Horumon Yaki Udon – Sự Kết Hợp Độc Đáo Của Mì Udon Và Lòng Nướng | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi xin được giới thiệu về món Horumon Yaki Udon nhé!

1. Horumon Yaki Udon – Linh hồn của thị trấn Sayo

Horumon Yaki Udon là một món mì xào được làm từ nội tạng bò (như dạ dày, gan, lòng non, lòng già,...), kết hợp với mì udon, rau củ, và được chế biến trên chảo nóng.

Dù được xếp vào nhóm "B-class Gourmet" (món ngon bình dân), nhưng Horumon lại chứa nhiều vitamin, khoáng chất, giúp tăng cường hệ miễn dịch, hồi phục sức khỏe và bổ sung năng lượng.

Vậy điều gì đã khiến món ăn này trở thành biểu tượng ẩm thực của Sayo?

2. Nguồn gốc ra đời của Horumon Yaki Udon

Chợ đấu giá bò Sayo

Từ thời kỳ trước chiến tranh, thị trấn Sayo đã có chợ đấu giá bò, nơi các thương lái đến mua bán bò Sayo – một giống bò nổi tiếng trong khu vực.

Trước đây, nội tạng bò (horumon) bị xem là "horumon"（放るもん）– nghĩa là phần bỏ đi, nên thường bị vứt bỏ. Tuy nhiên, sau chiến tranh, người dân bắt đầu sử dụng nội tạng để làm món nhậu, và dần dần nó trở thành nguyên liệu chính cho món Horumon Yaki Udon.

Hai quán ăn đầu tiên phục vụ món này là "Ichiriki" (vẫn còn hoạt động) và "Osho" (đã đóng cửa vào năm 2007). Cả hai quán đều tọa lạc tại khu phố mua sắm trước ga Sayo, và đây chính là nơi khởi nguồn của Horumon Yaki Udon – món ăn đại diện cho thị trấn.

Vào những năm 2000, món ăn này ngày càng phổ biến nhờ vào các hoạt động quảng bá của nhóm "Horumon Udon Kuwa-se-tai" và sự nổi tiếng của "Tuyama Horumon Udon" (đặc sản thị trấn Tuyama lân cận) tại cuộc thi B-1 Grand Prix dành cho các món ăn địa phương Nhật Bản.

3. Điểm đặc trưng của Horumon Yaki Udon

Một điểm khác biệt lớn của Horumon Yaki Udon ở Sayo so với các nơi khác là cách ăn "Tsukemen-style" – nghĩa là mì udon và horumon được nướng trên chảo gang, sau đó chấm vào nước sốt đặc biệt trước khi thưởng thức.

Hiện nay, có khoảng 15 quán tại Sayo phục vụ món ăn này, với mỗi quán có công thức nước sốt riêng. Một số quán sử dụng nước tương Tatsuno hoặc tương miso từ đậu nành Mochi, trong khi một số khác còn thêm vỏ chanh Yuzu để tăng hương vị.

Nhiều du khách thích gọi khẩu phần nhỏ ở mỗi quán để thử nhiều hương vị khác nhau và khám phá sự khác biệt trong cách chế biến của từng quán. Nếu có dịp đến Sayo, hãy thử trải nghiệm một tour ăn thử Horumon Yaki Udon, cầm trên tay bản đồ "Sayo Horumon Yaki Udon Map" và khám phá hết những quán ăn nổi tiếng!

4. Horumon Udon ở Sayo và Tuyama có gì khác nhau?

Mặc dù cùng là món Horumon Udon, nhưng hai vùng Sayo và Tuyama lại có phong cách chế biến khác nhau:

Horumon Yaki Udon ở Sayo: "Tsukemen-style" – mì udon và nội tạng được nướng riêng, sau đó chấm vào nước sốt.
Horumon Udon ở Tuyama: "Yaki-komi-style" – mì và horumon được xào chung với nước sốt, giống như cách làm yakisoba.

Nhờ cách nướng riêng, Horumon Yaki Udon ở Sayo giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của nước tương và tương miso, tạo ra vị thanh nhẹ nhưng đậm đà. Trong khi đó, Horumon Udon ở Tuyama có vị đậm hơn, nước sốt ngấm vào từng sợi mì, tạo ra sự hòa quyện và béo ngậy.

Cả hai đều rất hấp dẫn, vậy nên nếu có cơ hội, hãy thử cả hai món để cảm nhận sự khác biệt!

5. Những quán nổi tiếng phục vụ Horumon Yaki Udon

Ichiriki – Quán ăn lâu đời nhất

Thành lập: Năm 1951
Số chỗ ngồi: Chỉ có 7 chỗ, nhưng luôn đông khách, đặc biệt là vào cuối tuần.
Đặc trưng: Là quán đầu tiên phục vụ Horumon Yaki Udon, giữ nguyên hương vị truyền thống hơn 70 năm.

Fuji – Hương vị mang đậm dấu ấn hoài niệm

Không gian: Có khoảng 30 chỗ ngồi, nhưng luôn đông đúc vào mọi thời điểm trong ngày.
Điểm đặc biệt: Sử dụng chanh Yuzu làm gia vị, tạo sự cân bằng giữa vị béo của horumon và sự thanh mát.
Lịch sử: Mở sau trận lụt lớn tại Sayo vào năm 2009, tiếp nối hương vị của quán Osho đã đóng cửa vào năm 2007.

6. Kết luận

Horumon Yaki Udon không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực địa phương thị trấn Sayo. Với cách chế biến độc đáo, hương vị phong phú và nguồn gốc lịch sử lâu đời, đây là món ăn không thể bỏ lỡ khi đến Sayo.

Nếu có dịp, hãy thử ăn tại nhiều quán khác nhau, trải nghiệm sự khác biệt về nước sốt, hương vị, và tận hưởng nét đẹp của món đặc sản đậm chất Nhật Bản này!