Cá voi trong ẩm thực Nhật Bản: Truyền thống lâu đời ở Nagato, Yamaguchi

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về cá voi trong ẩm thực Nhật Bản nhé!

1. Lịch sử săn bắt cá voi tại Yamaguchi

Vào thời kỳ nguyên thủy, khu vực Kitoura (Bắc Ura) của tỉnh Yamaguchi, nằm dọc theo bờ biển Nhật Bản, là một trong những nơi đầu tiên ở Nhật Bản tiêu thụ thịt cá voi. Theo các nghiên cứu khảo cổ, cá voi đã được săn bắt và sử dụng làm thực phẩm từ hàng nghìn năm trước, chứng tỏ mối quan hệ lâu dài giữa người dân vùng biển và loài động vật này.

Vào đầu thời kỳ Edo (1603–1868), các khu vực như Senazaki, Toori, và Kawajiri đã thành lập các tổ chức gọi là "Kujira-gumi" (Hiệp hội Cá voi), chịu trách nhiệm tổ chức các hoạt động săn bắt cá voi, chế biến và phân phối thịt cá voi cho cộng đồng. Những tổ chức này được coi là nền tảng cho ngành công nghiệp săn cá voi tại Nhật Bản.

Tuy nhiên, từ cuối thời kỳ Edo đến đầu Meiji, nghề săn cá voi đã bắt đầu suy tàn do các yếu tố như sự thay đổi trong chiến lược săn bắt và sự cạnh tranh từ các nguồn thực phẩm khác. Đến năm Meiji thứ 32 (1899), công ty săn cá voi đầu tiên bằng súng hỏa pháo kiểu Na Uy được thành lập tại Senazaki, thành phố Nagato, đánh dấu sự khởi đầu của ngành săn cá voi hiện đại, với việc áp dụng các phương pháp săn cá voi tiên tiến hơn và quy mô sản xuất lớn hơn.

2. Món ăn truyền thống từ thịt cá voi ở Nagato

Mặc dù việc tiêu thụ cá voi ở Nhật Bản đã giảm xuống trong những năm gần đây, nhưng tại một số vùng như Nagato, các món ăn từ thịt cá voi vẫn được gìn giữ như một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực truyền thống. Những món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, đặc biệt là vào Đêm giao thừa (Tết Nguyên đán) và Lễ hội Tết (Setsubun). Một số món ăn truyền thống từ cá voi nổi bật tại Nagato bao gồm:

Nanban-ni (南蛮煮): Đây là một món hầm đặc biệt được làm từ thịt cá voi, bao gồm thịt đỏ, da và lớp mỡ. Các nguyên liệu này được nấu chín với các loại rau mùa như củ cải, cà rốt, gừng, và nêm với miso để tạo nên hương vị đậm đà, dễ ăn. Nanban-ni thường được chế biến như một món ăn bảo quản cho mùa đông, giúp duy trì thực phẩm trong thời gian dài.
Kujira-namasu (くじらなます): Kujira-namasu là món ăn được làm từ da cá voi, cắt thành những lát mỏng, sau đó được luộc và trộn với giấm để tạo ra một món namasu (món trộn giấm) đặc trưng. Món ăn này có vị chua nhẹ, ăn kèm với các loại gia vị và thảo mộc, rất thích hợp trong các dịp lễ hội và đặc biệt vào Tết Nguyên đán.
Kujira-jiru (くじら汁): Kujira-jiru là một món súp miso có chứa da cá voi cắt mỏng và rau mùa như củ cải, nấm, và cà rốt. Món súp này có hương vị đậm đà từ miso và độ giòn từ da cá voi, mang lại một cảm giác ấm áp, bổ dưỡng vào mùa đông. Món ăn này không thể thiếu trong các dịp Setsubun (Lễ hội Tết Nhật Bản) và là một phần quan trọng trong các bữa ăn truyền thống của người dân Nagato.

3. Văn hóa và ý nghĩa của món ăn từ cá voi

Các món ăn từ thịt cá voi không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn mang đậm ý nghĩa văn hóa và tinh thần cộng đồng. Việc chế biến và thưởng thức thịt cá voi vào các dịp lễ Tết thể hiện sự tôn trọng đối với truyền thống và di sản của tổ tiên. Ngoài ra, những món ăn này cũng phản ánh mối quan hệ giữa con người và thiên nhiên, đặc biệt là biển cả, nơi mà cá voi là một phần quan trọng trong hệ sinh thái.

Tại Nagato, các món ăn này vẫn giữ được sự trân trọng đối với cá voi và được xem như một cách để duy trì mối liên kết với quá khứ. Mặc dù ngành công nghiệp săn cá voi hiện đại đã suy giảm, nhưng những món ăn truyền thống này vẫn là biểu tượng của văn hóa và lịch sử của vùng đất này.

4. Sự tranh cãi xung quanh việc tiêu thụ thịt cá voi

Việc săn bắt và tiêu thụ thịt cá voi là một vấn đề gây tranh cãi trong nhiều thập kỷ qua. Các tổ chức bảo vệ động vật và môi trường, như IWC (Ủy ban Cá voi Quốc tế), đã áp đặt các quy định nghiêm ngặt để bảo vệ các loài cá voi khỏi nguy cơ tuyệt chủng. Hầu hết các quốc gia trên thế giới hiện nay đều phản đối việc tiêu thụ thịt cá voi, dẫn đến sự suy giảm trong việc săn bắt cá voi. Tuy nhiên, tại Nhật Bản, đặc biệt là ở những vùng như Nagato, thịt cá voi vẫn được coi là một phần của di sản văn hóa và tiếp tục được tiêu thụ trong những dịp lễ đặc biệt.

5. Kết luận

Ẩm thực từ cá voi ở Nhật Bản, đặc biệt là tại tỉnh Yamaguchi và thành phố Nagato, mang đậm bản sắc văn hóa và lịch sử lâu đời. Những món ăn như Nanban-ni, Kujira-namasu, và Kujira-jiru không chỉ là những món ăn ngon mà còn là minh chứng cho sự kết nối giữa con người và biển cả. Mặc dù hiện nay việc tiêu thụ thịt cá voi gặp phải nhiều tranh cãi, nhưng các món ăn truyền thống này vẫn giữ được vị trí đặc biệt trong lòng người dân địa phương và trong các dịp lễ quan trọng của cộng đồng.

Từ quan điểm khách quan, việc tiêu thụ thịt cá voi sẽ dẫn đến sự mất cân bằng hệ sinh thái và cũng sẽ tệ hơn nữa nếu đứng trên bờ vực tuyệt chủng. Tuy nhiên, những gì thuộc về bản sắc, văn hóa, truyền thống thì không thể dễ dàng xóa đi, vì vậy nếu việc tiêu thụ thịt cá voi chỉ dừng ở mức chừng mực, không khái thác quá mức thì cũng có thể không ảnh hưởng quá nhiều đến môi trường, hệ sinh thái mà còn giữ được nét truyền thống văn hóa của người Nhật nói chung và người dân thành phố Nagato nói riêng.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!