Kiyomizu Youkan - loại bánh kẹo truyền thống đặc trưng của vùng Asaki-shi Kiyomizu-machi | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về loại kẹo Kiyomizu Youkan nhé!

1. Giới thiệu về Kiyomizu Youkan

Kiyomizu Youkan (清水羊羹) là một loại kẹo truyền thống của Nhật Bản, thuộc nhóm "youkan" – một loại thạch đậu đỏ đặc, có kết cấu đặc và dẻo. "Kiyomizu" là tên một khu vực nổi tiếng ở Kyoto, phục vụ quanh khu vực Chùa Kiyomizu ở Thị trấn Kiyomizu, Thành phố Yasugi, thuộc tỉnh Shimane, một di tích văn hóa lớn của Nhật Bản. Món kẹo này có một lịch sử lâu dài và gắn liền với một câu chuyện thú vị từ thời kỳ Heian.

2. Nguồn gốc và lịch sử của Kiyomizu Youkan

Nguồn gốc của món này có từ rất lâu, vào thời kỳ Heian, khi Jikaku Daishi Ennin - Tổ sư thứ ba của Thiền Tendaï, đã dừng chân tại Chùa Kiyomizu trong hành trình trở về từ Trung Quốc. Tại đây, ông đã ăn một món ăn làm từ gan cừu. Tuy nhiên, vì Chùa Kiyomizu thuộc Thiền Tendaï, nơi có quy định nghiêm ngặt về việc kiêng ăn thịt, nên món ăn này đã được tái tạo lại dưới dạng món ăn chay, sử dụng gan cừu để chế biến mà không dùng thịt hay cá, và đây được coi là sự khởi đầu của món Kiyomizu Youkan (có nhiều lý thuyết khác nhau về nguồn gốc).

Sau đó, vào cuối thời kỳ Kamakura, phương pháp chế biến Kiyomizu Youkan được truyền lại cho người dân, và hiện nay có bốn cơ sở sản xuất ở khu vực quanh Chùa Kiyomizu, ngày ngày nghiên cứu và cải tiến để sản xuất món ăn này. Kiyomizu Youkan đã được yêu thích bởi du khách và người dân địa phương.

3. Phương pháp chế biến truyền thống

Nguyên liệu chính bao gồm đậu đỏ, đường, agar (thạch từ rong biển) và ở một số cơ sở sản xuất họ chỉ sử dụng ba nguyên liệu này. Món ăn được làm theo phương pháp "không chất bảo quản", "thủ công" và giữ gìn các phương pháp truyền thống cho đến ngày nay. Mỗi cơ sở có một cách kết hợp tỷ lệ và quy trình chế biến riêng, tạo ra những hương vị và kết cấu độc đáo của món ăn này.

Về việc chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, bảo tồn phương pháp truyền thống cũng có rất nhiều lý do, một số lý do đặc trưng có thể kể đến như:

3.1. Nguyên liệu tự nhiên

Đậu đỏ (Azuki): Đậu đỏ là thành phần chủ yếu trong Kiyomizu Youkan. Đây là loại đậu tự nhiên, giàu dinh dưỡng và có vị ngọt tự nhiên. Đậu đỏ được nấu chín, xay nhuyễn để tạo ra nhân đậu mịn, tạo hương vị ngọt thanh mà không cần dùng nhiều đường hóa học hay phẩm màu.
Đường: Thường sử dụng đường mía tự nhiên hoặc các loại đường không qua chế biến quá nhiều. Điều này giúp đảm bảo vị ngọt tự nhiên, thanh khiết, không quá gắt, phù hợp với khẩu vị của người Nhật vốn ưa chuộng sự tinh tế trong ẩm thực.
Agar (thạch từ rong biển): Agar là một loại thạch tự nhiên được làm từ rong biển, thay thế cho gelatin động vật. Agar không chỉ mang lại kết cấu chắc chắn mà còn rất tốt cho sức khỏe. Việc sử dụng agar giúp món ăn không có thành phần động vật, phù hợp với những người theo chế độ ăn chay hoặc ăn kiêng.

3.2. Phương pháp chế biến thủ công

Không chất bảo quản: Một trong những điểm đặc trưng của Kiyomizu Youkan là việc không sử dụng chất bảo quản. Điều này giúp món ăn giữ được hương vị tự nhiên của các nguyên liệu và tránh làm mất đi những phẩm chất vốn có của món ăn. Việc không sử dụng chất bảo quản cũng phản ánh sự chú trọng vào chất lượng và tính bền vững trong ẩm thực truyền thống.

