Yurei Sushi – Món ăn địa phương độc đáo ở thành phố Ube, tỉnh Yamaguchi

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Nhật Bản không chỉ nổi tiếng với những món ăn tinh tế mà còn có nền ẩm thực địa phương đa dạng, mang đậm bản sắc từng vùng. Một trong những món ăn đặc biệt là Yurei Sushi – món sushi không có topping truyền thống mà ẩn chứa hương vị tuyệt vời bên dưới lớp cơm giấm trắng. Cùng AGS khám phá câu chuyện thú vị về món ăn này và giá trị văn hóa của nó nhé!

Tại thành phố Ube, món “Yurei Sushi” độc đáo đã được truyền lại như một món ăn địa phương. Người ta cho rằng “Yurei Sushi” bắt đầu được làm vào giữa thời Edo ở thành phố Ube, tỉnh Yamaguchi. Vì khu vực này nằm trên núi nên không thể đánh bắt được cá và động vật có vỏ nên sushi chỉ được làm từ gạo.

“Yurei Sushi” hiện nay, không có nguyên liệu nào ở bên trên cơm trắng nhưng có rất nhiều nguyên liệu phủ đầy màu sắc bên dưới lớp cơm giấm. Gần đây, có vẻ như món ăn địa phương độc đáo và thơm ngon “Yurei Sushi” đã nhận được sự chú ý.

Tại thành phố Ube, tỉnh Yamaguchi, nơi món “Yurei Sushi” đã được truyền lại, gạo được trồng ở “Tanada” sử dụng nước chất lượng cao lấy từ các ngọn núi. Loại gạo này có tiếng vì nó ngon đến mức nhận được “Giải khuyến khích” tại “Cuộc thi đánh giá hương vị gạo toàn quốc”.

“Yurei Sushi” được phủ cơm giấm bằng cách thêm giấm yuzu vào cơm để tạo hương vị đậm đà, bên trên cơm giấm, những lát dưa leo thái mỏng hình “lá liễu” làm liên tưởng đến ma quỷ được xếp thành hình chữ “ハ” (đọc là Ha).

Trước đây, dường như nguyên liệu của món ăn này chỉ có cơm giấm được gọi là “Yurei Sushi”, nhưng gần đây món “Yurei Sushi” nổi tiếng đã được thay đổi hiện đại bằng cách thêm các nguyên liệu lên trên.

Ẩn bên dưới lớp cơm giấm trắng là “nấm hương” từ thành phố Ube và “các loại rau rừng” theo mùa được theo phong cách tsukudani cay và ngọt, cũng như tôm, kinshi tamago (trứng chiên thái sợi mỏng) và sakura denbu. Trải các nguyên liệu trên trong một khung gỗ lớn và ép chúng lại với nhau bằng "Morobuta". Bằng cách có hai lớp nguyên liệu và gạo giấm, khi cắt sẽ trở nên đẹp mắt hơn. Trước đây, người dân trong khu phố sẽ cùng nhau làm món ăn này vào các sự kiện như lễ hội mùa thu địa phương, ngày lễ Obon, ngày đầu năm mới và các dịp đặc biệt khác, sau đó cắt thành từng miếng vuông và cùng nhau ăn.

“Yurei Sushi” là một món ăn đặc biệt. Hiện tại, nó chỉ được bán vào thứ Bảy của tuần thứ 2 và tuần thứ 4 hàng tháng tại “Kusunoki Komorebi no Sato”. Ở nơi đây đang tích cực nỗ lực truyền bá văn hóa địa phương, đặc biệt là món “Yurei Sushi”.

Để thúc đẩy động lực kế thừa và quảng bá văn hóa ẩm thực đa dạng của đất nước mình, Cơ quan Văn hóa Nhật Bản chứng nhận văn hóa ẩm thực đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong vòng 100 năm - “Ẩm thực 100 năm.

Có ba loại để chứng nhận: “Truyền thống”, “Hiện đại” và “Tương lai”. “Yurei Sushi” được chứng nhận là một trong những món ăn được chọn ở hạng mục “Truyền thống”, trở thành món ăn đầu tiên trong thành phố được chứng nhận là “Ẩm thực 100 năm”.

Tuy nhiên, “Yurei Sushi” là món ăn địa phương tiêu biểu của thành phố Ube, nhưng sự tồn tại của nó đang gặp nguy hiểm do sự già hóa dân số ở địa phương và thiếu những người kế thừa món ăn này.

Trong khi đó, nhân dịp kỷ niệm 100 năm thành lập Cơ quan Văn hóa Nhật Bản đã nỗ lực thực hiện nhiều sáng kiến ​​khác nhau với mong muốn truyền bá không chỉ đến người dân mà còn cả những người bên ngoài thành phố để truyền lại hương vị truyền thống này trong nhiều năm tới.

Nhằm mục đích nâng cao nhận thức, họ đã thành công trong việc tạo dựng thương hiệu cho “Yurei Sushi” thông qua các dự án công dân như bán các mặt hàng trong trang phục Yurei và tạo các video quảng cáo cho “Yurei Sushi”.

Trên thực tế, món “Yurei Sushi” này đã được bán tại chuỗi Kozo Sushi từ trước vào mùa hè. Vì đây là sản phẩm có thời gian giới hạn, nên nhất định bạn hãy thử tìm kiếm và thưởng thức nó. Đặc biệt, đầu tiên nên thưởng thức món “Yurei Sushi” tại địa phương trước nhé!

Bước 1: Đầu tiên vo gạo, sau đó nấu với tảo bẹ dashi cho đến khi cứng lại, thêm hỗn hợp giấm để làm cơm sushi rồi chia thành tỷ lệ 6:4.

Bước 2: Cắt cây ngưu bàng, cà rốt và rau rừng thành sợi mỏng rồi xào với thịt băm.

Bước 3: Cho cơm vào khung vuông ép chặt, sau đó cho các nguyên liệu đã xào cũng như trứng chiên thái sợi mỏng, sakura denbu,... vào và ép thêm một lớp cơm trên bề mặt.

Bước 4: Cắt vỏ dưa leo dài 3cm xếp thành hình chữ “ハ” (đọc là Ha) đặt lên trên phần cơm, sau đó dùng một vật nặng đè lên trên để yên trong vòng 15 phút. Cuối cùng, lấy vật nặng đó ra và cắt thành 4 miếng hình vuông.

Tại sao không thử làm Yurei Sushi, một món ăn địa phương đến từ tỉnh Yamaguchi, chỉ được làm bằng gạo trắng với giấm tại nhà? Giữa cơm giấm đơn giản là thịt băm được nêm gia vị ngọt và cay. Nó có sự cân bằng tuyệt vời với vị chua của cơm giấm, khiến nó trở thành một món ăn ngon. Bạn hãy thử làm món ăn này vào các dịp lễ tại nhà nhé!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!

Thông tin khác

Thông tin tuyển dụng và hướng dẫn

Nguồn: Tổng hợp