Sushi Futomaki - Đặc trưng hương vị của Nhật Bản! | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món Sushi Futomaki nhé!

1. Khái quát về món Sushi Futomaki

Món sushi này là một món ăn đặc sản của tỉnh Chiba cũng là biểu tượng của ẩm thực địa phương. Điểm nhấn của món ăn này nằm ở phần cắt ngang của cuộn sushi, với những họa tiết trang trí tinh xảo. Vào năm 2007, món ăn này đã được Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp công nhận là "Tuyển chọn trăm loại onigiri quê hương" và "Tuyển chọn một trăm món ăn địa phương " đại diện cho tỉnh Chiba.

Mặc dù được ăn khắp tỉnh Chiba, nhưng nó đặc biệt phổ biến ở các thành phố Ichihara, Mobara, Katsuura, Kisarazu, Chiba, Tokane, và khu vực Nanto (hiện là thành phố Yamabe), trong khi phần bắc và nam của tỉnh Chiba không phổ biến cho lắm.

2. Lịch sử của món Sushi Futomaki

Ở các vùng của tỉnh Chiba, từ lâu đã có truyền thống làm Sushi Futomaki vào các dịp lễ hoặc các sự kiện quan trọng trong gia đình như cưới hỏi, tang lễ, hoặc đơn giản là các bữa ăn hàng ngày để chiêu đãi khách và gia đình. Người ta thường cuộn sushi với rong biển hoặc trứng tráng, sau đó gói lại để làm quà cho khách.

Những cuộn sushi này có đường kính khá nhỏ, khoảng 5cm đối với loại cuộn rong biển, và 7-8cm đối với loại cuộn trứng tráng. Trọng lượng của mỗi cuộn cũng khá đáng kể, từ 450g trở lên, thậm chí có những cuộn lớn tới hơn 600g. Vì vậy, khi mang làm quà, người ta thường xếp 2-3 cuộn vào hộp và mang về, tạo cảm giác nặng tay và ý nghĩa.

Trong cuốn sách Món ăn quê hương do Phòng Cải tiến Nông nghiệp tỉnh Chiba biên soạn và xuất bản năm 1978, có ghi lại rằng: Trước đây, khi có tang lễ, người ta thường chuẩn bị cơm nắm để đãi khách. Tuy nhiên, chỉ có cơm nắm thôi thì chưa đủ nên khoảng từ năm 1800, người ta bắt đầu thêm món măng tây ninh ngọt để làm nhân, và đó được coi là nguồn gốc của món sushi futomaki. Mặc dù không rõ từ khi nào thì bí đao sấy khô (kanpyo) cũng được sử dụng làm nguyên liệu. Nhưng đến khoảng năm 1900, người ta bắt đầu sử dụng bí đao sấy khô nhuộm màu đỏ và sushi cũng được làm để dùng trong các dịp lễ, Tết và lễ hội. Đến những năm 1970, bí đao sấy khô nhuộm màu xanh cũng được sử dụng và người ta bắt đầu sáng tạo ra nhiều hoa văn khác nhau tùy theo từng vùng miền.

Ngoài ra, xét về lịch sử thì cách cuốn bằng rong biển có từ lâu đời hơn rất nhiều so với cách cuốn với trứng. Người ta cho rằng cách cuốn với trứng bắt đầu xuất hiện vào cuối thời Taisho đến đầu thời Showa, khi chăn nuôi gà trở nên phổ biến.

Từ những năm 1950 đến 1970, món sushi futomaki này lan rộng ra khắp các địa phương của tỉnh Chiba, rồi sau đó lan rộng ra toàn bộ Nhật Bản. Tuy nhiên, vào thời Heisei, do các gia đình ít tổ chức lễ cưới hỏi, tang lễ tại nhà hơn, cùng với việc những người làm sushi ngày càng ít đi, các lớp dạy làm sushi cũng giảm đi, dẫn đến việc thế hệ trẻ ngày càng ít người biết đến món sushi futomaki.

3. Đặc trưng của Sushi Futomaki

Cùng với nhịp độ phát triển của thương mại hóa, món ăn sushi đơn giản dần dần được sáng tạo hơn để đáp ứng nhu cầu khác nhau của các thực khách. Việc thiết kế một cuộn sushi trong đẹp mắt cũng chính là một nghệ thuật ẩm thực.

Khi cắt ngang bề mặt của cuộn sushi, thì thu hút ánh nhìn thực khách đầu tiên chính là vẻ ngoài rực rỡ giống như kẹo dẻo Kintaro ame, tạo ra hình ảnh và chữ cái thú vị trên bề mặt cắt. Để tạo ra những hình ảnh như vậy, thì cũng có loại đường kính lên đến 10 cm.

Các hình ảnh phổ biến trong sushi bao gồm hoa trà, tulip, nhưng cũng có những người sáng tạo ra các nhân vật như gấu trúc, máy bay, tàu cao tốc shinkansen, bất cứ thứ gì mà trẻ em thích. Mặc dù việc tạo ra những hình ảnh vui nhộn như vậy đòi hỏi nhiều công sức và chi phí cao hơn, nên không phù hợp để bán, nhưng trong thời đại hiện nay khi chủ nghĩa thương mại đang lên ngôi, giá trị của những món ăn như vậy đang được khôi phục lại và cũng là một món ăn mang lại niềm vui khi làm.

Tên gọi Sushi Futomaki được đặt bởi bà Ryuuzaki Eiko, người đã nghiên cứu và khảo sát về món sushi cuộn to của Boso từ khoảng năm 1950.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!