"Mamebu" - Món ăn không thể thiếu trong dịp cuối năm ở thị trấn Yamagata | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Công ty AGS muốn chia sẻ về chủ đề này là để mọi người cùng hiểu rõ về những độc đáo của văn hóa ẩm thực Nhật Bản hơn. Vậy giờ chúng mình cùng tìm hiểu về món "Mamebu" - Món ăn không thể thiếu trong dịp cuối năm ở thị trấn Yamagata qua bài viết dưới đây nhé!

1. Nguồn gốc và lịch sử của "Mamebu"

"Mamebu" là món ăn truyền thống đã được truyền từ thời Edo và lưu truyền tại thị trấn Yamagata (trước đây là làng Yamagata) ở thành phố Kuji, tỉnh Iwate, đặc biệt món ăn này được cho là món ăn truyền thống có phạm vi bảo tồn hạn chế, điều này khiến nó trở nên khá đặc biệt.

Lịch sử của món "mamebu " có thể được bắt nguồn vào thời Edo, khi nạn đói kéo dài, người dân đã thay thế các món ăn chính như mì (món ăn đặc trưng trong các dịp lễ hội) bằng món "mamebu" như một món ăn thay thế. Các viên bột mì "mamebu" chứa nhân quả óc chó, có thể là một sự sáng tạo trong thời kỳ khó khăn.

Về nguồn gốc tên gọi, có một số giả thuyết: Một số cho rằng tên gọi này bắt nguồn từ hình dáng của viên bột, giống như hạt đậu hoặc giống với bánh "mari-fu" (một loại bánh mì Nhật Bản); một số khác lại cho rằng tên gọi "mamebu" được đặt để thể hiện ước vọng sống khỏe mạnh, bền bỉ và tràn đầy sức sống, như trong cụm từ "忠実忠実" (chūjitsu chūjitsu), mang ý nghĩa sống một cách chăm chỉ và vững vàng.

2. Đặc điểm và cách nấu của "Mamebu"

2.1. Đặc điểm của "Mamebu"

Việc làm món "mamebu" là một truyền thống gia đình, trong đó các thành viên cùng nhau tham gia, chia sẻ công việc với nhau để làm món ăn này. Ngoài ra, tùy vào mỗi gia đình và các khu vực khác nhau, "mamebu" có thể thay đổi nguyên liệu như rau củ thêm vào, nhưng các điểm chung của món ăn này là được chế biến từ nước dùng được làm từ cá khô (niboshi) và rong biển kombu, sau đó nêm với xì dầu hay là những viên bột mì nhỏ, bên trong là nhân hạt quả óc chó và đường nâu, được nặn thành hình viên tròn cỡ ngón tay cái. Những nguyên liệu khác như củ cải đỏ, cà rốt, đậu hũ nướng, dầu chiên, dây nho khô và nấm shimeji cũng được thêm vào, tạo nên một món ăn nhiều thành phần. Nước dùng của "mamebu" có vị mặn, trong khi các viên bột mì lại có vị ngọt, tạo nên một món ăn độc đáo và có sức hấp dẫn kỳ lạ mà chỉ món "mamebu" mới có.

"Mamebu" là món ăn không thể thiếu trong các sự kiện như cưới hỏi, tang lễ và các dịp lễ tết trong cộng đồng, đặc biệt là trong dịp cuối năm khi mọi người làm việc dọn dẹp nhà cửa hoặc vào đêm giao thừa. Người ta cũng thường nói vui rằng "Không ăn mamebu thì không thể đón năm mới". Vì vậy, món ăn này rất được người dân Yamagata mong đợi. Trong các dịp vui mừng (như đám cưới), những viên bánh "mamebu" sẽ được làm lớn hơn, trong khi trong các dịp tang lễ, chúng sẽ được làm nhỏ hơn.

