Satsuma Shochu – Một Ngụm, Cả Lịch Sử Kagoshima | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món Satsuma Shochu nhé!

Khi nhắc đến Satsuma Shochu, nhiều người ngay lập tức nghĩ đến Shochu làm từ khoai lang. Việc loại rượu này trở thành biểu tượng của vùng Satsuma (nay là tỉnh Kagoshima) không phải là điều ngẫu nhiên, mà là kết quả của một quá trình lịch sử lâu dài. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá lịch sử, đặc trưng và những thương hiệu nổi bật của Satsuma Shochu – niềm tự hào của vùng đất Kagoshima.

1. Satsuma Shochu và Imo Shochu – Có gì khác biệt?

Satsuma Shochu là danh hiệu chỉ dành riêng cho loại rượu Shochu được sản xuất tại Kagoshima theo những tiêu chuẩn nghiêm ngặt về nguồn gốc và phương pháp chế biến. Đây là một dạng chỉ dẫn địa lý (GI – Geographical Indication), tương tự như rượu vang Champagne của Pháp hay rượu Sake Niigata của Nhật. Theo quy định, để được gọi là Satsuma Shochu, rượu phải đáp ứng các tiêu chuẩn sau:

Nguyên liệu chính gồm khoai lang trồng tại Kagoshima, nước, men gạo hoặc men khoai lang.
Phải được sản xuất và đóng chai tại Kagoshima (trừ khu vực Amami), sử dụng phương pháp chưng cất đơn (pot still).

Điều đó có nghĩa là không phải tất cả các loại Shochu sản xuất ở Kagoshima đều được gọi là Satsuma Shochu. Tuy nhiên, vì khoai lang là nguyên liệu chủ đạo của rượu Shochu tại đây, người ta thường đồng nhất Imo Shochu (Shochu làm từ khoai lang) với Satsuma Shochu. Để hiểu vì sao Kagoshima lại gắn liền với loại rượu này, chúng ta hãy quay ngược thời gian về quá khứ.

2. Lịch sử hình thành Satsuma Shochu

Vào đầu thế kỷ 16, tại vùng Satsuma, rượu chưng cất được làm từ gạo, kê, lúa mì và cao lương. Tuy nhiên, thổ nhưỡng của Kagoshima chủ yếu là đất núi lửa từ Sakurajima, khiến nơi đây không thích hợp để trồng lúa, dẫn đến tình trạng thiếu gạo kéo dài.

Chính trong bối cảnh đó, Lãnh chúa Shimazu Nariakira (đời thứ 28 của gia tộc Shimazu) đã đưa ra một quyết định mang tính chiến lược: sử dụng khoai lang để sản xuất rượu Shochu. Lý do không chỉ là để thay thế gạo – nguyên liệu đắt đỏ, mà còn xuất phát từ nhu cầu sản xuất thuốc súng và vũ khí.

Thời kỳ đó, Satsuma muốn phát triển quân đội theo phong cách phương Tây. Để chế tạo mồi nổ thủy ngân (fulminate of mercury) – một thành phần quan trọng trong đạn dược, người ta cần cồn công nghiệp. Nhưng nếu dùng gạo để sản xuất cồn, nguy cơ thiếu lương thực sẽ càng nghiêm trọng hơn. Vì vậy, Shimazu Nariakira đã đưa ra sáng kiến: dùng khoai lang – một nguyên liệu rẻ, dễ trồng – để sản xuất rượu Shochu thay thế.

Đây chính là nguồn gốc của Imo Shochu (Shochu từ khoai lang) và cũng là lý do Kagoshima trở thành vùng đất của loại rượu này.

3. Đặc trưng của Imo Shochu

Trong quá khứ, nhiều người cho rằng Imo Shochu có mùi hăng, nồng, nhưng ngày nay, nhờ vào cải tiến trong công nghệ sản xuất, loại rượu này đã có vị thanh thoát và dễ uống hơn, phù hợp với nhiều món ăn.

Một điểm đặc biệt của Satsuma Shochu là sự đa dạng trong cách chế biến khoai lang:

Khoai lang luộc (cách phổ biến nhất) tạo ra vị ngọt dịu.
Khoai lang nướng giúp rượu có hương thơm đậm đà, gần giống với kẹo bơ caramel.

Một số loại Shochu còn sử dụng hoàn toàn men khoai lang thay vì men gạo, giúp rượu có hương vị độc đáo hơn.

4. Nghệ thuật thưởng thức Satsuma Shochu

Người Kagoshima có một cách thưởng thức Shochu vô cùng độc đáo, đó là dùng kurojoka (黒ヂョカ) – một loại bình sứ truyền thống có hình dáng giống ấm trà dẹt. Trước khi uống, Shochu sẽ được pha với nước theo tỷ lệ nhất định rồi hâm nóng từ tối hôm trước. Nhờ phương pháp này, rượu có hương vị mượt mà, sâu lắng hơn, giúp nâng tầm trải nghiệm thưởng thức.

Ngoài ra, Imo Shochu có thể được uống theo nhiều cách khác nhau:

Uống nguyên chất – để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Uống với đá – phổ biến nhất vì giúp cân bằng vị rượu.
Pha loãng với nước nóng – giúp hương vị lan tỏa tốt hơn.

5. Những thương hiệu Satsuma Shochu nổi bật

Kuro Isa Nishiki (黒伊佐錦)

Một trong những dòng Shochu nổi tiếng nhất, sử dụng men đen để tạo nên hương vị đậm đà, hậu vị mượt mà. Đây cũng là dòng rượu đi đầu trong "làn sóng men đen" của Shochu.

Tengu Zakura (天狗櫻)

Được làm từ những củ khoai lang nhỏ, giúp giữ lại hương thơm đặc trưng của nguyên liệu. Rượu có vị ngọt đậm, nồng nàn, thích hợp khi uống rock hoặc pha loãng với nước nóng

Issho (一尚)

Dòng rượu có hai phiên bản:

Issho Silver – dùng men đen và men Edo, có hậu vị tươi mát, nhẹ nhàng.
Issho Bronze – dùng men trắng và men bia, có hương vị đậm đà, hơi đắng, phù hợp với người thích vị mạnh.

Tomino Hozan (富乃宝山)

Một trong những thương hiệu Imo Shochu dễ uống nhất, được thiết kế để thưởng thức theo phong cách "on the rocks". Rượu có hương trái cây dịu nhẹ, vị ngọt tự nhiên, thích hợp ngay cả với những ai chưa quen uống Shochu.

6. Kết luận

Satsuma Shochu không chỉ là một loại rượu, mà còn là tinh hoa văn hóa của Kagoshima, được hun đúc từ lịch sử và điều kiện tự nhiên của vùng đất này. Được tạo ra từ những củ khoai lang trồng trên đất núi lửa, trải qua quá trình chưng cất công phu, mỗi chai Shochu đều chứa đựng tâm huyết và niềm tự hào của người làm rượu.

Nếu bạn muốn thưởng thức một ly Shochu đậm chất Satsuma, hãy ghé thăm Bishokudou Kinkowan (美食堂錦紅湾) – nơi phục vụ những loại Shochu hảo hạng nhất từ Kagoshima. Một ngụm nhỏ, và bạn sẽ cảm nhận được cả lịch sử vùng đất này!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!