Shinko-yaki - Món ăn tâm hồn của Asahikawa, Hokkaido

"Shinko-yaki" là một món yakitori đặc trưng của Asahikawa, Hokkaido, Nhật Bản. Nguồn gốc của món ăn này không rõ ràng. Mặc dù có thể chắc chắn rằng món ăn này đã xuất hiện ngay sau Chiến tranh Thế giới thứ hai, nhưng cũng có những người cho rằng nó có thể đã tồn tại từ trước chiến tranh. 

Về nguồn gốc tên gọi của món ăn, các giả thuyết được đưa ra vẫn chỉ là dự đoán. Điều này là vì, đối với các cửa hàng yakitori ở Asahikawa, "Shinko-yaki" là món ăn bình thường có mặt trong thực đơn, và không ai biết chắc chắn món ăn này bắt đầu từ đâu, tại sao lại có tên là "Shinko-yaki". Vì đã hơn 70 năm trôi qua, và những người sáng lập các cửa hàng thời đó đều đã qua đời, nên không còn ai có thể xác nhận chính xác nguồn gốc của món ăn. Chính vì vậy, "Shinko-yaki" đã trở thành một món ăn "bình thường" và quen thuộc trong đời sống của người dân địa phương từ lâu. Tuy nhiên cũng có một giả thuyết cho rằng, kohada (một loài cá, còn gọi là cá shad) khi còn là cá con được gọi là "shinko", và do gà tơ cũng là một loại thịt non, nên người ta gọi món này là "Shinko-yaki" với ý nghĩa tương tự. Đây là lý do tên gọi "Shinko-yaki" ra đời và được sử dụng rộng rãi.

Vào thời điểm đó, thịt là thực phẩm đắt tiền và không phải lúc nào cũng có thể ăn thường xuyên. Tuy nhiên, Shinko-yaki đã mang lại sức sống mới cho người dân Asahikawa, giúp họ vượt qua khó khăn và tiếp tục bước đi mạnh mẽ trong công cuộc tái thiết thành phố.

Shinko-yaki được làm từ nửa thân gà tơ, bao gồm cả cánh gà còn xương. Gà được nướng lên cho đến khi chín. Những cửa hàng lâu đời thường sử dụng nước sốt đã được gia truyền, với mỗi cửa hàng có một công thức và hương vị riêng biệt.

Một trong những đặc điểm nổi bật của món Shinko-yaki là cách tẩm gia vị bằng nước sốt đặc trưng, một phong cách độc đáo của Asahikawa. Một số cửa hàng thậm chí còn phục vụ món ăn này nguyên con nửa thân, nhưng tại cửa hàng Kantaro, trong thời kỳ của chủ cửa hàng thứ hai, món ăn này đã được cắt thành bốn phần nhỏ hơn để dễ dàng ăn hơn, đặc biệt là cho phụ nữ. Món ăn này vẫn được duy trì cho đến ngày nay, thể hiện sự quan tâm đến khách hàng.

Shinko-yaki rất hợp với bia, rượu highball và các loại đồ uống có cồn khác, nhưng với nước sốt đặc biệt, món ăn này còn khiến bạn muốn ăn kèm với cơm. Trong những bữa tiệc gia đình, từ các dịp sinh nhật đến những ngày lễ như Giáng Sinh, món Shinko-yaki đã trở thành một phần quen thuộc, thay thế cho món gà quay hay gà chiên truyền thống. Ngoài ra, món ăn này cũng rất thích hợp để ăn cùng với rượu trong những dịp đặc biệt như Ngày của Cha, Ngày của Mẹ, là một món quà thú vị cho những người yêu thích rượu. Khi tổ chức cắm trại hay BBQ, bạn có thể nướng món Shinko-yaki trên bếp than hồng, đảm bảo không bị cháy và có được hương vị gần giống như ở cửa hàng.

Hầu hết các cửa hàng Shinko-yaki không sử dụng gà địa phương, vì sau chiến tranh, mặc dù Asahikawa có nhiều trang trại chăn nuôi lợn, nhưng số lượng trang trại nuôi gà lại rất ít. Do đó, gà tơ được nhập từ các khu vực khác như Date và Shiretoko. Gà tơ được cho là một lựa chọn hợp lý vì dễ mua và giá cả phải chăng, trong khi vẫn cung cấp đủ lượng protein cần thiết. Việc chế biến món ăn này từ gà tơ là một cách tối ưu để tận dụng nguồn dinh dưỡng trong một thời gian ngắn, khi gà chưa trưởng thành hoàn toàn.

Ở Asahikawa, có hơn 30 cửa hàng bán yakitori và izakaya (quán rượu), nơi bạn có thể thưởng thức món "Shinko-yaki". Mỗi cửa hàng lại có cách chế biến, gia vị và kiểu nướng riêng biệt, từ đó tạo ra sự đa dạng trong hương vị của món ăn này. Mặc dù đã qua nhiều năm, Shinko-yaki vẫn được yêu thích và coi là món ăn của người dân địa phương, là món ăn bình dân được nhiều thế hệ yêu mến, và được coi là "soul food" của Asahikawa. Giống như món ramen, bạn sẽ có cơ hội tìm thấy loại Shinko-yaki mà mình yêu thích, và đó sẽ là trải nghiệm thú vị khi khám phá hương vị riêng biệt của mỗi cửa hàng.

Bên cạnh đó, món Shinko-yaki được biết đến rộng rãi hơn nhờ vào các hoạt động quảng bá của Hiệp hội Món Ăn Đặc Sản Asahikawa được thành lập vào năm 2012. Nhờ các hoạt động này, món ăn đã dần trở nên nổi tiếng và vào năm 2014, ngày 5 tháng 4 hàng năm đã được công nhận là một ngày lễ chính thức bởi Hiệp hội Kỷ niệm Nhật Bản. Vào dịp này, Hiệp hội Shinko-yaki Asahikawa tổ chức nhiều hoạt động thú vị, bao gồm việc các cửa hàng thành viên giảm giá món Shinko-yaki, phát quà tặng cho tất cả những người thưởng thức món ăn, và tổ chức các cuộc thi với giải thưởng hấp dẫn. Vào năm 2022, món ăn cũng đã được công nhận là một trong những món ăn thuộc dự án "100 năm thực phẩm" của Cục Văn hóa Nhật Bản.

Thông tin khác

Thông tin tuyển dụng và hướng dẫn

Nguồn: Tổng hợp