Chế biến thủ công: Món Kiyomizu Youkan được làm hoàn toàn thủ công tại các cơ sở sản xuất nhỏ, nơi các nghệ nhân hoặc người làm bánh sử dụng kỹ thuật truyền thống để chế biến từng bước một. Việc chế biến thủ công giúp bảo vệ được chất lượng của món ăn, đảm bảo kết cấu và hương vị tuyệt vời, đồng thời giữ gìn phương pháp làm bánh qua nhiều thế hệ.

Quy trình làm từ từ: Để làm Kiyomizu Youkan, đậu đỏ phải được nấu nhuyễn, đường và agar cũng phải được hòa quyện một cách tỉ mỉ để tạo ra sự kết dính hoàn hảo mà không bị vón cục. Sau đó, hỗn hợp này sẽ được đổ vào khuôn và để đông lại một cách tự nhiên. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ của người làm, giúp món ăn có kết cấu mềm mịn và hương vị trọn vẹn.

3.3. Bảo tồn phương pháp truyền thống

Tôn trọng các giá trị văn hóa: Việc duy trì phương pháp chế biến truyền thống không chỉ giúp giữ lại hương vị nguyên bản của Kiyomizu Youkan, mà còn phản ánh sự tôn trọng đối với văn hóa và lịch sử lâu đời của ẩm thực Nhật Bản. Bảo tồn phương pháp này giúp các thế hệ sau có thể hiểu và học hỏi về những giá trị ẩm thực tinh túy đã được truyền từ đời này sang đời khác.
Sự phát triển bền vững: Việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên và không chất bảo quản còn phản ánh sự chú trọng đến bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng. Đồng thời, phương pháp chế biến thủ công với các nguyên liệu tự nhiên cũng giúp phát triển một ngành công nghiệp thực phẩm bền vững, không gây hại cho môi trường và cộng đồng.

Từ các lý do đặc trưng trên, ta có thể thấy được kết quả rõ ràng nhất, đó là tạo ra được thành phẩm món Kiyomizu Youkan mang hương vị tinh tế, ngọt ngào hòa quyện cùng sự thanh thoát. Nhờ việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên mà hương vị món kẹo này đem đến hoàn toàn khác với các sản phẩm công nghiệp sử dụng chất bảo quan cũng như nguyên liệu nhân tạo. Bên cạnh đó, việc duy trì phương pháp truyền thống giúp giữ nguyên hương vị, chất lượng món ăn qua nhiều ngày và sự ổn định trong kết cấu cũng như hương vị, bản sắc được giữ nguyên qua năm tháng.

Kiyomizu Youkan không chỉ là món ăn đơn thuần, mà còn là một sản phẩm mang đậm giá trị văn hóa và tinh thần bảo tồn truyền thống. Việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên và bảo vệ phương pháp chế biến thủ công giúp món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn bền vững, tinh tế và có ý nghĩa sâu sắc trong mỗi miếng ăn.

4. Điểm đặc biệt của món kẹo Kiyomizu Youkan

Với thành phần là agar – một loại thạch được làm từ rong biển, tạo nên một phần vỏ trong suốt cho món kẹo này. Đồng thời, món kẹo này có kết cấu khá đặc biệt, mặc dù có kết cấu đặc nhưng nó không quá cứng hay khó nhai mà khi cắn vào ta sẽ cảm nhận được sự mềm mịn, dẻo nhưng không quá nặng, đây là điểm nổi bật của kẹo Youkan nói chung, giúp cho món ăn không chỉ dể ăn mà còn tạo cảm giác dễ chịu và nhẹ nhàng khi kẹo tan trong miệng.

Hương vị của Kiyomizu Youkan chủ yếu đến từ đậu đỏ (azuki) và đường tự nhiên với lượng đường sử dụng không quá nhiều tạo nên một vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, cân bằng không quá gắt tạo nên sự dễ chịu cho người ăn. Ngoài ra, nhờ việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên mà người ăn có thể dễ dàng cảm nhận được sự tinh tế, thuần khiết trong mỗi món ăn khác với hương vị từ những nguyên liệu và chất bảo quản nhân tạo.

Mặc dù không có mùi hương mạnh mẽ, nhưng hương thơm nhẹ nhàng từ đậu đỏ nấu chín, kết hợp với agar và đường, sẽ thoang thoảng khi bạn thưởng thức món ăn, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực tinh tế.

