Lịch sử và Văn hóa ẩm thực sử dụng: Hạt tiêu Asakura Sanshou

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về hạt tiêu Asakura Sanshou nhé!

1. Lịch Sử Ra Đời và Sự Phát Triển Của Hạt Tiêu Asakura

Hạt tiêu Asakura có nguồn gốc từ khu vực Asakura (朝倉) thuộc thành phố Yabushi Yokamachi (養父市八鹿町), vùng Tajima của tỉnh Hyogo (兵庫県). Đây là nơi nổi tiếng với nền nông nghiệp phát triển, hạt tiêu Asakura (朝倉) cũng đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của mọi người dân nơi đây, với hương thơm mạnh mẽ, vị cay nhẹ và quả lớn, 朝倉山椒 không chỉ là gia vị mà còn là niềm tự hào của người dân địa phương. Đây là loại gia vị đã được trồng và gìn giữ từ thời kỳ Edo (1603-1868), với một lịch sử hơn 400 năm và đặc biệt hạt tiêu Asakura (朝倉) đã trở thành phần quan trọng trong các món ăn của tầng lớp samurai và gia đình quý tộc thời bấy giờ.

Một trong những sự kiện nổi bật trong lịch sử của Asakura Sanshou là câu chuyện về Toyotomi Hideyoshi, một trong những vị lãnh chúa nổi tiếng trong lịch sử Nhật Bản. Theo các ghi chép lịch sử, Toyotomi Hideyoshi đã từng cho thêm Sanshou cháy vào 白湯 (súp nước trắng) và thưởng thức, sau đó ông đã khen ngợi và gọi đó là "風流" (furyū), một từ chỉ sự tao nhã và thanh lịch trong thưởng thức.

Một sự kiện khác là Ikuno Bugyou Mamiya Naomoto, một quan chức dưới thời Tokugawa Ieyasu, đã dâng tặng Asakura Sanshou cho Tokugawa Ieyasu, thể hiện sự quý giá và đặc biệt của loại gia vị này trong các triều đại.

2. Đặc Trưng Của Hạt Tiêu Asakura

Điểm đặc trưng của loại quả này là có một hương thơm đặc trưng với một hương thơm tươi mát, dịu nhẹ, dễ chịu giúp tăng cường vị giác cho nhiều món ăn. Ngoài ra, đây cũng là một loại quả có màu xanh đẹp mắt, không có gai như các loại cây khác trong họ chanh (Rutaceae) - thuận tiện cho việc thu hoạch, kích thước lớn, thịt mềm, dễ chế biến và rất thích hợp để làm gia vị cho các món ăn.

3. Quy Trình Thu Hoạch và Chế Biến

Quy trình thu hoạch: Mùa thu hoạch của hạt tiêu Asakura bắt đầu từ cuối tháng 5 đến đầu tháng 6. Thời gian này quả đạt độ chính hoàn hảo, với hương vì và chất lượng tốt nhất. Cùng với đó tuy rằng thời gian thu hoạch ngắn chỉ khoảng 1 tuần, nhưng việc thu hoạch không thể gấp gáp mà đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Vì cây không có gai nên việc thu hoạch trở nên dễ dàng hơn, đồng thời hoàn toàn thu hoạch bằng tay để không gây tổn hại đến loại quả vốn mềm và dễ bị tổn thương như Asakura Sanshou.

Làm sạch và chế biến: Sau khi thu hoạch, quả Asakura Sanshou được lựa chọn cẩn thận để loại bỏ đi các quả hư, không đạt chất lượng, sau đó rửa sạch bằng nước để lạo bỏ bụi bẩn và tạp chất, đảm bảo quả vẫn còn giữ được độ tươi ngon. Tiếp đó, sau khi rửa sạch quả, thì quả sẽ được đem ngâm nước sôi để khử trùng và bảo vệ hương vị đặc trưng cũng như giữ độ tươi ngon của quả. Sau bước xử lý nhiệt, quả Asakura Sanshou sẽ được làm khô nước nhanh chóng để chuẩn bị cho việc bảo quản. Tiếp theo khi đã khô nước, quả sẽ được cho vào tủ đông hoặc trong môi trường lạnh để giữ nguyên hương vị và chất lượng cho các lần sử dụng sau.
Về chế biến với hạt tiêu Asakura, sau khi được chế biến sơ bộ có thể được dùng theo nhiều cách khác nhau như: món Tsukudani (佃煮), quả Sanshou sẽ được nấu cùng với các gia vị như xì dầu (しょうゆ), mirin (味醂) và rượu sake (酒). Món tsukudani được nấu trên lửa nhỏ cho đến khi lượng nước trong hỗn hợp giảm hết, để lại một món ăn đậm đà hương vị, có thể ăn kèm với cơm trắng; làm gia vị cho nước dùng của mì soba, udon hoặc ramen; gia vị cho món nướng; các món ăn sáng tạo như pizza, pasta, thậm chí là các món tráng miệng, tạo ra những kết hợp hương vị độc đáo; và còn rất nhiều cách chế biến khác nữa.

4. Ứng Dụng Trong Ẩm Thực Hiện Đại

Trong những năm gần đây, Asakura Sanshou không chỉ được dùng trong các món ẩm thực truyền thống Nhật Bản mà cũng được đưa vào các món quốc tế. Asakura Sanshou đã được phát triển thành các sản phẩm sáng tạo và hiện đại, như bột Asakura Sanshou, dầu Asakura Sanshou, và các món ăn chế biến sẵn. Ngoài ra, các đầu bếp sáng tạo đã sử dụng Asakura Sanshou để tạo ra những món ăn mới lạ, như pizza Asakura Sanshou, pasta với dầu Asakura Sanshou, và thậm chí là tráng miệng với Asakura Sanshou. Hương vị cay nhẹ và thơm mát của Asakura Sanshou tạo ra sự kết hợp mới mẻ và thú vị trong các món ăn này.

5. Kết Luận

Asakura Sanshou không chỉ là gia vị nổi tiếng ở Nhật Bản mà còn là biểu tượng của sự kết hợp hoàn hảo giữa thiên nhiên và văn hóa ẩm thực lâu đời. Với quy trình thu hoạch và chế biến tỉ mỉ, cùng khả năng ứng dụng linh hoạt trong các món ăn, Asakura Sanshou không chỉ tạo ra hương vị tuyệt vời mà còn mở ra nhiều cơ hội cho sự sáng tạo trong ẩm thực hiện đại. Bên cạnh đó, cùng với xu hướng ngày càng chú trọng đến các nguyên liệu tự nhiên và có nguồn gốc rõ ràng, Asakura Sanshou được kỳ vọng sẽ tiếp tục phát triển và trở thành một phần quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm quốc tế. Sự sáng tạo trong việc chế biến các sản phẩm từ 朝倉山椒, cùng với việc bảo tồn những giá trị truyền thống, sẽ giúp gia vị này duy trì được vị thế vững vàng trong lòng người yêu thích ẩm thực.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!