Bánh Mì Cay - Món Ăn Không Thể Bỏ Lỡ Khi Đến Hải Phòng

AGS Giang ACC

26 thg 2, 2025

Hải Phòng là một thành phố cảng sôi động không chỉ nổi tiếng với những con đường rợp bóng phượng vĩ, mà còn là thiên đường của ẩm thực đường phố, đặc biệt là món bánh mì cay "nhỏ mà có võ". Bánh mì cay Hải Phòng không chỉ là một món ăn vặt, mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. Từ những gánh hàng rong ven đường đến những quán ăn lâu đời, bánh mì cay đã trở thành một biểu tượng của thành phố hoa phượng đỏ. Cùng AGS tìm hiểu qua bài viết sau nhé!

1. Giới thiệu về bánh mỳ cay Hải Phòng

Nhắc đến đặc sản Hải Phòng, có một món bánh mì đặc trưng không nơi nào có, đó là bánh mì cay. Chỉ với kích thước bằng hai ngón tay, chiếc bánh mì giòn rụm này lại ẩn chứa hương vị cay nồng đặc trưng của chí chương, hòa quyện cùng vị béo ngậy của pate gan.

Những bó bánh mì cay Hải Phòng vàng ruộm, nhỏ xinh, gói ghém hương vị đặc trưng của đất cảng.

Bánh mì cay, hay còn được gọi là bánh mì que, là một thức quà ăn vặt nổi tiếng và đặc trưng của Thành phố Cảng. Bánh mì cay có kích thước nhỏ hơn bánh mì thường, bề ngang to bằng khoảng hai đầu ngón tay, dài khoảng một gang tay. Bên trong chỉ có nhân pate và ăn cùng “chí chương” - loại tương ớt của Hải Phòng.

2. Quán bánh mì cay Bà Già Lê Lợi

Quán bánh mì cay Bà Già Lê Lợi, Hải Phòng, với biển hiệu vàng đặc trưng, là điểm đến quen thuộc của thực khách.

Một trong những nơi bán bánh mì cay nổi tiếng và lâu đời nhất Hải Phòng là quán Bánh mì cay Bà Già, nằm ở số 57A đường Lê Lợi, quận Ngô Quyền, TP Hải Phòng. Bà Phạm Thị Thủy, chủ quán hiện tại cho biết quán được cụ Toàn, bà của bà mở bán cách đây khoảng 20 năm. Bà Thủy là đời thứ ba tiếp quản quán sau khi mẹ bà nghỉ bán.

Quán có mặt bằng rộng rãi, khoảng hơn 20m2, thoáng mát và sạch sẽ, có thể phục vụ khoảng 30 người cùng một thời điểm. Quán mở bán từ 6h đến 20h hàng ngày. Ngoài bánh mỳ cay, quán cũng bán thêm một số loại nước uống như chè thái, trà tắc với giá cả từ 5.000 - 15.000 đồng.

3. Bí quyết làm nên hương vị đặc trưng

Miếng pate gan béo ngậy, nguyên liệu không thể thiếu của bánh mì cay Hải Phòng, được chuẩn bị tỉ mỉ trên bàn ăn.

Bà Thủy cho biết điều làm nên thương hiệu cho món bánh mì cay quán bà là pate, được bà Thủy tự chế biến tại xưởng gia đình. Với những nguyên liệu làm pate thông thường như thịt lợn, gan, muối, tiêu, bà Thủy nêm nếm gia vị và chế biến theo công thức gia truyền.

Nhiều thực khách đến đây cũng công nhận hương vị pate của quán bà Thủy. Nguyễn Thị Duyên (27 tuổi, Hải Phòng) cho biết cô đã ăn thử một số quán bánh mì cay khác nhưng không hợp khẩu vị. “Pate có chỗ nhiều mỡ nên ăn hơi ngấy, chỗ thì bị khô và không nhuyễn mịn như ở đây”, Duyên nói.

Đôi tay khéo léo phết lớp pate béo ngậy lên ổ bánh mì vàng ruộm, hứa hẹn một bữa ăn thơm ngon.

Pate chín được tạo hình thành từng khuôn, nặng khoảng 3 - 4 kg. Người làm dùng dao rạch dọc theo chiều dài bánh mì rồi dùng dao phết pate vào giữa. Trong quá trình làm, nhân viên đeo bao tay để đảm bảo vệ sinh.

Bà Thủy cho biết, lớp pate quá dày dễ khiến thực khách bị ngán và không ăn được nhiều, quá mỏng thì thực khách không cảm nhận được hương vị. Vì vậy, lớp pate được phết vừa đủ, theo định lượng riêng. Khi quen tay, người làm có thể ước chừng bằng mắt.

4. Thưởng thức bánh mì cay đúng điệu

Đĩa bánh mì cay Hải Phòng nóng hổi, giòn rụm, điểm xuyết màu hồng tươi của pate, sẵn sàng để thực khách thưởng thức cùng chén tương ớt đỏ au.

“Bánh mì cay phải chấm với chí chương mới đúng vị”, bà Thủy cho biết. Chí chương là cách gọi tương ớt của người Hải Phòng, có độ sánh nhẹ, màu đỏ tươi hoặc đỏ cam, thơm, đậm vị, không thuần vị cay như tương ớt bình thường mà pha thêm một chút chua nhẹ.