Việc giữ gìn phương pháp chế biến truyền thống trong Kiyomizu Youkan cũng phản ánh một phần trong triết lý ẩm thực Nhật Bản, đó là sự tôn trọng thiên nhiên, tôn trọng từng nguyên liệu và những giá trị truyền thống trong chế biến. Món ăn này không chỉ là một món tráng miệng, mà còn là một biểu tượng của sự thanh lịch và tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản.

Kiyomizu Youkan không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là một phần không thể thiếu trong những kỷ niệm của người dân địa phương và du khách đến thăm vùng đất Shimane. Sau đây là một vài câu chuyện hay và kỷ niệm thú vị xoay quanh món Kiyomizu Youkan:

Một du khách từ Tokyo, chị Yuki, đã có một trải nghiệm đáng nhớ khi đến tham quan Chùa Kiyomizu trong chuyến đi tới Shimane. Chị đã được người chủ tiệm trà trong khuôn viên chùa mời thưởng thức một tách trà xanh Nhật Bản kèm theo một miếng Kiyomizu Youkan. Chị chia sẻ rằng, khi lần đầu tiên cắn một miếng kẹo, cảm giác mềm mại và ngọt ngào đã khiến chị vô cùng ngạc nhiên. Vị ngọt nhẹ nhàng của đậu đỏ kết hợp với hương vị thanh thoát của trà xanh tạo ra một trải nghiệm hoàn hảo. Đặc biệt, chị Yuki cho biết rằng món kẹo này đã gợi lại cho chị những buổi trà đạo ấm áp ở nhà, nơi mà gia đình chị luôn thưởng thức món kẹo này trong các dịp lễ Tết. Chị cảm nhận được sự kết nối giữa truyền thống và thiên nhiên qua từng miếng kẹo Kiyomizu Youkan, và nó trở thành một kỷ niệm khó quên trong chuyến đi của mình.
Một cặp đôi người Mỹ, John và Emily, đã đến Nhật Bản du lịch và tình cờ dừng chân tại Chùa Kiyomizu trong chuyến hành trình khám phá Shimane. Sau khi tham quan chùa và tìm hiểu về lịch sử địa phương, họ được người chủ cửa hàng gần chùa mời thưởng thức Kiyomizu Youkan như một món quà mừng chuyến đi. John và Emily chia sẻ rằng, lần đầu tiên họ thưởng thức món Kiyomizu Youkan, họ không khỏi ngạc nhiên vì độ mượt mà của thạch agar và vị ngọt tự nhiên của đậu đỏ. Điều khiến họ cảm thấy đặc biệt chính là cảm giác tĩnh lặng và thư thái mà món ăn này mang lại, làm họ nhớ về những buổi chiều thư giãn khi ngồi uống trà tại các quán trà ở Nhật Bản. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần của trải nghiệm văn hóa, giúp họ cảm nhận sâu sắc hơn về Nhật Bản.
Một gia đình sống ở Shimane, trong đó có ông Takahiro và cháu gái của ông, Aya, thường xuyên đến Chùa Kiyomizu vào mỗi kỳ nghỉ lễ để tham gia các nghi thức cúng bái. Ông Takahiro kể rằng, mỗi lần đến chùa, ông và gia đình luôn mang theo một hộp Kiyomizu Youkan để cúng dâng lên chư thần. Sau khi lễ xong, họ cùng nhau thưởng thức món kẹo này như một cách để tri ân và kết nối với những giá trị truyền thống. Cháu gái của ông, Aya, luôn rất thích ăn Kiyomizu Youkan vì vị ngọt thanh của nó, khác biệt với những món ăn ngọt thông thường. Aya kể rằng, cô bé cảm thấy món kẹo này mang lại cảm giác yên bình và thư giãn, khiến mỗi buổi lễ tạ ơn trở nên ý nghĩa hơn. Đối với cô, Kiyomizu Youkan không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong những kỷ niệm gia đình đáng nhớ.

5. Sự phát triển và yêu thích của Kiyomizu Youkan

5.1. Sự yêu thích

Tại Shimane, nơi Chùa Kiyomizu tọa lạc, Kiyomizu Youkan được coi là một món ăn đặc sản nổi bật của địa phương. Người dân ở đây tự hào về món kẹo truyền thống này và thường xuyên tặng Kiyomizu Youkan cho du khách đến thăm chùa, đặc biệt là trong các dịp lễ hội hoặc các sự kiện tôn giáo. Món ăn này không chỉ có giá trị về mặt ẩm thực mà còn là một phần của lòng hiếu khách, thể hiện sự chào đón nồng nhiệt của người dân Shimane đối với những người ghé thăm.

