Heshiko – Hương vị truyền thống vùng Fukui mà bạn không thể bỏ qua

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn pháp lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này, AGS sẽ giới thiệu đến bạn một món ăn độc đáo của Fukui. Khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, nhiều người thường nghĩ ngay đến sushi, sashimi hay các món ăn nổi tiếng như ramen và tempura. Tuy nhiên, vùng đất Fukui lại sở hữu một món ăn độc đáo mang tên Heshiko - một món cá muối lên men truyền thống, vừa giữ được hương vị đặc trưng vừa phản ánh tinh thần bền bỉ của người dân vùng đất này. Hãy cùng tìm hiểu câu chuyện đằng sau món ăn này và lý do tại sao nó lại được yêu thích đến vậy!

Heshiko là một món ăn truyền thống lâu đời, phổ biến ở khu vực Wakasa, bao gồm cả khu vực Kouno thuộc vùng Hokuriku. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu chính như cá thu (saba), muối, cám gạo (konuka), và ớt (togarashi). Đây là sự kết hợp giữa kỹ thuật bảo quản thực phẩm cổ xưa và hương vị đặc trưng của vùng biển Nhật Bản, mang đến một món ăn vừa đậm đà vừa giàu giá trị dinh dưỡng.

Heshiko là một món ăn truyền thống dọc theo khu vực Wakasa và bờ biển Echizen, được chế biến bằng cách loại bỏ nội tạng cá, sau đó ướp muối và tiếp tục ướp trong cám gạo để bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng. Đây từng là nguồn cung cấp protein quý giá giúp người dân vượt qua mùa đông khắc nghiệt.

Lịch sử của Heshiko rất lâu đời, được cho là đã bắt đầu từ giữa thời kỳ Edo. Người ta kể rằng, ngư dân gọi hành động ướp cá vào thùng là heshikomu (ép chặt vào) và từ heshikomareta mono (cái được ép chặt) đã được rút ngắn thành heshiko. Một giả thuyết khác lại cho rằng, từ "heshiko" bắt nguồn từ "hishio" - chất lỏng tiết ra khi ướp muối cá, với cách phát âm được thay đổi.

Heshiko không chỉ được làm từ cá thu mà còn có thể chế biến từ cá mòi, mực hoặc cá nóc, tuy nhiên, cá thu là nguyên liệu phổ biến nhất. Những loại hải sản đánh bắt được từ khu vực Wakasa thường được vận chuyển đến Kyoto qua con đường gọi là Wakasa Kaido. Trong số nhiều loại hải sản, cá thu muối là nguyên liệu chính được đưa đến Kyoto, vì thế, con đường này gần đây được gọi là Saba Kaido (Con đường Cá Thu).

Ở vùng Hokuriku, người dân chủ yếu thưởng thức món konka iwashi - cá mòi được ướp trong cám gạo, mang hương vị đậm đà đặc trưng.

Là một loại thực phẩm bảo quản lâu dài, Heshiko có thể được ăn quanh năm. Trước đây, trong mỗi gia đình, Heshiko được dùng để làm narezushi - một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ lớn như Tết. Ngày nay, Heshiko chủ yếu được sản xuất bởi các doanh nghiệp và trở nên phổ biến rộng rãi hơn, đáp ứng nhu cầu của nhiều người.

Cá thu được ướp muối rồi ngâm trong cám gạo và muối khoảng nửa năm, tạo nên một món ăn có vị mặn đậm đà, tương tự như cá hun khói. Với hương vị đặc trưng này, Heshiko thường được chế biến bằng cách loại bỏ cám, cắt thành miếng nhỏ và nướng nhẹ. Ngoài ra, món ăn này còn được dùng làm nguyên liệu cho cơm chan trà (ochazuke), món nhắm với rượu, nhân cơm nắm, hoặc làm sushi. Trong ẩm thực hiện đại, Heshiko được sáng tạo như một loại cá cơm Nhật, kết hợp trong các món cơm chiên, mì Ý hoặc pizza. Đặc biệt, những miếng Heshiko tươi ngon thậm chí có thể được thưởng thức như sashimi.

Mặc dù việc làm Heshiko tại nhà ngày càng ít đi, món ăn này vẫn được yêu thích như một đặc sản địa phương hoặc quà tặng ý nghĩa.

Tại thị trấn Mihama thuộc quận Mikata, tổ chức Hiệp hội Mihama Heshiko được thành lập để quảng bá thương hiệu và nâng cao chất lượng sản phẩm Heshiko. Vào năm 2006, họ còn tạo ra nhân vật quảng bá mang tên Heshiko-chan, giúp truyền tải lịch sử và hình ảnh của món ăn này.

Các trường tiểu học tại đây cũng tổ chức các buổi học ngoại khóa, nơi học sinh được hướng dẫn bởi người dân địa phương về cách làm món narezushi từ Heshiko.

Ở thành phố Obama, vùng Tadaura, một xưởng sản xuất và bán Heshiko được thành lập bởi cộng đồng địa phương. Bên cạnh việc giữ gìn văn hóa ẩm thực, họ còn tận dụng trang web và các sự kiện để quảng bá, đồng thời tổ chức các hoạt động giao lưu với học sinh trung học để truyền tải giá trị văn hóa này đến thế hệ trẻ.

Nguồn: Tổng hợp