Mushi Zouni - Món Ăn Truyền Thống Ngày Tết Vùng Chikuzen-Asakura, Tỉnh Fukuoka

Món ăn truyền thống ngày Tết - Zouni, với nguyên liệu và cách nêm nếm khác nhau tùy theo từng vùng, mang đậm nét đặc trưng của mỗi địa phương. Tại vùng Chikuzen-Asakura thuộc tỉnh Fukuoka, có một món ăn độc đáo được gọi là "Mushi Zouni" (Zouni hấp). Thoạt nhìn, món này trông giống Chawanmushi (trứng hấp kiểu Nhật), nhưng khi ăn, bạn sẽ phát hiện lớp bánh dày ẩn dưới đáy bát. Tôi đã đến khu vực Asakura để tìm hiểu về món ăn được xem là hiếm có ngay cả trên toàn quốc này.

Khi tra từ điển về từ “Zouni,” ta thấy được định nghĩa: “món súp gồm bánh dày và các nguyên liệu ăn kèm.” Nhưng vậy thì “Mushi Zouni” là gì? Câu hỏi này đã được ông Satoikawa Keiichi (48 tuổi) - Giám đốc Hiệp hội Du lịch Asakura, giải đáp.

Theo ông Satoikawa, đây là một biến thể của Zouni hấp, được truyền lại và lưu giữ tại một số khu vực thuộc thành phố Asakura, thị trấn Chikuzen và làng Higashimine. Món Chawanmushi đã được truyền từ Trung Quốc sang Nagasaki vào giữa thời kỳ Edo, sau đó lan rộng đến Fukuoka Han - nơi chịu trách nhiệm bảo vệ Nagasaki. Vào cuối thời kỳ Edo, món này được du nhập vào gia tộc Akizuki, một nhánh của gia tộc Fukuoka, và bắt đầu xuất hiện tại khu vực Asakura.

Người ta cho rằng Chawanmushi - một món ăn làm từ trứng vốn rất quý giá vào thời bấy giờ, đã được kết hợp với Zouni - món ăn truyền thống của ngày Tết, tạo nên món ăn “Mushi Zouni” sang trọng và độc đáo hơn.

Món Mushi Zouni, được chế biến bằng cách hấp bánh dày, tôm, nước dùng, và trứng đã đánh tan cùng nhau. Vào năm 2016, món ăn truyền thống này, vốn được lưu truyền một cách lặng lẽ, đã bất ngờ nhận được sự chú ý lớn. Hiệp hội Du lịch đã khởi xướng một dự án quảng bá các món ăn đặc trưng của địa phương.

Trong khuôn khổ dự án, từ năm 2017, các nhà hàng và ryokan (nhà nghỉ kiểu Nhật) tại thành phố Asakura, thị trấn Chikuzen, và làng Higashimine đã đồng loạt treo biểu ngữ mang dòng chữ "Chikuzen-Asakura Mushi Zouni" và bắt đầu giới thiệu món ăn này đến thực khách. Đến nay, vẫn còn hơn 10 quán ăn phục vụ món Mushi Zouni, trong đó một số nơi đã đưa món này vào thực đơn phục vụ quanh năm.

Chúng tôi đã đến thăm nhà hàng Nhật Nakanishi tại thị trấn Chikuzen, nơi phục vụ món Mushi Zouni quanh năm, để trực tiếp thưởng thức món ăn đặc biệt này.

Chủ nhà hàng, ông Nakanishi Kōji (59 tuổi), chia sẻ: “Nhắc đến Zouni thì hấp vốn là điều hiển nhiên, nên tôi chưa bao giờ nghĩ đây là món ăn hiếm có.” Ông cũng cho biết món ăn này được đưa vào thực đơn nhờ dự án quảng bá đặc sản địa phương.

Không chần chừ, tôi gọi ngay set Mushi Zouni kèm 3 miếng sushi Nigiri, được phục vụ với giá 1100 yên (đã bao gồm thuế). Ông Nakanishi mang ra một chiếc bát có đường kính khoảng 15cm, bên trong là một món ăn trông giống hệt như Chawanmushi, đúng như những gì tôi đã nghe.

Khi tôi dùng đũa chọc vào, từ chính giữa lớp trứng hấp mềm mịn và núng nính, xuất hiện nào là thịt gà, cá đuôi vàng, cá ngừ xanh, chikuwa, nấm hương, v.v. – mang lại cảm giác thú vị như đang tìm kho báu vậy. Ông Nakanishi giải thích: “Bí quyết nằm ở nước dùng dashi được nấu từ tảo bẹ và cá ngừ bào, cùng với việc tẩm gia vị kỹ lưỡng cho từng nguyên liệu.” Khi tôi múc một thìa nước dùng cùng trứng hấp, hương vị nhẹ nhàng và thanh thoát từ từ lan tỏa trong miệng, mang lại một cảm giác dễ chịu vô cùng.

Khi ăn đến phần chính giữa đáy bát, tôi chợt cảm thấy có gì đó khang khác... Và rồi nhân vật chính của món ăn – chiếc bánh dày – xuất hiện. Vừa thưởng thức bánh dày dai mềm, tôi vừa thầm nghĩ, “Thì ra đây chính là món Mushi Zouni nổi tiếng của vùng Chikuzen-Asakura.” Khi ăn xong, bụng tôi đã no căng, còn cơ thể thì ấm áp dễ chịu đến lạ thường.

Ông Nakanishi chia sẻ: “Ngay cả vào những ngày hè oi bức, vẫn có nhiều người gọi món này. Dù việc chế biến khá công phu, nhưng nhìn thấy mọi người thích thú thưởng thức, tôi lại có động lực để tiếp tục phục vụ món ăn này.”

Là một phần trong chiến dịch, Hiệp hội Du lịch đã phát triển thực phẩm Mushi Zouni đóng gói có thể chế biến dễ dàng ngay tại nhà (với giá 702 yên, đã bao gồm thuế). Một set bao gồm nước dùng và bánh dày, bạn chỉ cần cho thêm một quả trứng đã đánh và các nguyên liệu yêu thích của bạn vào rồi hấp lên. Bạn có thể mua sản phẩm này tại trang web của Hiệp hội Du lịch hoặc của chiến dịch.

Ông Hiroko Kasuya - “một chuyên gia nghiên cứu về Zouni” trên khắp Nhật Bản, đã đưa Mushi Zouni lên vị trí thứ nhất trong bảng xếp hạng những loại Zouni hiếm có. Ông cho hay, “Không nơi nào khác ở Nhật có món Mushi Zouni. Đây là món ăn hết sức thú vị và có giá trị lịch sử.”

Vào tháng 3 năm 2024, Mushi Zouni của Chikuzen-Asakura đã được Cơ quan Văn hóa Nhật Bản công nhận là một phần của “100 Year-Food/Di sản ẩm thực 100 năm”, là món ăn cần được gìn giữ và truyền lại cho các thế hệ sau. Ông Satoikawa từ Hiệp hội Du lịch chia sẻ, “Sau khi thực hiện dự án này, món Mushi Zouni đã bắt đầu thu hút sự chú ý. Chúng tôi hy vọng sẽ lan truyền thông tin này nhiều hơn nữa để khi mọi người đến thăm Asakura, tôi muốn họ sẽ có suy nghĩ rằng: 'Mình phải ăn món này trước khi rời đi.'"

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!

Thông tin khác

Thông tin tuyển dụng và hướng dẫn

Nguồn: Tổng hợp