Mặc dù là một đặc sản của Shimane, nhưng Kiyomizu Youkan đã trở thành một món ăn yêu thích không chỉ ở Shimane mà còn ở các tỉnh khác của Nhật Bản. Nhiều du khách từ các thành phố lớn như Tokyo, Osaka, hay Kyoto đã có dịp thưởng thức và mang về làm quà khi đi du lịch tại Shimane. Nhờ vào hương vị độc đáo và chất lượng vượt trội, Kiyomizu Youkan ngày càng được ưa chuộng và trở thành một món quà ý nghĩa trong các dịp lễ tết, nhất là trong văn hóa quà tặng của người Nhật. Ngoài việc được bán tại các cửa hàng trong khu vực Shimane, Kiyomizu Youkan còn có mặt tại các cửa hàng đặc sản Nhật Bản, các trung tâm thương mại, và thậm chí là một số cửa hàng trực tuyến.

Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch Nhật Bản, nhiều du khách quốc tế, đặc biệt là những người yêu thích văn hóa Nhật Bản, đã có dịp thưởng thức Kiyomizu Youkan trong chuyến đi của mình. Đối với du khách đến từ các quốc gia phương Tây, món kẹo này mang đến một sự khác biệt thú vị so với các loại bánh kẹo ngọt thông thường. Hương vị ngọt thanh và kết cấu mềm mịn của Kiyomizu Youkan khiến nhiều người nước ngoài cảm thấy mới mẻ và ấn tượng, đồng thời góp phần giúp họ hiểu hơn về văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

5.2. Sự phát triển

Với sự yêu thích rộng rãi của người dân Nhật Bản và du khách quốc tế, một số nhà sản xuất Kiyomizu Youkan đã không ngừng cải tiến và phát triển sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường. Một số cơ sở sản xuất đã phát triển các phiên bản khác nhau của Kiyomizu Youkan, với sự sáng tạo trong việc thêm hương vị hoặc sử dụng nguyên liệu đặc biệt từ các vùng khác nhau của Nhật Bản, chẳng hạn như trà matcha, sữa, hoặc hương hoa anh đào.

Các phiên bản mới này không chỉ duy trì được bản sắc truyền thống của món kẹo mà còn giúp Kiyomizu Youkan dễ dàng tiếp cận với đối tượng khách hàng trẻ tuổi hoặc những người tìm kiếm sự mới mẻ trong ẩm thực Nhật Bản. Việc mở rộng và phát triển sản phẩm đã giúp món ăn này trở nên phổ biến hơn và dần trở thành một món quà du lịch nổi tiếng của Nhật Bản.

6. Mua và thưởng thức

6.1. Có thể mua Kiyomizu Youkan ở đâu

Cửa hàng chuyên bán đặc sản Kiyomizu Youkan: Các cửa hàng nằm gần khu vực Chùa Kiyomizu sẽ là nơi lý tưởng để mua món kẹo này. Những cửa hàng này thường bán Kiyomizu Youkan trong các gói đẹp mắt, rất phù hợp để làm quà tặng. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy những món quà này khi tham quan chùa.
Cửa hàng trong khuôn viên chùa: Một số cửa hàng và quầy hàng trong khuôn viên của Chùa Kiyomizu cũng cung cấp Kiyomizu Youkan. Đây là những cửa hàng truyền thống, bán các sản phẩm đặc sản của vùng Shimane, bao gồm Kiyomizu Youkan, trà xanh và các món quà lưu niệm khác.
Cửa hàng của các nhà sản xuất tại Shimane: Một số cơ sở sản xuất Kiyomizu Youkan tại Shimane mở cửa cho khách tham quan và bán sản phẩm trực tiếp tại nhà máy. Đây là nơi bạn có thể tìm thấy các sản phẩm mới nhất và thưởng thức Kiyomizu Youkan tươi mới, vừa được chế biến.
Nhà sản xuất nổi tiếng như “Shimizu Youkan Honpo”: Đây là một trong những nhà sản xuất nổi tiếng của Kiyomizu Youkan, sản phẩm của họ thường xuyên được xuất khẩu và có mặt tại nhiều cửa hàng đặc sản của Nhật Bản.
Các cửa hàng đặc sản Nhật Bản: Nếu bạn không thể đến Shimane nhưng vẫn muốn thưởng thức món Kiyomizu Youkan, các cửa hàng bán đặc sản Nhật Bản ở các thành phố lớn như Tokyo, Osaka, và Kyoto sẽ có bán sản phẩm này. Bạn có thể tìm mua Kiyomizu Youkan tại các trung tâm thương mại, khu phố mua sắm, hoặc các cửa hàng chuyên bán thực phẩm Nhật Bản.
Các cửa hàng trực tuyến chuyên bán sản phẩm Nhật Bản cũng cung cấp Kiyomizu Youkan. Bạn có thể dễ dàng đặt mua qua các trang web như Rakuten, Amazon Japan hoặc các cửa hàng trực tuyến chuyên cung cấp các đặc sản của Nhật Bản.

