Nước súp của “Kozuyu” – Món ăn được dùng vào những dịp lễ hội tại tỉnh Fukushima được làm từ gì? | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món Kozuyu nhé!

Kozuyu là một món ăn địa phương của vùng Aizu thuộc tỉnh Fukushima. Đây được cho là món ăn được dùng trong các dịp ăn mừng như tết hoặc lễ hội và không thể thiếu trong các dịp nghi lễ quan trọng. Rốt cuộc, Kozuyu được tạo ra như thế nào và tại sao nó lại được đặt tên như vậy? Mời mọi người hãy cùng nhau khám phá những đặc điểm và lịch sử của món Kozuyu này nhé!

1. Lịch sử và nguồn gốc của món Kozuyu

Kozuyu là món súp của vùng Aizu được làm từ sò điệp. Vậy Kozuyu được tạo ra như thế nào? Nguồn gốc của món này bắt nguồn từ thời Edo, trong lúc khan hiếm các nguyên liệu như tôm và cá tráp biển, là những nguyên liệu không thể thiếu trong các lễ hội ở vùng Aizu. Vì vậy, sò điệp đã được sử dụng làm nguyên liệu thay cho những nguyên liệu này và món Kozuyu đã được xuất hiện. Người ta nói rằng Kozuyu trở nên phổ biến từ thời Edo đến đầu thời kỳ Minh Trị, được cho là lần đầu tiên phổ biến trong giới samurai thuộc lãnh địa Aizu, sau đó dần dần được phổ biến cho dân thường.

Ngoài ra, còn có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của cái tên Kozuyu. Người ta cho rằng vì do sử dụng bát nông nhỏ nên từ “tsuyu (nghĩa là súp) ở trong một cái bát nhỏ” đã được nói lái thành “Kozuyu”. Cũng có người nói rằng lúc đầu nó được gọi là “Kosuimono” (cũng có nghĩa là bát súp nhỏ) dần dần đổi thành “Kozuyu”.

2. Đặc điểm của món Kozuyu

Kozuyu là món ăn sử dụng các nguyên liệu như sò điệp, khoai sọ, cà rốt, mộc nhĩ, Ito Konnyaku (làm từ bột được ép thành dạng sợi rồi luộc chín), Shiratamafu và các loại rau xanh theo mùa để làm nước dùng, đồng thời món Kozuyu là món ăn được chế biến với hương vị nhẹ nhàng giúp bạn có thể thưởng thức hương vị của từng loại nguyên liệu. Thành phần trong món ăn này sử dụng gồm 7 hoặc 9 loại nguyên liệu khác nhau, do số lẻ sẽ mang lại nhiều may mắn.　

Người ta nói rằng số lượng sò điệp khô bằng với số lượng nguyên liệu, tốt nhất nên dùng số lẻ. Sò điệp khô được ngâm trong nước qua đêm để nguyên, sau đó sử dụng nước sò điệp đã được ngâm qua đêm dùng làm nước súp và sò điệp cũng được sử dụng làm nguyên liệu cho món ăn này.

Cách nấu món Kozuyu không khó. Tuy nhiên, khi nấu món ăn này nó đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức vì cần phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu khác nhau.

Kozuyu được phục vụ trong một chiếc bát sơn mài Aizu có tên là “Ohira” và được múc chia ra từng chiếc đĩa nhỏ màu đỏ gọi là “Teshiozara”. Kozuyu được múc đầy trên đĩa nhỏ màu đỏ bóng loáng, là một món ăn truyền thống thích hợp cho những dịp lễ hoành tráng.

Có một phong tục là “Bạn có thể ăn bao nhiêu tùy thích”, điều này thể hiện lòng hiếu khách của người dân Aizu. Kozuyu được chế biến bằng những nguyên liệu tốt cho sức khỏe, vậy nên bạn có thể ăn bao nhiêu bát cũng được. Khi ăn bạn sẽ nếm được hương vị nhẹ nhàng và thư giãn của nó.

Ngoài ra, còn có những món súp địa phương khác tương tự như món Kozuyu được gọi là “Tsuyuju” và “Zakuzaku”, nhưng cả hai đều có số lượng và loại nguyên liệu hơi khác nhau. Đối với món Tsuyuju được sử dụng 10 nguyên liệu khác nhau còn Zakuzaku được làm bằng nước dùng từ cá mòi khô.

3. Công thức nấu và giá trị dinh dưỡng của món Kozuyu

Đầu tiên, bạn ngâm sò điệp khô vào nước rồi vớt ra. Giữ lại nước dùng đã ngâm sò điệp khô để sử dụng trong các bước sau. Tiếp theo, cắt đùi gà thành từng miếng có kích thước phù hợp, còn củ cải trắng và cà rốt thì cắt thành từng lát giống hình lá cây bạch quả. Cắt khoai sọ và Ito Konnyaku ra thành từng miếng vừa ăn, củ ngưu bàng cắt mỏng thành lát. Ngâm mộc nhĩ trong nước rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cho nước tương và các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nước dùng sò điệp đã ngâm ở bước đầu tiên vào và đun nóng. Cắt sò điệp khô đã ngâm nước thành từng miếng vừa ăn, khi các nguyên liệu đã ninh ở bước trước chín đều thì có thể cho sò điệp vào. Điều chỉnh hương vị bằng mirin là hoàn thành.

Kozuyu được chế biến theo cách này sẽ có dinh dưỡng như thế nào? Đầu tiên, nó chứa rất nhiều natri. Điều này có tác dụng duy trì sự cân bằng nước trong cơ thể và cho phép cơ bắp cử động bình thường. Tiếp theo, nó rất giàu vitamin D. Điều này liên quan đến khả năng miễn dịch và có tác dụng ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm và cảm lạnh. Hơn thế nữa, nó còn rất giàu vitamin B. Điều này có tác dụng duy trì chức năng của da và niêm mạc dạ dày.

4. Cảm nhận lịch sử của món Kozuyu, một món ăn địa phương ở tỉnh Fukushima sử dụng sò điệp khô làm nước dùng cho món súp

Kozuyu, món súp làm từ sò điệp khô đã được tạo ra từ thời Edo và trở nên nổi tiếng khắp cả nước, sau khi được Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản bình chọn là một trong “Top 100 món ăn địa phương của vùng nông thôn, miền núi và làng chài”. Ở tỉnh Fukushima, bạn không chỉ có thể cảm nhận được lịch sử tại các điểm du lịch mà còn có thể cảm nhận lịch sử thông qua ẩm thực.

Món ăn Kozuyu sang trọng được làm từ sơn hào hải vị vẫn là món ăn địa phương rất được người dân bản địa yêu thích. Đó là món ăn thường được dùng trong những ngày tết và lễ hội khác, hiện tại cũng có rất nhiều nhà hàng phục vụ món này.

Nếu có dịp đến thăm Fukushima, nhất định bạn hãy thử thưởng thức món Kozuyu này nhé!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!