Thưởng Thức Yajima Shimi Tofu: Món Ăn Tuyệt Vời Từ Thời Chiến Quốc

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.
Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Công ty AGS muốn chia sẻ về chủ đề này là để mọi người cùng hiểu rõ về những độc đáo của văn hóa ẩm thực Nhật Bản hơn. Ẩm thực Nhật Bản không chỉ nổi bật với sự tinh tế mà còn với những món ăn mang đậm dấu ấn lịch sử và văn hóa lâu đời. Một trong những món ăn độc đáo có nguồn gốc từ thời kỳ Chiến Quốc là Yajima Shimi Tofu. Món ăn này không chỉ là một món ăn ngon mà còn có giá trị văn hóa sâu sắc, phản ánh sự sáng tạo và khả năng ứng phó với điều kiện khắc nghiệt của người Nhật trong suốt một thời kỳ dài. Hãy cùng khám phá sự hình thành và những đặc điểm độc đáo của món ăn này!

Thời kỳ Chiến Quốc (1467-1615) của Nhật Bản là một thời kỳ chiến tranh kéo dài giữa các lãnh chúa phong kiến. Với những cuộc chiến tranh liên miên, việc cung cấp thực phẩm cho quân đội trở thành một thách thức lớn. Trong bối cảnh đó, những món ăn có thể bảo quản lâu dài và dễ dàng mang theo trong các chuyến hành quân là vô cùng quan trọng. Yajima Shimi Tofu ra đời như một giải pháp hoàn hảo cho vấn đề này.

Yajima Shimi Tofu được làm từ đậu nành, một nguồn cung cấp protein dồi dào và dễ tìm. Đậu hủ thông thường có thể nhanh chóng hỏng khi không được bảo quản tốt, nhưng nhờ vào phương pháp lên men và ngâm trong nước muối, Yajima Shimi Tofu có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư hỏng. Đây là một yếu tố quan trọng giúp quân đội Nhật Bản có thể duy trì nguồn thực phẩm đủ đầy trong suốt các cuộc chiến kéo dài.

Với quá trình lên men tự nhiên, món ăn này không chỉ bảo quản lâu mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất, đặc biệt là protein và khoáng chất, giúp bổ sung năng lượng cho người chiến sĩ trong những cuộc chiến đầy cam go.

Tên gọi “Yajima” của món ăn này có thể được cho là bắt nguồn từ vùng Yajima ở tỉnh Yamanashi, nơi được cho là nơi phát triển món ăn này, dù không có nhiều thông tin chính xác về nguồn gốc địa lý. “Shimi” trong tiếng Nhật có nghĩa là lên men hoặc ngâm, miêu tả quá trình chế biến món đậu hủ này.

Món ăn này có sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật chế biến thủ công của người Nhật và yêu cầu của thời kỳ chiến tranh. Thực tế, ngay cả trong thời hiện đại, Yajima Shimi Tofu vẫn giữ được vị thế của mình như một món ăn truyền thống nhưng đầy sáng tạo.

Yajima Shimi Tofu được làm chủ yếu từ đậu nành tươi và nước muối. Đậu nành là nguyên liệu chính, có thể tìm thấy ở khắp nơi tại Nhật Bản và rất giàu protein. Nước muối giúp không chỉ bảo quản đậu hủ mà còn tạo ra một hương vị đặc biệt và giúp quá trình lên men diễn ra tự nhiên.

Mặc dù làm đậu hủ có thể thấy ở nhiều nơi, nhưng Yajima Shimi Tofu có một quy trình chế biến độc đáo. Đậu hủ được làm từ đậu nành như thông thường, sau đó được ngâm trong nước muối pha loãng hoặc dashi (nước dùng làm từ cá và rong biển). Sau đó, đậu hủ sẽ được để lên men trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 tuần trong môi trường khô ráo và mát mẻ.

Quá trình lên men này giúp cho tofu có được một lớp vỏ ngoài chắc, mặn mà, trong khi bên trong vẫn giữ được độ mềm mịn và béo ngậy. Món ăn này không chỉ dễ bảo quản mà còn có thể giữ được trong vài tuần mà không bị hư hỏng. Chính vì vậy, trong những thời kỳ chiến tranh, quân đội có thể mang theo một lượng lớn Yajima Shimi Tofu mà không cần lo lắng về việc nó sẽ hỏng trong quá trình di chuyển.

Quá trình lên men và ngâm trong nước muối giúp tạo ra một món ăn có vị mặn nhẹ và một chút hương thơm từ dashi. Sau khi lên men, tofu có thể được dùng ngay hoặc tiếp tục bảo quản để ăn dần trong thời gian dài. Đây là một điểm đặc biệt của Yajima Shimi Tofu, khi vừa có thể ăn tươi, vừa có thể bảo quản trong thời gian dài.

Yajima Shimi Tofu có thể được thưởng thức ngay mà không cần chế biến thêm. Bạn chỉ cần thái lát tofu và ăn kèm với một chút nước tương và hành lá để tăng thêm hương vị. Món ăn này rất thích hợp cho những bữa ăn nhẹ nhàng, tươi mát và bổ dưỡng. Ngoài việc ăn trực tiếp, Yajima Shimi Tofu cũng có thể được chế biến thành món nướng hoặc chiên. Khi chiên hoặc nướng, lớp vỏ ngoài của tofu trở nên giòn tan, trong khi bên trong vẫn giữ được độ mềm và béo ngậy. Một số người còn thích ướp Yajima Shimi Tofu với một chút gia vị trước khi chế biến để món ăn thêm phần đậm đà. Yajima Shimi Tofu cũng là một món ăn tuyệt vời khi kết hợp với các món ăn khác như mì soba, mì udon hay các món nướng như thịt nướng hoặc cá nướng. Nó có thể làm tăng hương vị cho các món ăn này, tạo ra sự kết hợp thú vị và bổ dưỡng cho bữa ăn.

Yajima Shimi Tofu là minh chứng cho sự phát triển của nền ẩm thực Nhật Bản qua các thời kỳ. Dù ngày nay không còn phải đối mặt với những cuộc chiến tranh khốc liệt như thời Chiến Quốc, nhưng Yajima Shimi Tofu vẫn giữ nguyên giá trị truyền thống của mình và tiếp tục được yêu thích trong cộng đồng người Nhật. Đây cũng là một món ăn thú vị cho những ai yêu thích khám phá các món ăn truyền thống và muốn tìm hiểu về văn hóa Nhật Bản.