Kakimaze – Món cơm trộn Yuzu truyền thống của Tokushima, tinh hoa ẩm thực muốn lưu truyền 100 năm | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Kakimaze nhé!

1. Giới thiệu về Kakimaze – Món cơm trộn đặc trưng của Tokushima

Tokushima, một tỉnh thuộc khu vực Shikoku, Nhật Bản, nổi tiếng với nền âm thực truyền thống và những nguyên liệu tươi ngon. Trong đó, yuzu - một loại quít Nhật Bản - đóng vai trò quan trọng trong nhiều món ăn. Một trong những món ăn đặc trưng nhất sử dụng yuzu chính là "Kakimaze", một biến thể của cơm trộn ngũ sắc (Gomoku Sushi), nhưng thay vì dùng giấm gạo thì sử dụng 100% nước cốt yuzu.

Món Kakimaze không chỉ mang hương vị thanh mát độc đáo, mà còn là một phần quan trọng trong nét văn hóa âm thực và ký ức gia đình của người Tokushima.

2. Lịch sử & Văn hóa ẩm thực của "Kakimaze" tại Tokushima

Tại thị trấn Naka, Tokushima, cây yuzu đã được trồng từ rất lâu đời và trở thành một phần quan trọng trong đời sống người dân địa phương. Loại yuzu nổi tiếng nhất ở đây là "Kitō Yuzu", nổi bật với:

Quả to, hình dáng đều, vỏ vàng đẹp.
Hương thơm nồng nàn, vị chua sâu.

Từ những đặc điểm này, một nền ăn uống xoay quanh yuzu đã hình thành, trong đó Kakimaze là món ăn gắn liền với các gia đình địa phương.

Với nhiều người, Kakimaze không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là ký ức tuổi thơ, được các bà, các mẹ chế biến và truyền lại qua nhiều thế hệ.

3. Điểm đặc biệt của Kakimaze – Vì sao đây là món ăn đáng nhớ?

Khác với các loại sushi thông thường, Kakimaze không dùng giấm gạo mà sử dụng nước cốt yuzu tươi, tạo hương vị chua thanh nhẹ, dễ chịu hơn giấm gạo truyền thống.

Kakimaze gồm nhiều nguyên liệu trồng địa phương như:

Cơm trắng – nấu dẻo nhưng không quá nhão.
Nước cốt yuzu – tạo vị chua thanh nhẹ và mùi thơm đặc biệt.
Các loại rau củ: Rễ ngưu bàng (gobo), cà rốt, nấm shiitake.
Đậu phụ chiên (aburaage) – tạo độ béo nhẹ.
Cá khô (như jakoten hoặc cá trích) – bổ sung vị umami.

Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tạo nên một món ăn có độ cân bằng dinh dưỡng cao, phù hợp cho mọi lứa tuổi.

Ngoài ra Kakimaze thường xuất hiện trong những dịp quan trọng như:

Lễ hội truyền thống.
Ngày lễ gia đình, khi các thành viên trở về quê.
Các sự kiện lớn của địa phương.

4. Cách làm món Kakimaze chuẩn vị Tokushima

Nguyên liệu cần chuẩn bị (4 phần ăn)

Cơm trắng: 2 bát
Nước cốt yuzu: 3-4 muỗng canh
Rễ ngưu bàng (gobo): ½ củ
Cà rốt: ½ củ
Nấm shiitake: 2-3 cái
Đậu phụ chiên (aburaage): 1 miếng
Cá khô (jakoten hoặc cá trích khô): 50g
Nước tương: 1-2 muỗng canh
Mirin: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Vỏ yuzu thái nhỏ để trang trí

Cách chế biến

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cắt rễ ngưu bàng, cà rốt, nấm shiitake, đậu phụ chiên thành sợi nhỏ.
Cá khô xé nhỏ.

2. Xào các nguyên liệu

Phi thơm dầu, cho rễ ngưu bàng, cà rốt, nấm vào xào sơ.
Thêm nước tương, mirin, đường, đảo đều đến khi ngấm gia vị.

3. Trộn cơm với nước cốt yuzu

Cho cơm vào bát lớn, rưới nước cốt yuzu lên và đảo đều.

4. Trộn các nguyên liệu xào vào cơm

Đảo nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện với cơm.

5. Hoàn thành

Trang trí với vỏ yuzu thái nhỏ để tăng thêm hương thơm.
Thưởng thức ngay khi còn ấm hoặc để nguội đều ngon.

5. Kết luận

Kakimaze không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Tokushima. Đây không chỉ đơn thuần là một món cơm trộn mà còn chứa đựng trong đó những giá trị tinh thần sâu sắc, từ tình cảm gia đình đến niềm tự hào về quê hương. Mỗi bát Kakimaze không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu địa phương mà còn là sự gắn kết giữa các thế hệ, nơi những người bà, người mẹ truyền dạy lại bí quyết nấu nướng cho con cháu mình.

Trong nhịp sống hiện đại, khi nhiều món ăn truyền thống dần bị lãng quên, Kakimaze vẫn giữ được chỗ đứng đặc biệt trong lòng người dân Tokushima. Món ăn này không chỉ xuất hiện trong những dịp đặc biệt mà còn trở thành một biểu tượng văn hóa, một cách để con người kết nối với cội nguồn và nhớ về quê hương. Có thể nói, Kakimaze không chỉ là một món ăn mà còn là một câu chuyện được kể qua từng hạt cơm, từng giọt yuzu chua thanh. Đây chính là giá trị trường tồn của nền ẩm thực địa phương, một hương vị xứng đáng được gìn giữ và truyền lại cho các thế hệ sau.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!