Cho đến nay, món ăn này vẫn được gia đình ăn vào mùa đông như một phần của các truyền thống ẩm thực đặc trưng. Điều này phản ánh sự linh hoạt của món ăn trong việc thể hiện sự tôn trọng và nghiêm trang đối với các sự kiện quan trọng trong đời sống của người dân, với sự thay đổi kích thước của viên bánh theo từng hoàn cảnh cụ thể.

2.2. Cách nấu của "Mamebu"

Nguyên liệu (cho 4 người)

Bột mì: 200g
Quả óc chó bóc vỏ: 30g
Cà rốt: 70g
Củ cải đỏ: 80g
Đậu hũ nướng: 150g
Dầu chiên: 40g
Dây nho khô: 10g
Nấm shimeji khô: 15g
Xì dầu: 45cc
Rong biển kombu: 15cm
Cá khô: 5-6 con
Bột khoai tây: một ít
Muối: một ít

Cách làm:

Chuẩn bị nước dùng: Đun một lượng nước vừa đủ, cho rong biển kombu và cá khô vào để làm nước dùng (dashi).
Chuẩn bị nguyên liệu: Cắt cà rốt và củ cải đỏ thành miếng hình hạt chẻ, cắt đậu hũ nướng thành miếng vuông, dầu chiên thái chỉ, dây nho khô cắt dài khoảng 1,5 cm, và ngâm nấm shimeji khô trong nước cho mềm.
Làm viên bột: Trộn một chút muối vào bột mì, dùng nước để nhào bột, chia bột thành các phần có kích thước cỡ ngón cái. Cho quả óc chó vào giữa mỗi viên bột và vo tròn lại, đảm bảo quả óc chó không bị lộ ra ngoài. Nếu cần, phủ một lớp bột khoai tây lên viên bột để tránh chúng dính vào nhau.
Nấu canh: Cho nước dùng đã chuẩn bị vào nồi cùng với các nguyên liệu đã cắt nhỏ, đun sôi và nấu cho đến khi rau củ mềm. Sau đó, thêm xì dầu và muối để điều chỉnh gia vị, rồi cho các viên mamebu vào nồi, tiếp tục nấu cho đến khi các viên bột nổi lên. Khi đó, hãy nêm lại gia vị và món ăn đã sẵn sàng.

3. Những nỗ lực hiện đại trong việc bảo tồn và phổ biến món "mamebu"

Món "mamebu" đã được giới thiệu trong bộ phim truyền hình dài tập của NHK - "Amachan", và hiện nay rất được du khách yêu thích. Số lượng các nhà hàng phục vụ món ăn này tại thành phố Kuji ngày càng tăng, và hiện có các bộ sản phẩm chế biến sẵn, bao gồm nguyên liệu và nước dùng, được bán cho những người muốn tự làm món ăn tại nhà. Món ăn này cũng được sử dụng trong bữa ăn trưa của các trường học địa phương như một cách để học sinh tìm hiểu về ẩm thực truyền thống của khu vực.

"Mamebu" hiện đang được bảo tồn như một báu vật của cộng đồng, và các hoạt động bảo tồn truyền thống này đang được thực hiện trong toàn khu vực. Các trường tiểu học và trung học cơ sở ở Yamagata cũng cung cấp "mamebu" trong bữa ăn học đường, cùng với các lớp học về bảo tồn và giáo dục truyền thống, nhằm truyền lại món ăn này cho thế hệ tương lai.

Tỉnh Iwate đã công nhận những cá nhân và tổ chức bảo tồn và truyền bá ẩm thực địa phương là "Iwate Ken Shoku no Takumi" (Những người thợ thủ công ẩm thực của tỉnh Iwate), và có những người được công nhận là "Iwate Ken Shoku no Takumi" trong việc bảo tồn món "mamebu".

Các hoạt động này, bao gồm việc sử dụng SNS (mạng xã hội) để quảng bá, bán các sản phẩm chế biến sẵn, và công nhận những người bảo tồn món ăn truyền thống, là những sáng kiến hiện đại giúp duy trì và phát triển sự phổ biến của món ăn truyền thống này.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé.