Hồng Khô Hatake - Vị Ngọt Từ Đất Trời Higashi-Izumo | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu về món Hồng sấy Hatake!

1. Tận dụng thiên nhiên để làm nên món hồng sấy truyền thống từ thời Edo

Nằm giữa những dãy núi như Kyoragiyama và Hoshikamiyama, khu vực Hatake thuộc thị trấn Higashi-Izumo, thành phố Matsue, là nơi có khoảng 4.000 cây hồng Saijo mọc rải rác quanh các nông trại. Khi mùa thu đến, những quả hồng đỏ rực được treo trong những căn nhà kính, tạo nên một cảnh tượng đẹp như tranh vẽ, thu hút nhiều nhiếp ảnh gia đến ghi lại khoảnh khắc này.

Hồng Saijo ở Hatake có lịch sử lâu đời, được cho là do quân đội Mori mang đến trong thời Chiến Quốc. Nơi đây từng có những cây hồng 400–500 năm tuổi, là minh chứng cho truyền thống trồng hồng lâu đời của vùng. Vì hồng được nhân giống bằng phương pháp ghép cành, nên việc bảo tồn cây mẹ là rất quan trọng. Đặc biệt, vào những năm 1950, tỉnh Shimane đã lựa chọn 5 cây hồng mẹ chất lượng cao nhất để nhân giống, trong đó 4 cây nằm ở Hatake.

Lợi thế của vùng Hatake không chỉ nằm ở lịch sử trồng hồng lâu đời mà còn nhờ vào điều kiện tự nhiên lý tưởng:

Đất sét giàu dinh dưỡng, giúp cây phát triển tốt.
Chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm cao, giúp hồng có độ ngọt đậm hơn.
Địa hình dốc và thông thoáng, hạn chế sự xuất hiện của sương mù và sương giá, giúp quá trình sấy khô diễn ra thuận lợi.

Những ghi chép từ năm 1809 (thời Edo) cho thấy, Hatake đã có những căn nhà chuyên để sấy hồng. Điều này chứng tỏ hơn 200 năm trước, người dân nơi đây đã bắt đầu sản xuất hồng sấy chuyên nghiệp. Vào thời Minh Trị và đầu thời Showa, các thương nhân từ khắp Tây Nhật Bản đã tìm đến Hatake để mua hồng sấy, biến nơi đây thành một trung tâm sản xuất quan trọng. Đến năm 1955, Hợp tác xã sản xuất hồng sấy Hatake được thành lập, đánh dấu bước phát triển mạnh mẽ của ngành này.

2. Hồng sấy chất lượng cao nhờ quy trình canh tác an toàn

"Maru Hatake Hoshigaki" là thương hiệu hồng sấy đặc sản của vùng Hatake, nổi tiếng với độ ngọt cao, kết cấu mềm mịn như tai người và lớp đường trắng phủ tự nhiên trên bề mặt, khiến nó được ví như “viên ngọc hổ phách”. Hiện nay, 17 hộ nông dân của vùng đang chung tay gìn giữ và phát triển thương hiệu này.

Theo ông Toshihiko Fujimoto, Phó chủ tịch hợp tác xã, để đảm bảo chất lượng và sự an toàn cho người tiêu dùng, các nông dân ở đây không sử dụng thuốc diệt cỏ, thay vào đó họ trồng các loại thảo mộc có tác dụng đuổi côn trùng và bón phân hữu cơ cho cây. Tất cả nông hộ đều được tỉnh Shimane chứng nhận là "Eco Farmer" (nông dân sinh thái). Ngoài ra, vệ sinh lao động và sức khỏe của người sản xuất cũng được kiểm soát nghiêm ngặt.

Một điểm đặc biệt nữa là hồng sấy ở đây không qua quá trình hun lưu huỳnh (thường được sử dụng để giữ màu đẹp), mà hoàn toàn phơi khô tự nhiên bằng nắng và gió. Điều này giúp giữ trọn hương vị nguyên bản của quả hồng, đồng thời đảm bảo độ an toàn thực phẩm cao nhất.

3. Từ những trang trại nhỏ vươn ra thế giới

Mỗi mùa sấy hồng kéo dài khoảng một tháng, trong đó công đoạn gọt vỏ, treo hồng và theo dõi độ khô được thực hiện vô cùng tỉ mỉ. Nếu trời mưa, các nhà kính sẽ đóng cửa lại, nếu trời lặng gió, quạt sẽ được bật lên để điều chỉnh độ ẩm. Sau quá trình này, khoảng 300.000 quả hồng sấy sẽ được vận chuyển đi khắp Nhật Bản.

Không chỉ nổi tiếng trong nước, năm 2015, Maru Hatake Hoshigaki đã được giới thiệu tại Triển lãm Thế giới Milan (Italy) và nhanh chóng chinh phục được thị trường châu Âu. Hiện nay, sản phẩm này đã có mặt tại Đức, Pháp và nhiều nước khác.

Ông Fujimoto chia sẻ: "Hồng sấy Maru Hatake là sản phẩm được tạo ra bởi vùng đất này và đôi bàn tay của những người làm nghề. Chúng tôi muốn đưa nó đến nhiều người hơn nữa, để ai cũng có thể thưởng thức hương vị đặc biệt của Hatake."

4. Hồng sấy Maru Hatake – “Viên ngọc hổ phách” của vùng núi Higashi-Izumo

Từ một món ăn truyền thống có lịch sử hơn 200 năm, hồng sấy Maru Hatake đã vươn tầm thế giới nhờ chất lượng vượt trội và phương pháp sản xuất tự nhiên, an toàn. Mỗi mùa thu đến, những căn nhà kính ở Hatake lại rực rỡ sắc cam, báo hiệu một mùa hồng sấy ngọt lành đang chờ đợi. Nếu có dịp đến Shimane, đừng quên thưởng thức “viên ngọc hổ phách” này – một trong những món quà tinh túy từ thiên nhiên và bàn tay con người Nhật Bản.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!