Hoya zoni - Món ăn năm mới của vùng Ishinomaki | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Công ty AGS muốn chia sẻ về chủ đề này là để mọi người cùng hiểu rõ về những độc đáo của văn hóa ẩm thực Nhật Bản hơn. Vậy giờ chúng mình cùng tìm hiểu về món Hoya zoni - Món ăn năm mới của vùng Ishinomaki qua bài viết dưới đây nhé!

1. Đặc điểm món Hoya zoni

Món Hoya zoni, một món ăn được ăn vào dịp Tết Nguyên Đán tại một số khu vực ở Ishinomaki, đã được Bộ Văn hóa Nhật Bản công nhận là "100 Năm Thực Phẩm". Đây là món thứ ba được công nhận trong tỉnh, sau Harako meshi (cơm trứng cá) và một món khác.

Hoya zoni là món súp được làm từ "hoya" muối, sau đó nướng và phơi khô để lấy nước dùng (hiện nay sử dụng hoya hấp). Món này được chế biến bằng cách đặt lên trên bánh mochi vuông nướng, sau đó thêm vào "hoya" đã ngâm nước và các hải sản, rau củ địa phương, và các nguyên liệu khác như chả cá, rau cần, và trứng cá hồi. Thành phần của món ăn có thể khác nhau tùy theo vùng miền và từng gia đình, nhưng chủ yếu bao gồm: bánh mochi vuông làm từ gạo đặc sản Miyagi, hoya, bạch tuộc, sò điệp, hàu, cá tráp, ốc vặn, rau seri, củ cải, cà rốt, chả cá, và kamaboko đỏ trắng, cùng với rau seri của khu vực Hokubu và ikura được cho lên đầy đủ.

Hoya hấp được sử dụng không chỉ để làm nước dùng mà còn vì màu cam của nó, tượng trưng cho quả daidai (cam Nhật Bản), giống như cách người ta đặt quả daidai lên kagami mochi để cầu chúc sự thịnh vượng và phát triển cho các thế hệ tiếp theo.

2. Văn hóa truyền thống món Hoya zoni

Món Hoya zoni là món ăn truyền thống của khu vực Ishinomaki, nơi có thể thưởng thức trọn vẹn hải sản phong phú từ Sanriku và vùng biển quanh đảo Kin kasan, một trong ba ngư trường lớn nhất thế giới. Mặc dù là món ăn truyền thống trong các gia đình, nhưng hiện nay đang được phát triển để có thể cung cấp tại các nhà hàng địa phương.

Tại khu vực Ishinomaki, vào dịp Tết Nguyên Đán, các gia đình đều tự tay làm món zoni với hoya (được gọi là "dứa biển") làm nguyên liệu chính để tạo ra nước dùng. Lịch sử việc ăn hoya tại địa phương đã có từ rất lâu, khoảng 1.000 năm trước, vào thời kỳ đầu của thời kỳ Heian, và được yêu thích từ thời đó. Việc nuôi hoya bắt đầu từ khoảng 120 năm trước tại tỉnh Miyagi. Các chữ Hán để chỉ hoya bao gồm 海鞘, 保夜, 火屋, 老海鼠, 火焼 cho thấy đây là nguyên liệu được ưa chuộng từ rất lâu. Hoya có hương vị đặc biệt, thường được cho là một món ăn lạ, nhưng nếu là hoya tươi ngon, nó có vị ngọt và tươi mát, mang lại cảm giác như đang ăn cả đại dương.

Chế độ công nhận 100 Năm Thực Phẩm bắt đầu vào năm 2021 với mục tiêu quảng bá các nền văn hóa ẩm thực được truyền lại qua các thế hệ trong cộng đồng. Năm đầu tiên có 131 món được công nhận, và vào năm 2022, 70 món, bao gồm hoya zoni, cũng đã được công nhận. Món ăn này sẽ được đăng tải trên trang web của Bộ Văn hóa, và có thể sử dụng logo đặc biệt khi quảng bá.

Việc đăng ký lên Bộ Văn hóa do Tổ chức Thúc đẩy Du lịch Khu vực Ishinomaki (thành phố Ishinomaki) thực hiện. Tổ chức này đã nỗ lực quảng bá Hoya zoni với hy vọng thu hút khách du lịch và giới thiệu ẩm thực Nhật Bản ra thế giới thông qua việc được công nhận trong chương trình SAVOR JAPAN (Nông Lâm Ngư nghiệp - Khu vực Phát Tín Hiệu Văn Hóa Ẩm Thực Ra Thế Giới) của Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản vào năm 2021.

Câu lạc bộ gia đình của trường Sakurazaka High School ở Ishinomaki đang tiến hành các hoạt động phát triển thực đơn mới sử dụng hoya, và họ đang tiếp tục các nỗ lực này thông qua hoya zoni. Mong rằng món ăn này sẽ ngày càng được lan tỏa rộng rãi như một phần của văn hóa ẩm thực Ishinomaki.

Ông Saitou Yuichirou, giám đốc điều hành, cho biết: "Với sự công nhận từ 100 Năm Thực Phẩm, chúng tôi muốn tăng cường quảng bá thông qua các sự kiện cho công chúng, và hợp tác với các nhà hàng để mở rộng các địa điểm phục vụ món này."

3. Quán "Ichidai Nomiya Komachi" cung cấp món hoya zoni theo hình thức đặt món trước

Do hoya zōni là món ăn gia đình, nên hiện nay hầu như không có nhiều nơi cung cấp món này. Vì vậy, để đóng góp vào việc phát triển cộng đồng, quán "Ichidai Nomiya Komachi" tại khu vực Chuo 2-chome, thành phố Ishinomaki, đã bắt đầu thêm món này vào thực đơn từ năm ngoái. Món ăn được phục vụ theo hình thức đặt trước.

Điểm đặc biệt của món hoya zoni tại đây là việc sử dụng hoya hấp nguyên vỏ, được nấu từ nước để làm nước dùng. Quán đã cố gắng để giữ nguyên hương vị đặc trưng của hoya, đồng thời giảm bớt vị đắng của nó. Món ăn bao gồm các thành phần như củ cải, cà rốt cắt nhỏ, rau cần, kamaboko, hoya, và 2 miếng bánh mochi nướng.

Chủ quán, bà Abe Miyako (56 tuổi), đến từ thị trấn Onagawa, cho biết bà không quen với hoya zoni, nhưng đã thử nghiệm và hoàn thiện món ăn này để có thể phục vụ du khách và mọi người.

Bà Abe chia sẻ: "Tôi muốn tạo ra một món ăn mà ngay cả những người không thích hoya cũng có thể ăn được. Tôi hy vọng mọi người sẽ cảm nhận được hương vị của hoya và sự hấp dẫn của Ishinomaki qua mỗi bát."
Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé.