Cá Anko – Loài cá xấu xí nhưng tạo nên món ngon mùa đông ở Nhật Bản: Lẩu cá Anko

Có vẻ ngoài đáng sợ với cái miệng rộng ngoác và hàm răng nhọn, cá anko là món hải sản mùa đông tuyệt vời ở tỉnh Ibaraki và giữ vị thế quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Trong bài viết này, hãy cùng Công ty AGS tìm hiểu về loài cá và món ăn này nhé.

Cá Anko là nguyên liệu theo mùa vào mùa đông và là nguyên liệu đại diện của tỉng Ibaraki. Cá anko xuất hiện ở tỉnh Ibaraki từ lâu và được biết đến với cái tên “Tokiwa Mono” và được coi là loại cá chất lượng cao trên thị trường.

Lý do tại sao loài cá này lại đặc biệt đến vậy có liên quan đến dòng thủy triều ngoài khơi bờ biển Tokiwa, nơi dòng hải lưu Oyashino và hải lưu Kuroshio gặp nhau. Những con cá nhỏ ăn cá anko tập trung ở đó vì vậy, ngoài khơi bờ biển Tokiwa, ngư dân có thể câu được những con cá anko thơm ngon béo ngậy đến tận gan.

Lẩu cá anko có nguồn gốc là món ăn được chế biến bởi những ngư dân ăn cá anko trên thuyền và điểm đặc biệt chính của món lẩu cá này là không dùng nước. Có thể nói, đây là món ăn chỉ có ở tàu biển, nơi khó đảm bảo nguồn nước uống và nước có giá cao. Để làm món này, đầu bếp cho gan cá nước vào nồi, thêm thịt và rau củ rồi đun sôi. Khi thịt và rau của cá đã hết độ ẩm, nêm thêm miso. Cá anko chứa chất dinh dưỡng và hương vị, hương vị tan chảy trên lưỡi của bạn thật tinh tế.

Nguồn gốc của cái tên “Anko” bắt nguồn từ từ “Anguo”, có nghĩa là loài cá ngu ngốc. Anguo có nghĩa là chậm chạp và ngu ngốc, xuất phát từ vẻ ngoài mềm mại và mập mạp của loài cá.

Cá anko nhìn chung mềm và có bề mặt nhầy nhụa nên khó cắt trên thớt. Vì lí do này, những con cá lớn được xử lý bằng một phương pháp độc đáp gọi là treo cổ. Khi móc hàm dưới của cá vào cần câu, nó sẽ bị trọng lượng của chính nó kéo xuống và dính vào thân, giúp việc cắt dễ dàng hơn. Để tăng cường độ căng, một phương pháp thường được sử dụng là đổ nước vào miệng cá cần câu để làm phồng cơ thể trước khi xử lý.

Mặc dù có vẻ ngoài kỳ dị và khó chế biến nhưng cá anko rất bổ dưỡng và là nguồn sức chịu đựng quý giá cho ngư dân. Thịt có hàm lượng protein cao và ít calo, đồng thời chứa nhiều collage được cho là có tác dụng làm đẹp da. Gan cũng rất giàu vitamin A và B2, được cho là có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các vấn đề về da, cảm lạnh, thiếu máu và huyết áp cao, cũng như vitamin E, được cho là có tác dụng chống lão hóa. Ăn rau cùng nhau có thể giúp bạn nhận được nhiều chất dinh dưỡng hiệu quả hơn.

Nhắc đến lẩu cá Oarai thì hiện nay nó đã trở thành món ăn đặc sản mùa đông đại diện cho Oarai và được rất nhiều người ghé thăm hàng năm. Lễ hội Oarai Anko được tổ chức để hồi sinh thị trấn, được tổ chức vào tháng 11 hàng năm và đã thành công rực rỡ, với hơn 100.000 người đến từ khắp đất nước.

Khi chúng tôi mới bắt đầu lên kế hoạch cho dự án hồi sinh thị trấn, Oarai rất nhộn nhịp người đi biển vào mùa hè nhưng việc thu hút du khách ngoài mùa hè lại là một vấn đề. Vì vậy, “Lễ hội Oarai Anko” được tổ chức lần đầu tiên vào năm 1998 như một sự kiện hồi sinh ngôi làng. Sự kiện này được tổ chức cùng với sự kiện đạp xe MTB và lẩu cá Anko được phục vụ miễn phí trong suốt sự kiện, món ăn này rất được người tham gia yêu thích (hiện có tính phí).

Tuy nhiên, vào năm 1999, một vụ tai nạn hạt nhân đã xảy ra tại JOC, nằm cách Oarai khoảng 25km, dẫn đến vụ nổ bom nguyên tử đầu tiên gây tử vong ở Nhật Bản và lượng khách giảm mạnh do những tin đồn tiêu cực. Vào thời điểm đó, cảm giác khủng hoảng mạnh mẽ nảy sinh trong các nhà trọ và họ đã nỗ lực tăng số lượng nhà trọ và cửa hàng cung cấp món đặc sản lẩu cá Anko.

Khi nó mới được phục vụ, hương vị thay đổi tùy theo cửa hàng nhưng những nỗ lực đã được thực hiện để tiêu chuẩn hóa hương vị và các buổi học đã được tổ chức tích cực để cải thiện chất lượng cơ bản. Sự thống nhất và hợp tác của toàn thị trấn dẫn đến việc thành lập thương hiệu Oarai Anko Nabe.

Lẩu cá Anko có lịch sử lâu đời và được ăn từ thời Edo. Kể từ đó, các món ăn phục vụ tại nhà hàng và cửa hàng đặc sản thường được chế biến bằng nước tương nhạt. Tuy nhiên, Oarai được hình thành như một món súp miso với hương vị êm dịu và nhẹ nhàng, dựa trên món ăn địa phương lẩu cá Dobu. Nó có nhiều vị umami, kết cấu ngon và cảm giác sau bữa ăn khiến bạn muốn ăn lại, điều này khiến nó được nhiều người hâm mộ vì tính “thoải mái khi ăn”.

Kể từ đó, Lễ hội câu cá Oarai được tổ chức hằng năm ngày càng trở nên phổ biến và vào năm 2012, các sự kiện liên quan đến anime “Girls & Panzer”, xuất hiện ở Oarai, đã được tổ chức và số lượng du khách đã tăng lên qua từng năm. Số lượng tiếp tục tăng và năm 2016, nó đã trở thành một sự kiện lớn với khoảng 130.999 người tham quan. Ngày nay, lẩu cá Oarai đã trở thành món ăn nổi tiếng của địa phương.

Đây là một món ăn địa phương của tỉnh Ibraki và người ta nói rằng mùa từ mùa đông đến mùa xuan khi nhiệt độ nước thấp, và đặc biệt là từ tháng 1 đến tháng 2 trước khi sinh sản là ngon nhất. Monkfish, trái với vẻ bề ngoài khác thường của nó, là một loài cá có hương vị tốt và nạc đến mức người ta nói rằng “không có bộ phận nào không thể ăn được”. Tùy thuộc vào gia vị của súp, bạn có thể thưởng thức hương vị sảng khoái (hương vị nước tương) và hương vị phong phú (súp dobu: súp anko tan chảy). Nó có rất nhiều collage và nó cũng thu hút sự chú ý như một thành phần bổ dưỡng. Theo dõi công ty AGS để nhận được nhiều thông tin hay ho nhé!

Nguồn: https://miso.or.jp/museum/miso_culinary_tour/ibaraki/