, các cuộc thử nghiệm chế biến được tiến hành để kiểm tra xem giống khoai lang mới có phù hợp với việc sản xuất khoai lang sấy hay không.

Khoảng 5 năm trước, giống khoai lang Tamayutaka chiếm khoảng 70% sản lượng khoai lang sấy, nhưng gần đây, giống Beniharuka ngày càng được ưa chuộng và hiện nay chiếm khoảng 70% sản lượng, giống Tamayutaka chiếm khoảng 20%, và các giống khác chiếm khoảng 10%. Hầu hết các nông dân ở Ibaraki trồng cả hai giống khoai lang Beniharuka và Tamayutaka là vì việc quản lý nhiều giống khoai lang khác nhau là rất khó.

2. Sự khác biệt trong phương pháp trồng từng loại khoai lang

Khi trồng khoai lang, phương pháp trồng sẽ khác nhau tùy thuộc vào từng loại giống. Ví dụ, khi trồng cây con, khoảng cách giữa các cây con của giống Tamayutaka là 28-36cm, trong khi giống Beniharuka là 38cm. Thậm chí thời điểm thu hoạch cũng khác nhau giữa các giống, thường các giống sinh trưởng nhanh sẽ được thu hoạch sớm hơn.

Ngoài ra, khi trồng cây con, người ta thường làm luống và phủ màng đen lên luống để giữ ẩm cho đất. Tuy nhiên, giống Izumi lại không phủ màng đen vì điều này có thể khiến củ khoai trở nên cứng. Bên cạnh đó, giống Beniharuka ít bị ảnh hưởng bởi thời tiết, nhưng giống Tamayutaka khi trồng vào mùa hè nóng bức và đem đi sấy thì củ khoai dễ bị trắng đục. Còn giống Izumi lại rất nhạy cảm với ánh sáng, nếu thiếu ánh nắng mặt trời thì năng suất sẽ giảm đáng kể.

Như vậy, tùy thuộc vào từng giống khoai lang mà điều kiện canh tác cũng khác nhau. Chính vì vậy, người nông dân phải rất cẩn thận trong quá trình trồng khoai lang.

3. Các loại khoai lang sấy dẻo

Ở phần này, tôi sẽ giới thiệu chi tiết hơn về đặc điểm của từng giống. Các giống Tamayutaka, Izumi và Hoshikirari được phát triển đặc biệt để chế biến thành khoai lang sấy, và ít khi được dùng để chế biến các món ăn khác. Các giống Beniharuka và Silk Sweet thường thấy ở siêu thị thì không dành riêng cho khoai lang sấy, nên bạn có thể chế biến chúng thành nhiều món ăn ngon khác nữa.

3.1 Khoai lang Tamayutaka

Giống khoai lang sấy khô nổi tiếng nhất là Tamayutaka. Nhờ sức sống mãnh liệt, Tamayutaka dễ trồng, năng suất cao nên được trồng phổ biến, rộng rãi. Khoai tươi có màu vàng nhạt pha chút trắng rất đặc trưng. Khi sấy khô, khoai có vị ngọt thanh, hơi dẻo, mang hương vị truyền thống và luôn được mọi người yêu thích.

3.2 Khoai lang Beniharuka

Giống khoai này nổi tiếng với vị ngọt đậm đà và thịt dẻo. Vì vậy, nướng hoặc làm kẹo ngọt là những cách thưởng thức rất được yêu thích. Ngoài ra, nhờ vị ngọt đặc trưng, mọi người có thể sáng tạo thêm bằng cách ăn kèm khoai nướng với bơ hoặc kem vani. Khi sấy khô, khoai Beniharuka có màu vàng đẹp mắt và vị ngọt càng trở nên đậm đà.

Giống khoai này cũng rất được ưa chuộng và có năng suất tương đương hoặc thậm chí cao hơn so với giống Tamayutaka. Số lượng người trồng cũng ngày càng tăng lên. Ngoài ra, cái tên Beniharuka còn mang ý nghĩa là vượt trội.

3.3 Khoai lang Silk Sweet

Nghe đến cái tên Silk Sweet là chúng ta biết ngay đây là loại khoai lang siêu ngọt nổi bật với vỏ màu đỏ hạt tiêu tươi tắn, ít mầm và bề mặt trơn nhẵn. Là giống khoai lang rất được ưa chuộng để nướng, với vị thanh ngọt và kết cấu mịn màng. Chúng ta có thể thưởng thức vị ngọt này qua nhiều cách chế biến khác nhau như khoai lang sấy, khoai lang kén, súp khoai lang nghiền,... đều rất ngon.

3.4 Khoai lang Izumi

Đây là một giống khoai lang được tạo ra đặc biệt để làm khoai lang sấy. Tuy nhiên, do điều kiện sinh trưởng khó khăn, củ khoai thường nhỏ nên năng suất chỉ đạt khoảng 80% so với giống Tamayutaka, nên loại khoai lang sấy Izumi chúng ta sẽ ít gặp hơn. Vỏ mỏng dày khiến việc bóc vỏ trở nên khó khăn, và quá trình chế biến cũng đòi hỏi nhiều công đoạn.

Nhờ quá trình sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, khoai lang sấy Izumi có màu vàng đậm, óng ánh màu hổ phách và vị ngọt đậm đà như mật ong. Chính vì vậy, đây cũng là một món quà ngon dùng làm quà tặng. Quy trình chọn lọc kỹ càng từ những củ khoai có độ bóng đẹp nhất sau khi sấy khô dưới ánh nắng mặt trời. Đây là sản phẩm bán chạy tại địa phương. Với vẻ ngoài óng ánh đặc trưng và số lượng sản xuất hạn chế, sản phẩm này chỉ được bán tại một số cửa hàng nhất định.

3.5 Khoai lang Hoshikogane và Hoshikirari

Khoai lang Hoshikigane là giống mới ra đời vào năm 2012, nhưng năng suất lại ngang bằng với giống Tamayutaka. Vỏ có màu tím đỏ, ruột màu vàng nhạt, hình dáng quả đẹp. Tuy nhiên, giống này lại không chịu được lạnh và khó bảo quản trong thời gian dài vào mùa đông. Đặc trưng với vị ngọt thanh, không gắt.

Còn giống Hoshikirari cũng là giống khoai lang mới được phát triển dành riêng để làm khoai lang sấy, và được kỳ vọng sẽ phổ biến rộng rãi. Giống khoai lang Hoshikirari này có đặc trưng là màu vàng, độ ngọt vừa đủ và hương vị thanh nhẹ. Để lại cảm giác ngọt hậu thanh mát, rất dễ ăn.

Ý nghĩa mang lại thực phẩm tốt cho sức khỏe

Gió biển thổi tới, nuôi dưỡng những nông sản tươi ngon tại tỉnh Ibaraki trên nền đất màu mỡ. Với khoai lang làm nguyên liệu chính cho sản phẩm khoai lang sấy, nơi đây đã tạo ra những sản phẩm truyền thống, tận dụng tối đa những gì thiên nhiên ban tặng. Với công nghệ chế biến và phương pháp sản xuất độc đáo, những sản phẩm thơm ngon, an toàn và đảm bảo chất lượng được đến tay người tiêu dùng. Qua các sản phẩm được làm từ sản vật địa phương đã góp phần nâng cao sức khỏe và phong phú bữa ăn của mọi nhà.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!