Katsuyama Kitadani no Saba no Narezushi – Hương Vị Truyền Thống Độc Đáo của Fukui | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Katsuyama Kitadani no Saba no Narezushi nhé!

1. Giới thiệu về món Saba no Narezushi

"Katsuyama Kitadani no Saba no Narezushi" là một món ăn truyền thống được làm từ cá thu muối béo, được khử muối, trộn với cơm và men koji, sau đó ủ trong thời gian dài để lên men lactic, tạo nên hương vị đặc trưng. Đây là một món cá thu muối lên men theo phương pháp truyền thống của vùng Kitadani, thành phố Katsuyama, tỉnh Fukui.

2. Lịch sử và nguồn gốc của Katsuyama Kitadani no Saba no Narezushi

Mặc dù nguồn gốc chính xác chưa được xác định, nhưng theo truyền thuyết, vào thời Edo – Minh Trị, cá thu muối được vận chuyển ngược dòng sông Kuzuryu đến khu vực Katsuyama. Tại đây, người dân đã sử dụng kỹ thuật lên men truyền thống của địa phương để chế biến thành thực phẩm bảo quản lâu dài. Từ một phương pháp bảo quản thực phẩm, narezushi dần trở thành món ăn truyền thống của vùng Kitadani. Ngày nay, nó được xem như một đặc sản quý hiếm, chỉ có vào mùa đông.

3. Điều kiện tự nhiên ảnh hưởng đến quá trình lên men

Kitadani, thành phố Katsuyama nằm trong dãy núi Kaetsu, là một trong những khu vực có tuyết rơi dày nhất tỉnh Fukui. Nhờ vào khí hậu mùa đông lạnh giá, quá trình lên men diễn ra chậm rãi, giúp món narezushi có vị ngọt nhẹ và hương thơm béo ngậy, giống như pho mát kem. Ngoài ra, mùa đông lạnh còn giúp kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn có hại, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men lactic tự nhiên.

4. Cách chế biến Katsuyama Kitadani no Saba no Narezushi

Quá trình chế biến thường bắt đầu vào cuối tháng 11, và sau khoảng một tháng, món ăn sẽ sẵn sàng để thưởng thức vào dịp Tết. Cách thưởng thức phổ biến nhất là cắt lát dày khoảng 1–2 cm và ăn trực tiếp. Ngoài ra, ngày nay còn có những cách chế biến sáng tạo như dùng trong món carpaccio.

Các bước chế biến chính:

Chuẩn bị nguyên liệu: Cá thu muối, cơm, men koji.
Khử muối: Cá thu được rửa sạch để giảm độ mặn.
Lên men: Trộn cá với cơm và men koji, sau đó ủ trong thùng gỗ.
Ủ và lên men lactic: Để trong môi trường nhiệt độ thấp khoảng 1 tháng.
Hoàn thành: Món ăn có thể sử dụng ngay sau khi lên men đủ thời gian.

5. Cách thưởng thức Katsuyama Kitadani no Saba no Narezushi

Cắt lát và ăn trực tiếp: Cắt thành miếng dày 1–2 cm và ăn ngay.
Kết hợp với món ăn khác:
Ăn kèm với cơm nóng để tăng độ đậm đà.
Làm món carpaccio – một sự sáng tạo mới trong ẩm thực hiện đại.
Ăn kèm với rau củ như củ cải hoặc dưa leo để cân bằng hương vị.

6. Hiện trạng và nơi có thể thưởng thức món ăn này

Cơ sở sản xuất tại Kitadani: Hiện nay, một cơ sở chế biến chuyên biệt đã được xây dựng tại Kitadani để bảo tồn phương pháp truyền thống.

Món ăn này có thể mua ở đâu?

Được bán tại các lễ hội mùa đông ở Katsuyama.

Một số cửa hàng đặc sản trong tỉnh Fukui cũng có bán món này.

Độ phổ biến hiện nay: Mặc dù là món ăn truyền thống quý hiếm, nhưng nhờ những nỗ lực bảo tồn, nó vẫn được duy trì và trở thành một món ăn thu hút khách du lịch.

7. Kết luận

Katsuyama Kitadani no Saba no Narezushi không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là một phần di sản văn hóa của tỉnh Fukui. Qua hàng trăm năm, món ăn này đã phản ánh cách người dân địa phương thích nghi với thiên nhiên khắc nghiệt, tận dụng điều kiện khí hậu để tạo ra những món ăn lên men độc đáo.

Món narezushi này còn là minh chứng cho sự kết nối giữa con người với thiên nhiên. Bằng cách sử dụng phương pháp lên men tự nhiên, không có chất bảo quản nhân tạo, người dân Kitadani đã tạo ra một món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Điều này cũng phù hợp với xu hướng thực phẩm lên men đang được quan tâm hiện nay.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!