Nguồn gốc tên gọi và đặc trưng của món Kaki no dotenabe là gì?

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Kaki no dotenabe nhé!

1. Món ăn đặc sản của tỉnh Hiroshima

“Kaki no dotenabe” là một món ăn địa phương của tỉnh Hiroshima, trong đó hàu, đậu phụ chiên, konnyaku, cải thảo, rau tần ô, rau mùi tây và các loại rau khác được nấu trong nồi đất quét thêm miso. Miso phủ bên trong nồi dần dần bắt đầu vỡ ra khi sôi, nhưng điều tuyệt vời nhất của Dotenabe là bạn có thể tự mình làm vỡ lớp miso để tạo ra hương vị mà bạn thích. Nước dùng sẽ giảm đi trong quá trình đun sôi, vì vậy bạn nên chuẩn bị thêm nước dùng.

Điểm nổi bật của món lẩu này là hàu, khi nấu nên cẩn thận vì nấu quá chín sẽ khiến hàu bị dai. Nếu ăn lẩu tại quán, cách tốt nhất là bạn nên ăn hàu trước khi nó được nấu quá lâu. Ngoài ra, khi làm hàu tại nhà, nếu ăn hàu sống thì bạn chỉ cần luộc sơ qua, còn nếu định nấu hàu thì nên nấu chín kỹ trước khi ăn.

2. Tỉnh Hiroshima - nơi nổi tiếng về sản xuất hàu

Tỉnh Hiroshima là vùng sản xuất hàu lớn nhất Nhật Bản, chiếm khoảng 60% sản lượng của cả nước, đến nỗi khi nhắc đến hàu người ta sẽ nghĩ đến tỉnh Hiroshima ngay lập tức. Trong tỉnh Hiroshima, vịnh Hiroshima và vịnh Kure, bao gồm các vùng Miyajima, Etajima, Kure và Ondo, là những khu vực sản xuất chính. Nhiệt độ nước biển thích hợp và các dòng sông chảy vào vịnh tạo ra rất nhiều sinh vật phù du, khiến nơi đây trở thành một nơi nuôi hàu tuyệt vời. Khoảng 12.000 bè nuôi hàu đang trôi nổi trên vịnh Hiroshima, những con hàu có vỏ nhỏ nhưng bên trong phần thịt nhiều thơm ngon được sản xuất. Hàu thường được vận chuyển từ khoảng tháng 10 đến tháng 5, nhưng mùa tốt nhất là từ tháng 1 đến tháng 2, khi hàu có nhiều glycogen, thành phần tạo nên hương vị cho hàu.

Ngoài Dotenabe, hàu còn có thể ăn theo nhiều cách khác nhau như nướng lá mộc lan, nướng tảo bẹ, okonomiyaki, hàu chiên, cơm hàu, nhưng tất nhiên ngon nhất vẫn là vắt chanh lên hàu sống ăn tươi.

3. Nguồn gốc của Dotenabe

Có rất nhiều giả thuyết khác nhau về việc tại sao gọi món ăn này là “Dotenabe”. Trước hết, có giả thuyết cho rằng cái tên này xuất phát từ việc bên trong nồi được quét một lớp miso và đây là loại nổi tiếng nhất.

Tiếp theo, cách đây rất lâu, cũng có giả thuyết cho rằng có một người bán hàu tên là “Kichisuke Dote” sống tại Aki (tỉnh Hiroshima) đến Osaka để bán hàu và anh ta đã làm món lẩu sử dụng hàu nên nó có tên là “Dotenabe”.

Bên cạnh đó, người ta còn kể rằng những chiếc thuyền chở hàu thường bán lẩu hàu dưới bờ kè trong tiếng Nhật gọi là “Dote”, đó là lý do tại sao nó được gọi là “Dote shita nabe” (có nghĩa là lẩu dưới bờ kè) hay còn gọi là “Dotenabe”. Nghề nuôi hàu đã được thực hiện từ thời Muromachi, và kể từ thời Edo, những chiếc thuyền chở đầy hàu đã đến từ Hiroshima đến Osaka hàng năm để bán hàu. Thuyền hàu không chỉ bán hàu mà còn phục vụ món “lẩu hàu” khi thuyền neo đậu tại một nơi nào đó ở bờ dưới chân cầu.

4. Cách làm món Kaki no dotenabe

Hàu là nguyên liệu chính trong món Dotenabe, nhưng thành phần trong nồi lẩu rất đa dạng.

Đầu tiên, rửa 300g hàu với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Tiếp theo, chuẩn bị các loại rau củ quả: cắt chéo 2 củ hành tây, 1 bó rau tần ô, cắt 1/4 đầu cải thảo thành từng khúc khoảng 3cm, nấm hương tươi cắt phần gốc để trang trí. Cắt 1/3 củ cà rốt thành hình bông hoa rồi luộc chín, cắt bỏ rễ nấm kim châm và cắt nó thành từng đoạn dài dễ ăn, cắt sợi konnyaku và đậu phụ thành miếng dễ ăn.

Khi đã có tất cả các nguyên liệu, kế tiếp là làm miso. Pha 100g miso đỏ và miso trắng mỗi loại, thêm 1 thìa cà phê rượu sake, mirin và đường, sau đó trộn đều và phết hỗn hợp xung quanh mép nồi đất. Cách trình bày cũng là một yếu tố quan trọng nên hãy xếp phần lõi cải thảo dưới đáy nồi đất, sắp xếp các nguyên liệu còn lại theo màu sắc, đặt hàu vào giữa, cho nước súp vào và đun sôi. Khi sôi thì cho miso vào và thưởng thức. Bởi vì nó có hương vị đậm đà nên việc thêm cơm hoặc mì udon sau khi nấu trong nồi cũng rất phổ biến.

Kaki no dotenabe là món lẩu từ hàu thơm ngon rất thích hợp để ăn vào thời tiết lạnh giá. Đây là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng với hương vị tươi ngon của hàu hòa tan trong miệng khi ăn và nó cũng rất thích hợp khi ăn với nhiều người. Nếu có dịp ghé tỉnh Hiroshima, nhất định hãy thử thưởng thức món lẩu hàu tươi ngon này nhé!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!