Amami Kokuto Shochu – Hương vị truyền thống từ quần đảo Amami | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về Amami Kokuto Shochu nhé!

1. Amami Kokuto Shochu là gì?

Amami Kokuto Shochu là một loại rượu shochu truyền thống của quần đảo Amami, Nhật Bản. Điểm đặc trưng của nó là sử dụng đường đen (kokuto) làm nguyên liệu chính kết hợp với gạo koji. Đây cũng là loại shochu duy nhất tại Nhật Bản được phép sử dụng đường đen trong quá trình sản xuất, nhờ một quy chế đặc biệt do chính phủ Nhật Bản ban hành.

Rượu này có hương vị thơm nhẹ, thanh khiết, không quá ngọt như rượu rum và mang lại cảm giác dịu êm khi uống. Nồng độ cồn dao động từ 25 – 30 độ, thấp hơn so với rượu whisky hay vodka, giúp người uống dễ dàng thưởng thức hơn.

2. Lịch sử của Shochu Đường Đen

Lịch sử của rượu Shochu Đường Đen Amami có thể truy nguyên từ thời Edo. Quá trình phát triển của nó có thể tóm tắt như sau:

Thời kỳ Edo (1603 – 1868)

Vào năm 1747, dưới chính sách "Lệnh nộp thuế bằng đường đen" (Kanto Jonorei) của phiên Satsuma, quần đảo Amami buộc phải chuyển đổi từ trồng lúa sang trồng mía đường.

Tuy nhiên, đường đen bị kiểm soát chặt chẽ và không thể sử dụng để sản xuất rượu.

Một số ghi chép cổ như "Nanto Zatsuwa" (Nam Đảo Tạp Thoại) do Nagoe Sagen-ta viết vào giữa thế kỷ 19, đã nhắc đến việc sử dụng nguyên liệu như hạt dẻ sồi, dâu tằm, hạt cây vạn tuế để nấu rượu, thay vì dùng đường đen.

Thời kỳ Mỹ cai quản (1946 – 1953)

Sau Thế chiến thứ hai, từ năm 1946 đến 1953, quần đảo Amami bị đặt dưới sự cai quản của quân đội Mỹ.

Trong thời gian này, lệnh cấm sử dụng đường đen để nấu rượu bị bãi bỏ, giúp kỹ thuật sản xuất Shochu Đường Đen phát triển mạnh mẽ.

Thời kỳ hiện đại (1953 – nay)

Khi quần đảo Amami được trao trả về Nhật Bản vào năm 1953, chính phủ Nhật Bản đã phân loại rượu chưng cất từ đường đen là spirits, khiến nó phải chịu thuế cao hơn shochu thông thường.

Sau nhiều lần kiến nghị, chính phủ Nhật đã cấp ngoại lệ đặc biệt:

"Chỉ những nhà sản xuất tại Amami mới được phép sản xuất shochu từ đường đen, với điều kiện phải kết hợp với gạo koji."

Nhờ quy định này, Shochu Đường Đen Amami trở thành sản phẩm độc quyền của vùng và vào ngày 6/2/2009, nó được công nhận là thương hiệu địa phương.

3. Đặc điểm của Shochu Đường Đen

Sự hấp dẫn của Shochu Đường Đen Amami đến từ hương vị đặc trưng và quy trình sản xuất của nó.

Hương vị
Mùi thơm nhẹ nhàng, không quá nồng như rượu mạnh.
Hương vị cân bằng, vừa có độ ngọt thanh từ đường đen, vừa có hậu vị êm dịu của gạo koji.
Không quá đậm như rượu rum nhưng vẫn có vị ấm áp và sâu lắng khi uống.

Phương pháp chưng cất
Được sản xuất theo phương pháp rượu chưng cất, không qua giai đoạn ủ lâu như whisky hay sake.
Đường đen không được lên men trực tiếp mà phải kết hợp với gạo koji để tạo ra men trước khi chưng cất.
Cách thưởng thức
Uống nguyên chất hoặc thêm đá.
Pha với nước nóng để làm nổi bật vị ngọt dịu.
Pha với soda để tạo cảm giác sảng khoái.

4. Kết luận

Shochu Đường Đen Amami không chỉ đơn thuần là một loại rượu truyền thống, mà còn là biểu tượng văn hóa của quần đảo Amami, phản ánh sâu sắc lịch sử, kinh tế và đời sống của người dân nơi đây. Từ một thời kỳ mà đường đen chỉ được xem là nguồn thuế quan trọng của chính quyền phiên Satsuma, đến khi nó trở thành nguyên liệu chủ chốt cho một trong những loại rượu đặc biệt nhất Nhật Bản, hành trình của Shochu Đường Đen đã gắn liền với biến động lịch sử và quá trình đấu tranh của người dân Amami.

Sự tồn tại của Shochu Đường Đen không chỉ là minh chứng cho sự sáng tạo và thích nghi của người Amami mà còn thể hiện quyền tự hào của họ đối với văn hóa địa phương. Mặc dù có những giai đoạn gặp phải sự kiểm soát nghiêm ngặt từ chính quyền và những quy định khắt khe về thuế quan, nhưng nhờ vào sự kiên trì và quyết tâm, người dân Amami đã bảo vệ và phát triển Shochu Đường Đen, biến nó trở thành một sản phẩm độc quyền mà không nơi nào khác có thể sản xuất hợp pháp.

Với hương vị mượt mà, cân bằng, cách thưởng thức linh hoạt từ uống nguyên chất, pha với đá, nước nóng hay soda, Shochu Đường Đen phù hợp với nhiều phong cách uống khác nhau, từ những người thích rượu nhẹ nhàng cho đến những người yêu thích trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Chính sự đa dạng này đã khiến Shochu Đường Đen ngày càng được nhiều người yêu thích và lựa chọn.

Nếu có dịp ghé thăm quần đảo Amami, đừng quên thưởng thức Shochu Đường Đen ngay tại nơi sản xuất để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa của loại rượu này. Bạn cũng có thể mang về làm quà, bởi đây không chỉ là một món quà ý nghĩa mà còn là một phần của lịch sử và văn hóa Nhật Bản mà bạn có thể chia sẻ với bạn bè và người thân.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!