Funa Kanroni – Cá Giếc Kho Ngọt Đậm Đà Hương Vị Nhật Bản

Thành phố Koga, tỉnh Ibaraki, nằm ở nơi giao nhau giữa hai con sông Tone và Watarase, từng là một trạm nghỉ nhộn nhịp trên tuyến đường thủy quan trọng. Với đặc điểm địa lý này, Koga có hệ thống kênh rạch phong phú, nguồn nước dồi dào, rất thuận lợi cho nghề trồng lúa và đánh bắt cá sông, đặc biệt là cá giếc. Trong bối cảnh đó, các món ăn từ cá giếc dần trở nên phổ biến, và một trong những đặc sản trứ danh của vùng chính là Funa Kanroni – món cá giếc kho ngọt được chế biến theo công thức đặc biệt, mang đậm dấu ấn của nền ẩm thực địa phương.

Funa Kanroni không phải là món ăn xuất hiện đột ngột mà là kết quả của một quá trình dài gắn liền với đời sống người dân Koga. Từ xa xưa, Koga vốn nổi tiếng là vùng trồng lúa, hệ thống kênh rạch phát triển giúp vận chuyển hàng hóa thuận lợi. Nhờ đó, các trạm nghỉ và quán ăn ven đường cũng dần xuất hiện, phục vụ những món ăn từ cá sông, đặc biệt là cá giếc. Ban đầu, người dân Koga có truyền thống nướng cá giếc nguyên con vào các dịp lễ Tết như một món ăn mang ý nghĩa may mắn. Cá giếc sau khi nướng xong thường được kho lại để bảo quản lâu hơn, và từ thói quen này, người ta đã cải tiến cách chế biến, tạo ra Funa Kanroni với vị ngọt đậm đà và xương cá mềm nhừ có thể ăn cả con.

Theo các cửa hàng lâu đời ở Koga, nguồn gốc của Funa Kanroni có nhiều dị bản khác nhau. Nhà Tamuraya cho rằng tổ tiên họ đã nghiên cứu cách bảo quản cá giếc bằng cách xiên cá lên que tre, nướng trên than hồng để giữ được lâu, sau đó kho lại vào dịp Tết. Đến thời Minh Trị, họ cải tiến công thức này thành món cá kho ngọt đặc trưng và bắt đầu kinh doanh. Trong khi đó, theo nhà Nomura, vào thời Edo, có một quán cơm ven đường ở Koga đã bắt đầu kho cá giếc phục vụ thực khách. Sau đó, tổ tiên gia đình họ đã điều chỉnh công thức, tạo ra phiên bản Funa Kanroni hoàn chỉnh hơn. Một câu chuyện khác đến từ Nuta-ya, kể rằng vào cuối thời Edo, một phụ nữ từ Niigata tên Otsuma khi về làm dâu tại Koga đã giới thiệu món cá giếc kho từ quê hương mình. Một người đàn ông tên Nomura Anjirou đã học theo công thức này và từ đó món Funa Kanroni ra đời.

Điểm độc đáo của Funa Kanroni ở Koga so với các vùng khác là bước sơ chế cá bằng cách nướng sơ trước khi kho. Trong khi nhiều nơi như Nagano thường kho cá giếc trực tiếp từ cá tươi, thì tại Koga, cá phải được nướng sơ trên than hồng để làm săn chắc thịt và giữ được vị ngọt tự nhiên trước khi kho. Quá trình chế biến bao gồm các bước: làm sạch cá giếc, loại bỏ nội tạng và vảy, sau đó nướng sơ bằng than hồng. Tiếp theo, cá được ngâm vào hỗn hợp nước sốt gồm nước tương, đường và mạch nha – công thức gia truyền của từng cửa hàng, rồi kho trên lửa nhỏ trong 8–10 tiếng. Khi kho xong, cá được để nguội qua đêm rồi mới đóng gói để đảm bảo hương vị đậm đà nhất. Nhờ vào quá trình nấu chậm này, xương cá trở nên mềm nhừ, thậm chí có thể ăn cả con mà không lo bị hóc.

Trước đây, cá giếc dùng để làm Funa Kanroni chủ yếu được đánh bắt từ các con sông gần Koga. Tuy nhiên, ngày nay, nguồn cung cá giếc chủ yếu đến từ các trang trại nuôi cá trong nước, thay vì cá tự nhiên từ Koga. Những vùng chuyên nuôi cá giếc bao gồm Nagano, khu vực Tohoku (Đông Bắc Nhật Bản) và Kyushu. Giá cá giếc nuôi tại Nhật Bản dao động khoảng 40 yên/con (~7,000 VNĐ).

Hiện nay, Funa Kanroni được bán trên thị trường với hai hình thức: đóng gói thông thường và hút chân không. Đối với sản phẩm bảo quản lạnh không hút chân không, thời gian sử dụng khoảng 15 ngày vào mùa hè và 20 ngày vào mùa đông, nếu bảo quản trong tủ lạnh dưới 10°C. Trong khi đó, với loại hút chân không, nếu được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, có thể giữ được từ 70 đến 90 ngày mà vẫn giữ nguyên chất lượng.

Hơn cả một món ăn, Funa Kanroni là một phần của văn hóa ẩm thực Koga, đại diện cho sự giao thoa giữa truyền thống và sự sáng tạo trong ẩm thực. Với lớp nước sốt sánh mịn, vị ngọt đậm đà kết hợp với chút mặn nhẹ từ nước tương, Funa Kanroni không chỉ được người dân địa phương yêu thích mà còn là món quà biếu tặng sang trọng trong những dịp đặc biệt. Nếu có cơ hội đến Koga, đừng quên thưởng thức hương vị tinh tế của món Funa Kanroni – một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!

Thông tin khác

Thông tin tuyển dụng và hướng dẫn

Nguồn: Tổng hợp