Hamana miso – Hương vị đậm đà từ truyền thống Fukui

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn pháp lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này, AGS sẽ giới thiệu đến bạn Hamana miso, một loại tương đặc trưng của tỉnh Fukui – vùng đất nổi tiếng với khí hậu lạnh giá và nền ẩm thực phong phú. Hamana miso là món tương nhuyễn độc đáo được làm từ cà tím muối, rượu ngọt, và các nguyên liệu tự nhiên, tạo nên hương vị đậm đà và đầy lôi cuốn. Đây không chỉ là món ăn kèm cơm nóng mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo và văn hóa ẩm thực địa phương. Hãy cùng khám phá câu chuyện lịch sử, cách chế biến và những nét đặc sắc của Hamana miso trong bài viết dưới đây nhé!

Hamana miso là một loại tương nhuyễn hoặc tương ăn kèm, được làm từ cà tím muối thu hoạch vào mùa hè. Thành phần chính bao gồm rượu ngọt (amazake) kết hợp với đậu lên men (đậu nành hấp nuôi cấy nấm koji), thêm nước tương, cà tím muối, hạt tía tô, gừng băm nhỏ và các nguyên liệu khác. Đây là món ăn truyền thống dành riêng cho mùa đông.

Cách chế biến có thể khác nhau giữa các gia đình, ví dụ như sử dụng đường để làm ngọt. Mùa cao điểm là từ đầu tháng 10 đến cuối tháng 2. Nhờ sử dụng đậu nành làm nguyên liệu chính, món này trở thành nguồn cung cấp protein quan trọng vào mùa đông và thường được ăn kèm cơm nóng, làm món nhắm, hoặc ăn cùng củ cải và dưa leo. Món ăn tương tự như Hamana miso là Kanazawa miso, phổ biến ở các tỉnh Wakayama, Aichi, Shizuoka và Chiba.

Tên gọi Hamana miso có nhiều giả thuyết, nhưng nổi bật nhất là món ăn này bắt nguồn từ Hama Natto – một món đậu nành lên men yêu thích của Tokugawa Ieyasu trong thời kỳ Edo. Hama Natto được làm bằng cách phủ nấm koji lên đậu nành hấp, ngâm trong nước muối để ủ lên men lâu ngày, sau đó phơi khô ngoài trời.

Sau trận chiến Sekigahara, Yuki Hideyasu – con trai thứ hai của Tokugawa Ieyasu, người được giao cai quản vùng Echizen (nay là tỉnh Fukui) – đã mang món Hama Natto đến khu vực này. Qua thời gian, món ăn được biến đổi để phù hợp với khí hậu mùa đông khắc nghiệt tại Fukui, trở thành món Hamana miso ngày nay. Trước đây, Hamanamiso thường được làm tại nhà và dùng để mời khách trong các dịp như chúc Tết (Onentou).

Để làm Hamana miso, người ta bắt đầu bằng cách chuẩn bị rượu ngọt (amazake) từ gạo nếp và nước nóng. Cà tím muối đã bảo quản từ mùa hè được ngâm nước để giảm bớt độ mặn, sau đó chần qua nước sôi để khử mùi, ép ráo nước và cắt thành miếng vừa ăn. Tiếp theo, rượu ngọt đã nguội được trộn với đậu koji (đậu nành lên men), thêm nước tương, cà tím, hạt tía tô, gừng băm nhỏ, mè trắng và ớt. Hỗn hợp này được cho vào hũ, đặt vật nặng nhẹ lên trên và khuấy đều mỗi ngày một lần. Sau khoảng 20 ngày lên men, món ăn đạt đến độ thơm ngon và sẵn sàng để thưởng thức.

Hamana miso là một đặc sản nổi tiếng của tỉnh Fukui và có thể tìm thấy tại các cửa hàng tương, cửa hàng đặc sản, cũng như các điểm bán quà lưu niệm. Các sự kiện như thi nếm hương vị hoặc thưởng thức các món ăn sử dụng Hamanamiso được tổ chức thường xuyên để quảng bá món ăn này.

Hamana miso thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc làm món nhắm. Ngoài ra, món này còn được dùng như gia vị trong các món ăn khác, giúp tăng thêm độ đậm đà và hương vị đặc trưng.

Công ty AGS cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội làm việc tại AGS nhé.

Nguồn: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/hamanamiso.html