Fugu no Ko Nukazuke của Mikawa – Đặc sản lên men kỳ diệu của Nhật Bản | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Fugu no Ko Nukazuke của Mikawa nhé!

1. Giới thiệu về Fugu no Ko Nukazuke

"Fugu no Ko Nukazuke của Mikawa" là một món thực phẩm lên men được sản xuất lâu đời tại khu vực Mikawa, thành phố Hakusan. Món ăn này, truyền thống của thị trấn cảng phát triển nhờ vào các tàu buôn Bắc Mã, sử dụng trứng của cá nóc – một nguyên liệu nguy hiểm – và qua quá trình lên men, loại bỏ độc tố và biến nó thành món ăn ngon, trở thành một đặc sản quý hiếm. Với hương vị thơm ngon của thính và vị mặn đậm đà, kết hợp với hương vị tương tự như phô mai từ độ umami sâu sắc, món ăn này sẽ khiến người thưởng thức phải nghiện ngay từ lần đầu. Nó thường được ăn kèm với cơm, làm nhân cho cơm nắm, hoặc chế biến thành món cơm chan trà, ngoài ra cũng rất hợp khi ăn kèm với rượu sake.

2. Nguồn gốc và lịch sử hình thành

Xuất hiện từ thời kỳ Edo và trở thành đặc sản nổi tiếng tại các thị trấn cảng, nơi giao thương nhộn nhịp nhờ vào các chuyến tàu Bắc Mã (北前船). Theo các ghi chép lịch sử, từ cuối thời Edo (幕末), nhiều trứng cá nóc đã được nhập khẩu từ các vùng khác nhau, chứng tỏ rằng phương pháp chế biến này đã được định hình từ rất sớm. Sự ra đời của Fugu no Ko Nukazuke là minh chứng cho sự sáng tạo trong ẩm thực của người Nhật, tận dụng quá trình lên men để khử độc và bảo quản thực phẩm.

3. Quá trình chế biến – Bí quyết lên men kỳ diệu

Chọn nguyên liệu: Trứng cá nóc từ loại cá nóc Takifugu (cá nóc hổ) hoặc các giống cá nóc tương tự.

Ướp muối: Trứng cá nóc được ướp muối nặng trong vòng 1-2 năm để giúp giảm độc tố tự nhiên.

Ủ với thính: Sau khi qua giai đoạn muối, trứng cá nóc tiếp tục được ủ trong thính gạo (nuka) khoảng 1-3 năm, giúp tạo ra hương vị đậm đà và loại bỏ hoàn toàn độc tố còn sót lại.

Hoàn thiện: Thành phẩm có màu nâu nhạt, vị mặn đậm nhưng có hậu vị umami thơm ngon, gần giống với phô mai lâu năm.

4. Hương vị và cách thưởng thức

Hương vị:

Mặn đậm nhưng có độ ngọt tự nhiên.
Hương thơm đặc trưng từ quá trình lên men, giống phô mai chín kỹ.
Vị hậu umami sâu lắng, kích thích vị giác.

Cách thưởng thức:

Ăn kèm với cơm trắng hoặc cơm nắm (onigiri).
Thêm vào món cơm chan trà (ochazuke) để tăng độ đậm đà.
Dùng như một món nhắm hoàn hảo khi uống rượu sake.

5. Tại sao Fugu no Ko Nukazuke được gọi là "kỳ tích lên men"?

Việc sử dụng trứng cá nóc – một nguyên liệu chứa độc tố – và biến nó thành món ăn an toàn đòi hỏi sự chính xác và kinh nghiệm lâu đời.

Phương pháp lên men kéo dài từ 3-5 năm, tận dụng hoàn toàn vi khuẩn có lợi để khử độc tự nhiên.

Đây là một trong những món ăn độc đáo hiếm hoi mà khoa học hiện đại cũng phải thừa nhận về độ an toàn và giá trị dinh dưỡng.

6. Địa điểm mua và trải nghiệm Fugu no Ko Nukazuke

Fugu no Ko Nukazuke hiện được bán chủ yếu tại các cửa hàng đặc sản ở Hakusan, Ishikawa, hoặc các chợ truyền thống tại Nhật Bản. Một số nhà hàng chuyên ẩm thực địa phương cũng phục vụ món này như một phần của thực đơn kaiseki (ẩm thực Nhật cao cấp). Nếu có cơ hội du lịch Nhật Bản, hãy thử tìm đến Hakusan để thưởng thức món ăn đặc biệt này!

7. Kết luận

Fugu no Ko Nukazuke không chỉ là một món ăn, mà còn là một biểu tượng của sự sáng tạo, tinh tế và kiến thức truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản. Từ một nguyên liệu tưởng chừng như nguy hiểm – trứng cá nóc chứa độc tố, người Nhật đã tìm ra phương pháp lên men tự nhiên để biến nó thành một món đặc sản quý hiếm và an toàn. Đây không chỉ là một quá trình chế biến, mà còn là một minh chứng rõ nét cho sự kết hợp giữa khoa học, văn hóa và nghệ thuật ẩm thực truyền thống.

Điều làm nên sự đặc biệt của Fugu no Ko Nukazuke không chỉ nằm ở hương vị đậm đà, vị mặn sâu lắng hòa quyện với hậu vị umami phong phú giống như phô mai lâu năm, mà còn ở giá trị văn hóa và lịch sử mà nó mang theo. Mỗi miếng trứng cá nóc lên men đều là kết quả của hàng năm kiên nhẫn, tận dụng sự thông minh của con người để chế ngự thiên nhiên.

Nếu bạn là một người yêu thích khám phá những hương vị độc đáo và trân trọng giá trị truyền thống, tôi khuyên bạn nên thử Fugu no Ko Nukazuke ít nhất một lần trong đời. Món ăn này không chỉ khiến bạn bất ngờ bởi hương vị, mà còn giúp bạn cảm nhận được tinh thần "wa" (和) – sự hòa hợp giữa con người và thiên nhiên trong ẩm thực Nhật Bản.

Hãy để Fugu no Ko Nukazuke dẫn bạn vào một hành trình trải nghiệm ẩm thực thú vị, nơi mà khoa học lên men, truyền thống lâu đời và nghệ thuật chế biến hội tụ để tạo nên một món ăn thực sự đáng nhớ.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!