Ota no Hako-zushi - Món ăn truyền thống nổi tiếng của khu vực Ota, tỉnh Shimane | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.
Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Hako-zushi nhé!

1. Giới thiệu về Hako-zushi

Hako-zushi là một món ăn đặc sản nổi tiếng của thành phố Ota, nằm ở trung tâm của tỉnh Shimane. Mặc dù không có nhiều tài liệu lịch sử rõ ràng, nhưng món ăn này đã được sử dụng trong các dịp lễ hội, đám cưới, và các sự kiện đặc biệt từ thời Edo (1603-1868). Đây là món ăn thể hiện rõ nét văn hóa và truyền thống ẩm thực của địa phương, được truyền lại qua nhiều thế hệ.

2. Lịch sử và nguồn gốc của Hako – zushi

Món Hako-zushi được cho là đã xuất hiện từ thế kỷ 17 ở khu vực Shimane, đặc biệt là thành phố Ota. Món sushi này được chế biến và phục vụ trong các dịp lễ hội, tôn vinh các giá trị văn hóa và gia đình. Cũng trong thời kỳ Edo, Hako-zushi không chỉ là món ăn phổ biến trong các dịp lễ hội mà còn được coi là món ăn dâng lên các vị thần, cầu mong sự bình an và may mắn cho gia đình. Vì vậy, món sushi này có ý nghĩa đặc biệt trong các nghi lễ tôn giáo và các buổi lễ quan trọng.

3. Cách chế biến Hako-zushi

Cách để có thể làm được món Hako-zushi thì không quá khó, nhưng phải cần chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu cho thật kỹ, đồng thời cũng cần dụng cụ chuyên dụng để làm món này thì thành phẩm mới bắt mắt và đúng tiêu chuẩn. Cùng khám phá về các nguyên liệu chính có trong món ăn và sau đó là cách làm món ăn này nhé!

3.1. Các nguyên liệu chính

Gobo (Củ cải ngựa)

Gobo, hay còn gọi là củ cải ngựa, là một nguyên liệu đặc biệt trong Hako-zushi. Củ cải ngựa có vị hơi đắng và giòn, giúp món ăn có thêm hương vị đặc trưng. Gobo thường được thái thành sợi nhỏ và nấu mềm trước khi sử dụng.

Cà rốt

Cà rốt được thái thành sợi mảnh hoặc lát mỏng. Khi nấu chung với các nguyên liệu khác, cà rốt sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt cho món sushi.

Shiitake (Nấm shiitake)

Nấm shiitake là một loại nấm đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản, có hương vị đậm đà và thơm ngon. Nấm được thái nhỏ và nấu cùng các nguyên liệu khác để gia tăng hương vị cho Hako-zushi.

Cut-dried Daikon (Cải bắp khô)

Cải bắp khô, hay còn gọi là "koya daikon" là một loại daikon đã được phơi khô. Cải bắp khô có độ dai và hương vị đặc biệt, được ngâm trong nước để làm mềm trước khi dùng trong Hako-zushi. Đây là một thành phần giúp tăng thêm hương vị và độ giòn cho món ăn.

Aburaage (Túi đậu phụ chiên)

Aburaage là miếng đậu phụ chiên giòn, được cắt thành các miếng nhỏ. Nguyên liệu này giúp món sushi có thêm độ béo và tạo ra sự kết hợp hoàn hảo với các nguyên liệu khác.

Trứng chiên bào mỏng (Kinshi Tamago)

Kinshi tamago là trứng chiên được thái mỏng như sợi chỉ. Trứng này không chỉ thêm phần mềm mại mà còn tạo sự phong phú về màu sắc cho món ăn.

3.2. Cách chế biến Hako-zushi

Đầu tiên, đun các nguyên liệu như gobo, cà rốt, shiitake và cut-dried daikon cùng với gia vị (thường là nước tương, đường, mirin và dashi) cho đến khi mềm và thấm gia vị. Sau đó để hỗn hợp này nguội và ngấm gia vị trong ít nhất một giờ. Sau đó, nấu cơm trắng và trộn với giấm sushi (gồm giấm, đường và muối) khi cơm còn nóng. Trộn đều cho đến khi cơm ngấm hết gia vị. Sau khi đủ thời gian ngấm gia vị, sử dụng một khuôn gỗ để lắp ráp các lớp sushi. Trước tiên, cho một lớp cơm giấm vào đáy khuôn, rồi trải đều một lớp các nguyên liệu đã nấu như gobo, cà rốt, shiitake, cut-dried daikon và aburaage lên trên. Tiếp tục thêm một lớp cơm giấm nữa, rồi một lớp trứng chiên bào mỏng (kinshi tamago). Tiếp tục lặp lại quá trình này cho đến khi khuôn đầy, mỗi lớp đều được ấn chặt lại.