Cách ăn món bánh mì cay không phải rưới tương ớt lên trên, mà là chấm vào bát chí chương rồi thưởng thức. Vỏ bánh giòn rụm, vị cay và chua nhẹ của chí chương quyện với lớp pate nhuyễn mịn, mặn, ngậy ở giữa tạo nên hương vị đặc biệt.

“Bánh mì cay ăn với chí chương rất ngon, nhưng nếu mang về ăn với loại tương ớt khác sẽ không ra được mùi vị giống như khi ăn tại quán”, Nguyễn Đức Tú (24 tuổi, Phú Thọ) chia sẻ kinh nghiệm của bản thân.

5. Bánh mì cay - món ăn vặt được ưa chuộng

Những chiếc bánh mỳ mới tinh được làm nóng trực tiếp từ lò

Vì bánh mì cay có kích thước nhỏ bằng khoảng 1/3 bánh mì thường nên một người có thể ăn nhiều chiếc. Khi được hỏi về lượng bánh mì bán ra, bà Thủy cho biết khó ước lượng chính xác, nhưng 1000 chiếc vẫn là con số khá ít. Đặc biệt hai ngày cuối tuần, số lượng bánh mì có thể gấp đôi hoặc gấp ba lần số lượng bánh mì những ngày trong tuần cộng lại.

Để đảm bảo đủ bánh mì phục vụ thực khách, quán bà Thủy có xưởng sản xuất bánh mì riêng.

Bàn tay khéo léo tạo nên những chiếc bánh mỳ ngon tuyệt cú mèo

Tại quán có khoảng 10 nhận viên làm việc liên tục để cho ra những lò bánh mì cay nóng hổi. Công đoạn cần nhiều người làm nhất là phết pate. Những chiếc bánh mì đầy đủ nguyên liệu được xếp gọn gàng trong rổ, chờ nướng lên và đưa đến tay thực khách.

6. Bánh mì cay - đặc sản không thể bỏ qua

Hình ảnh mọi người xếp hàng mua bánh mỳ

Trước đây, khách của quán chủ yếu là người Hải Phòng và khách quen tại một số tỉnh lân cận. Từ khi trào lưu food tour Hải Phòng nổi lên, khách ngoại tỉnh tìm đến quán thưởng thức bánh mì cay nhiều hơn, xếp thành hàng dài vào mỗi cuối tuần. Khách hàng ở mọi lứa tuổi, nhưng đông nhất là thanh niên.

Bánh mì cay được coi như một thức quà ăn vặt cho buổi xế chiều nên giờ tan tầm, mọi người tranh thủ qua ăn, mua mang về. Ngày thường, thời điểm đông khách vào khoảng từ 16-18h.

Bàn tay khéo léo của người bán nhanh thoăn thoắt xếp những chiếc bánh mì cay nóng hổi, giòn rụm vào giấy gói.

Bánh mì mua mang về được gói thành từng bọc 10 chiếc, giá 30.000 đồng. Quán cũng không quên cho thêm những gói chí chương để thực khách ăn kèm. Một lưu ý là nếu muốn ăn bánh mì cay đậm vị, du khách nên xin thêm chí chương, được miễn phí.

Hình ảnh những chiếc bánh mỳ cay vừa mới ra lò được xếp ngay ngắn, đẹp mắt

Khi nhìn những bọc bánh mì cay xếp gọn gàng trên chiếc bàn nhôm đặt ngay chính giữa quán, Thái Thị Hậu (28 tuổi, Hải Phòng) nhận ra ngay đây là quán Bánh mì cay Bà Già do cô là khách quen từ hồi cụ Toàn còn ngồi tại quán (khoảng năm 2015). Hậu chia sẻ: “Một phần vì hương vị, một phần tôi thích ngồi nhìn bà (cụ Toàn) tỉ mỉ làm từng chiếc bánh mì, như vậy khi ăn cảm thấy rất yên tâm. Nay bà không còn nữa, tôi cũng đi làm xa nên thi thoảng mới ghé về quán để thưởng thức hương vị xưa”.

Một thực khách mua 80 chiếc bánh mì cay tại quán.

Không cầu kỳ với nhiều loại nguyên liệu, chỉ có bánh mì, pate và chí chương nhưng bánh mì cay đã trở thành đặc sản ở Hải Phòng, được du khách tìm mua và thưởng thức suốt bốn mùa. Bánh mì cay cũng thường xuyên nằm trong top đầu những món phải thử khi trải nghiệm food tour tại thành phố hoa phượng đỏ.

Ẩm thực Hải Phòng không chỉ có bánh đa cua hay nem cua bể, mà còn có bánh mì cay - món ăn tuy nhỏ bé nhưng lại mang hương vị đặc trưng của thành phố cảng. Với lớp vỏ bánh mì giòn rụm, pate gan béo ngậy và tương ớt "chí chương" cay nồng, bánh mì cay đã trở thành món ăn vặt quen thuộc của người dân Hải Phòng và là một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá ẩm thực của du khách khi đến với thành phố hoa phượng đỏ.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!