Kokerazushi - Văn hóa ẩm thực truyền thống dần được khôi phục

1. Tổng quan về món kokerazushi  

Khi nhắc đến sushi, thì đa số mọi người thường nghĩ ngay đến món sushi trước thời Edo (nigirizushi).  Tuy nhiên, món ăn này được cho là mới phổ biến rộng rãi từ những năm 1890 trở đi.

Trên thực tế, trước đó đã có một loại sushi khác ra đời, đó là kokezazushi - một món ăn đặc sản của tỉnh Kochi. Món ăn này đã xuất hiện từ trước năm 1860 thời Edo. Đây cũng là là một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ, Tết,... ở tỉnh Kochi.   

Vậy thì món ăn này có những đặc trưng và hương vị như thế nào. Qua bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu kỹ hơn nhé!  

2. Cơm trong Kokerasushi cứng đến mức độ nào? 

Kokera sushi là một loại sushi ép, được làm bằng cách trộn thịt, cá nướng xé nhỏ vào cơm trộn giấm có thêm một ít vỏ chanh. Sau đó, người ta xếp các lớp cơm và các nguyên liệu khác như nấm hương, cà rốt, trứng lên nhau trong một khuôn gỗ vuông. Để tạo ra độ cứng chắc, người ta đặt một vật nặng lên trên, có thể lên đến 30kg. Do đó, người dân nơi đây thường hay ví von với câu nói "thậm chí có ném đi cũng không vỡ". Món ăn này đặc biệt chú trọng đến hương vị và kết cấu dẻo của cơm đó nhé.

Tuy nhiên, từ những năm Meiji 30 trở đi, ngành công nghiệp đá lạnh phát triển mạnh mẽ cùng với những bước cải tiến của đánh bắt và vận chuyển vượt trội hơn. Thậm chí những cửa hàng sushi trước đây không thể bảo quản cá sống cũng có thể bảo quản nguyên liệu bằng cách ướp lạnh với đá. Từ đó, Edomaezushi (sushi nắm) cùng với nước tương mà chúng ta thấy ngày nay được hình thành trong thời kỳ này. Nói cách khác, ở tỉnh Kochi, món kokerazushi có lịch sử lâu đời hơn. tuy nhiên sushi kiểu Edomae trở nên phổ biến rộng rãi hơn, thật đáng tiếc là ngày nay cơ hội thưởng thức kokerazushi đã giảm đi rất nhiều. Tuy nhiên, để phục hồi lại món ăn truyền thống này, nhiều cửa hàng được mở ra.

3. Kokerazushi được thưởng thức vào những dịp nào?  

Kokerazushi, thứ không thể thiếu trong các lễ kỷ niệm và nghi lễ Thần đạo, được cho là đã có truyền thống khoảng 130 năm. Có kèm topping nhưng mục đích là để ăn no bụng. Vào tháng một hằng năm, lễ hội Kokera được tổ chức tại thị trấn Toyo, tỉnh Kochi.  

Thật sự khi ăn thử món sushi này, điều đầu tiên đập trứơc mắt chính là cảm nhận được khung cảnh những người dân ở tỉnh chi náo nhiệt vui vẻ quây quần bên những hộp sushi xinh xắn này trong những ngày lễ. Mặt khác, là để cảm nhận hương vị thân quen và làm cho mọi người món ăn món ăn này hằng ngày. 

4.  Kokerazushi đang dần dần khôi phục trở lại?