Sau khi các lớp đã được xếp đầy, đặt một trọng lượng lên khuôn để ép chặt các nguyên liệu lại với nhau. Mục đích của việc này là để các lớp cơm và nguyên liệu kết hợp chặt chẽ, giúp món ăn dễ dàng cắt thành những miếng đều đặn khi hoàn thành. Món ăn nên được để qua đêm để gia vị thấm đều và các lớp kết dính lại với nhau. Sau khi ép và để qua đêm, tháo khuôn gỗ ra và cắt thành từng miếng vừa ăn. Món Hako-zushi sẽ có hình thức rất đẹp mắt, với các lớp cơm và nguyên liệu rõ ràng và mịn màng.

3.3. Ý nghĩa của “漬ける” (tsukeru)

Ý nghĩa của "ngâm": Khi người Nhật nói “漬ける” (tsukeru), họ không chỉ ám chỉ việc để các nguyên liệu trong khuôn mà còn nhấn mạnh quá trình làm cho các lớp nguyên liệu hòa quyện vào nhau, giúp chúng thấm gia vị và kết dính chặt chẽ. Đây là một quá trình tự nhiên, tương tự như việc ngâm hoặc ướp các nguyên liệu để gia vị thấm dần, thay vì làm "lên men" hay "xử lý" như trong một số món ăn khác.

Tại sao phải ép: Khi trọng lượng được đặt lên khuôn, các lớp cơm và nguyên liệu sẽ ép chặt lại với nhau, giúp các thành phần kết dính và giữ được hình dáng khi cắt thành miếng. Cách làm này tạo ra một kết cấu vững chắc, đồng thời cũng giúp các nguyên liệu kết hợp với nhau tốt hơn, mang lại hương vị đồng nhất và đậm đà.

Sự khác biệt trong phương pháp: Thay vì trộn hay "làm" như các món sushi khác (chẳng hạn như sushi nigiri hay maki), món Hako-zushi được "ngâm" và ép, khiến món ăn không chỉ đơn thuần là việc chế biến mà là một quá trình giữ gìn sự hòa hợp và cân bằng giữa các thành phần trong món ăn.

Tóm lại, việc sử dụng từ “漬ける” (tsukeru) trong chế biến Hako-zushi thể hiện một phương pháp chế biến rất đặc biệt, không phải là quá trình "làm" hay "xử lý" theo nghĩa thông thường. Nó nhấn mạnh sự hòa quyện tự nhiên và tỉ mỉ của các nguyên liệu trong món ăn, với trọng lượng dùng để ép các lớp lại với nhau, giúp tạo ra một khối sushi chắc chắn, dễ cắt và đầy đặn hương vị.

4. Đặc điểm nổi bật

Hako-zushi có hình thức hộp vuông, khi ta cắt thành từng miếng, thì mỗi miếng sẽ có nhiều lớp nguyên liệu khác nhau, điều đó tạo nên một trải nghiệm thú vị và mới lạ cho người thưởng thức. Ngoài ra, nhờ sự kết hợp hài hòa giữa cơm dẻo, hải sản tươi và cùng các gia vị khác đã tạo nên một hương vị tinh tế, dễ ăn, không gây ngấy cho người thưởng thức.

Bên cạnh đó, với dạng hộp đặc trưng của mình, Hako-zushi tạo nên sự tiện lợi, ta có thể dễ dàng mang đi, chia sẻ trong các buổi tiệc hoặc bữa ăn gia đình. Các miếng sushi đã được cắt sẵn cũng có thể thưởng thức ngay sau khi mở hộp mà không cần thêm bất kỳ công đoạn chế biến nào khác. Theo đó, Hako-zushi không chỉ dừng lại ở các hương vị truyền thống hay các loại cá truyền thống mà sẽ được biến tấu khác nhau và kết hợp với các nguyên liệu như trứng, rau hoặc nấm tùy theo từng nhà hàng.

5. Kinh nghiệm thưởng thức Hako-zushi

Hako-zushi thường được thưởng thức trực tiếp sau khi mở hộp với các miếng sushi đã được cắt nhỏ sẵn, có thể dùng đũa hoặc tay thưởng thức tùy theo sở thích. Món ăn này rất thích hợp để thưởng thức vào bữa trưa, bữa tối hoặc trong các buổi tiệc, buổi họp mặt, Hako-zushi sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho những thực khách muốn thưởng thức sushi theo một cách thú vị và mới lạ.

Nếu có dịp đến Tokyo, thì khu vực Ota sẽ là nơi lý tưởng để thưởng thức món Hako-zushi, có rất nhiều cửa hàng sushi truyền thống và sẽ đem đến những trải nghiệm tuyệt vời.

6. Kết luận

Hako-zushi không chỉ là một món ăn ngon mà còn là món ăn mang đậm bản sắc văn hóa khu vực Ota, Tokyo, đầy tính sáng tạo trong ẩm thực sushi. Nếu có cơ hội đến Tokyo đừng quên thưởng thức món ăn này nhé, vì nó sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm sushi đầy độc đáo, thú vị và khó quên.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!