Khám Phá Kokera-zushi - Món Sushi Độc Đáo Của Vùng Kochi, Nhật Bản | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Kokera-zushi nhé!

1. Giới thiệu về Kokera-zushi

Nếu nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến sushi, một món ăn tinh tế đã trở thành biểu tượng của nền ẩm thực đất nước mặt trời mọc. Trong đó, Kokera-zushi (こけらずし) là một biến thể đặc biệt của sushi ép (押し寿司 - Oshizushi), nổi bật với hương vị thơm ngon và cách chế biến độc đáo.

Món ăn này có nguồn gốc từ tỉnh Kochi, thuộc vùng Shikoku, nơi nổi tiếng với khí hậu ấm áp và những nguyên liệu tươi ngon từ biển cả. Điểm khác biệt lớn nhất của Kokera-zushi so với các loại sushi khác chính là việc sử dụng giấm yuzu (柚子酢 - Yunosu) thay vì giấm gạo thông thường.

2. Nguồn gốc và Đặc điểm Độc đáo của Kokera-zushi

Người dân vùng Tosa (Kochi) có truyền thống dùng giấm yuzu thay vì giấm gạo để làm sushi. Yuzu là một loại quả có vị chua nhẹ và hương thơm đặc trưng, giúp cơm sushi có vị thanh mát và không bị quá gắt như khi dùng giấm gạo thông thường.

Ngoài ra, Kokera-zushi còn có điểm khác biệt trong cách chế biến:

Cơm sushi được trộn với giấm yuzu và thịt cá thu nướng xé nhỏ để tăng độ đậm đà.
Sử dụng nhiều nguyên liệu tươi ngon như nấm đông cô, cà rốt, trứng sợi vàng.
Ép thành nhiều lớp trong khuôn gỗ, tạo nên món sushi chắc chắn nhưng vẫn giữ được độ mềm vừa phải.

Món ăn này không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn phản ánh tinh hoa ẩm thực vùng Kochi, nơi con người luôn trân trọng hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

3. Cách Chế Biến Kokera-zushi – Bí Quyết Tạo Nên Hương Vị Tuyệt Hảo

Nguyên liệu chính

Cơm sushi trộn giấm yuzu
Cá thu nướng (焼鯖 - Yaki Saba) xé nhỏ
Nấm đông cô (椎茸 - Shiitake) nấu trong nước dùng dashi
Cà rốt (人参 - Ninjin) thái sợi
Trứng sợi vàng (錦糸卵 - Kinshi Tamago)

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị cơm sushi

Cơm nấu chín được trộn với giấm yuzu để tạo độ chua nhẹ và hương thơm tươi mát. Sau đó, trộn đều với thịt cá thu nướng xé nhỏ để tăng thêm độ đậm đà.

Bước 2: Xếp lớp nguyên liệu

Lót một lớp cơm sushi giấm yuzu vào khuôn gỗ hình vuông.
Xếp các nguyên liệu như nấm đông cô, cà rốt, trứng sợi vàng lên trên.
Tiếp tục lặp lại các lớp cho đến khi đầy khuôn.

Bước 3: Ép chặt sushi

Sushi được ép thật chặt trong khuôn gỗ, tạo nên một khối sushi chắc chắn nhưng vẫn giữ được độ mềm mịn khi ăn. Người dân Kochi còn truyền tai nhau rằng Kokera-zushi "dù có ném đi cũng không vỡ", thể hiện độ kết dính đặc biệt của món ăn này.

4. Hương Vị Đặc Trưng của Kokera-zushi

Sự hòa quyện hoàn hảo giữa các nguyên liệu

Vị thanh mát của giấm yuzu giúp món ăn nhẹ nhàng, không gây cảm giác ngán.
Cá thu nướng mang đến độ đậm đà và hương thơm tự nhiên.
Nấm đông cô thấm nước dùng dashi hòa quyện cùng cơm sushi, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị umami và vị chua dịu nhẹ.
Cấu trúc chắc chắn nhưng không quá cứng, mang lại trải nghiệm thú vị khi thưởng thức.

Đây là một món ăn không chỉ có hương vị độc đáo mà còn rất tốt cho sức khỏe nhờ vào sự kết hợp giữa các nguyên liệu giàu dinh dưỡng.

5. Kokera-zushi – Niềm Tự Hào của Người Dân Kochi

Món ăn gắn liền với văn hóa địa phương

Không chỉ đơn thuần là một món ăn, Kokera-zushi còn là một phần không thể thiếu trong các dịp lễ hội và sự kiện quan trọng ở Kochi. Món sushi ép này thường được người dân địa phương chuẩn bị vào những dịp đặc biệt, như lễ tết, đám cưới hay tiệc gia đình.

Ngày nay, Kokera-zushi đã trở thành một trong những biểu tượng ẩm thực của tỉnh Kochi, thu hút du khách khắp nơi đến thưởng thức. Nhiều nhà hàng địa phương đã đưa món ăn này vào thực đơn, đồng thời có những sự kiện quảng bá để giới thiệu Kokera-zushi đến với nhiều người hơn.

6. Kết luận

Kokera-zushi không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa của vùng Kochi. Với sự hòa quyện của giấm yuzu, cá thu nướng, nấm đông cô và các nguyên liệu tươi ngon khác, món sushi ép này mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Nhật Bản và muốn khám phá những hương vị độc đáo, đừng quên thêm Kokera-zushi vào danh sách những món ăn nhất định phải thử! Nếu có dịp đến Kochi, hãy tìm cơ hội thưởng thức món ăn truyền thống này để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của nó nhé!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!