6.2. Lời khuyên khi thưởng thức Kiyomizu Youkan

Bạn có thể thưởng thức cùng với Trà xanh Nhật Bản (Matcha hoặc Sencha), vị đắng nhẹ và thanh mát của trà xanh sẽ tạo nên sự tương phản tuyệt vời cho món ăn.
Dùng kèm trà xanh trong các buổi trà đạo vì khi uống trà xanh và thưởng thức món kẹo này bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế trong cả hương vị và nghi thức trà đạo. Trong buổi trà đạo, các món ăn ngọt như Kiyomizu Youkan thường được dùng để cân bằng vị đắng của trà.
Trong các buổi trà đạo truyền thống của Nhật Bản, ngoài Kiyomizu Youkan, còn có nhiều loại bánh ngọt khác gọi là wagashi. Những món bánh này được làm từ các nguyên liệu tự nhiên như đậu đỏ, bột gạo, và thạch agar. Kết hợp Kiyomizu Youkan với các loại wagashi khác sẽ tạo ra một bữa tiệc ngọt nhẹ nhàng, thanh thoát, giúp bạn trải nghiệm trọn vẹn văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
Nếu bạn muốn có một trải nghiệm khác biệt, có thể cho Kiyomizu Youkan vào tủ lạnh và thưởng thức khi món kẹo trở nên lạnh và mát. Cảm giác mát lạnh của thạch agar kết hợp với vị ngọt nhẹ của đậu đỏ sẽ mang đến một sự tươi mới và dễ chịu, đặc biệt trong những ngày hè nóng bức. Tuy nhiên, thưởng thức Kiyomizu Youkan ở nhiệt độ phòng sẽ giúp bạn cảm nhận rõ ràng nhất kết cấu mềm mịn và hương vị tự nhiên, không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ lạnh.
Để tận hưởng trọn vẹn hương vị của Kiyomizu Youkan, bạn nên ăn từng miếng nhỏ và thưởng thức từ từ. Hãy để món ăn tan chảy trong miệng và cảm nhận từng lớp hương vị của đậu đỏ, thạch agar và đường tự nhiên. Đây cũng là cách bạn có thể thật sự hiểu và thưởng thức tinh hoa của món ăn truyền thống này.

7. Kết luận

Kiyomizu Youkan không chỉ là một loại kẹo ngon mà còn là một phần quan trọng trong di sản văn hóa của Nhật Bản. Món kẹo này mang đậm nét truyền thống với nguyên liệu tự nhiên và phương pháp chế biến thủ công, thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực Nhật Bản. Với kết cấu mềm mịn và vị ngọt thanh nhẹ, Kiyomizu Youkan đã trở thành một món ăn đặc trưng của khu vực Shimane, đặc biệt là quanh Chùa Kiyomizu, nơi mà du khách có thể thưởng thức và mang về làm quà.

Món kẹo này không chỉ là một phần trong các nghi lễ tôn giáo và buổi trà đạo, mà còn là cầu nối văn hóa giữa người dân địa phương và du khách. Việc thưởng thức Kiyomizu Youkan cùng trà xanh, đặc biệt trong bầu không khí thanh bình của Chùa Kiyomizu, sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm văn hóa đáng nhớ.

Nếu bạn có dịp đến Nhật Bản, đừng bỏ qua cơ hội thử Kiyomizu Youkan – một món ăn mang đậm bản sắc và lịch sử Nhật Bản. Hãy đến Chùa Kiyomizu và tận hưởng món đặc sản này để cảm nhận sự tinh tế, nhẹ nhàng trong từng miếng kẹo, đồng thời khám phá thêm những giá trị văn hóa sâu sắc của vùng đất này.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!