"Sasamaki" của Thành phố Tsuruga đã được Cơ quan Văn hóa chứng nhận là "Món ăn 100 năm"

"Sasamaki" là một loại bánh chưng (chế biến từ gạo nếp) được làm bằng cách cuộn gạo nếp đã ngâm vào nước và gói trong lá trúc, sau đó buộc dây và luộc trong nước sôi. Ở các tỉnh khác, món này còn được gọi là "chimaki". Lá trúc có tính chất kháng khuẩn và chống mốc, vì vậy từ xưa, chúng thường được sử dụng làm bao bì cho thực phẩm bảo quản và thực phẩm mang đi.

Về nguồn gốc của món ăn, có nhiều giả thuyết khác nhau, như là món ăn được mang đến qua các con tàu Bắc Mãn (Kitamae-bune), hoặc được truyền lại bởi các nhà sư như Yakuyoja, hoặc được truyền qua việc lưu đày của Tôn Thất Huyền, con trai trưởng của Kato Kiyomasa. Tuy nhiên, không có bằng chứng xác thực nào để chứng minh các giả thuyết này. Trong "Akuzaku Tsukeki" (năm Tenmei 8, 1788), ghi chép về thiên tai và nạn đói ở vùng Shonai, có đề cập đến "tro được dùng để nấu chưng như thế nào...", điều này cho thấy từ thời xưa, tro đã được sử dụng để làm món chưng, và nếu như thế, Sasamaki hiện nay có thể có lịch sử hơn 230 năm.

Đặc điểm nổi bật của Sasamaki sản xuất tại thành phố Tsuruga là gạo nếp được ngâm trong dung dịch nước trong của "Aka" (nước váng được tạo ra từ việc nấu thêm tro cây vào nước) trước khi được chế biến. Nhờ tác dụng của "Aka" có tính kiềm mạnh, Sasamaki có màu vàng và kết cấu dạng thạch, tạo nên một hương vị đặc trưng và giúp món ăn có thể bảo quản lâu hơn. Hình dạng của Sasamaki có thể là "gói hình tam giác" hoặc "gói hình nắm tay", và tùy theo vùng miền sẽ có xu hướng nhất định, ngoài ra còn có những hình dạng đặc biệt được làm trong các nghi lễ và sự kiện nhất định. Theo truyền thống, Sasamaki được ăn như một món ăn mang đi hoặc trong các lễ hội như Tết Nguyên Đán.

Tại tỉnh Yamagata, ngoài dịp năm mới và Tết Nguyên Đán, món bánh này cũng được làm vào các dịp lễ hội và các sự kiện mừng. Văn hóa ăn bánh gạo không phải là điều quá xa lạ ở các vùng sản xuất gạo, nhưng "Sasamaki" làm từ gạo nếp nguyên hạt và luộc trong nước tro như ở khu vực Nam Tsuruga là một món ăn truyền thống đặc biệt.

"Sasamaki" đặc biệt được ăn trong lễ hội Tết Nguyên Đán với mong muốn chúc cho sức khỏe và sự phát triển khỏe mạnh của trẻ em. Món này thường được ăn cùng với các món như "Kashiwa mochi" trong các gia đình.

"Sasamaki" ở khu vực Yodome thuộc tỉnh Shonai, vào dịp năm mới và "Shichi-tsu-iwai", mọi người sử dụng gần 50 lá trúc để làm "Sasamaki" lớn và chia sẻ món ăn này cho từng hộ gia đình trong làng. Trước đây, do Yamagata là một tỉnh có nhiều tuyết, người dân thường tổ chức lễ Tết Nguyên Đán và lễ Tết Ngũ Liên muộn hơn một tháng. Vào khoảng cuối tháng 5 và tháng 6, lá trúc phát triển đủ lớn để làm "Sasamaki". Ngày nay, việc tổ chức lễ muộn ít xảy ra, và lá trúc được luộc và đông lạnh để có thể sử dụng quanh năm.

Lá trúc được mở ra và phủ lên đường bột đậu nành (kinako) với đường để ăn. Ở một số vùng, người ta còn thêm muối hoặc thay đường bằng hỗn hợp kinako và mật đen. "Sasamaki" nấu trong nước tro thường ăn kèm với kinako và mật đen.

Cách ăn "sasamaki" không chỉ khác nhau ở phương pháp chế biến mà còn ở cách cuộn lá trúc, cách buộc dây và thời gian luộc, với các biến thể tùy theo từng vùng. Ví dụ, trong khu vực Mogami, lá trúc thường được cuộn thành hình nón, trong khi ở vùng Okitama, chúng được cuộn thành hình nắm đấm. Dây buộc có thể được làm từ các vật liệu như "igusa" (cỏ lác), "suge" (cỏ lá hẹp), hoặc "migo" (dây dương). Việc ngâm gạo nếp trong tro và nấu chín sẽ làm cho gạo chuyển thành dạng thạch màu vàng, tạo ra hương vị đặc trưng. Đồng thời, nhờ vào khả năng bảo quản lâu dài, món ăn này được dùng làm thực phẩm mang đi.

Phương pháp chế biến "Sasamaki" phổ biến là luộc gạo nếp đã cuốn trong lá trúc trong nước sôi, nhưng ở phía Nam Tsuruga, phương pháp nấu trong nước tro đã trở nên quen thuộc. Cách làm nước tro là hòa 100g tro từ các cây sồi, beech hoặc anh đào với 900mL nước, đun sôi để lấy nước trong. Khi luộc trong nước tro, chất flavonoid trong gạo nếp bị thay đổi màu sắc, hạt gạo mềm và có kết cấu khác so với việc luộc trong nước sôi.

Ngày nay, mặc dù ít gia đình tự làm "Sasamaki", nhưng ngày càng có nhiều gia đình mua món này tại siêu thị hoặc các cửa hàng bán sản phẩm địa phương và vẫn là một phần không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực của người dân địa phương. Hiện nay, người có thể làm "Sasamaki" đang dần trở nên già yếu, và nguy cơ truyền lại kỹ thuật này đang gặp phải khó khăn. Để bảo vệ văn hóa này, các tổ chức NPO và các nhóm tình nguyện giáo dục dinh dưỡng, cũng như các nhóm du lịch nông thôn, đang tổ chức các lớp học trải nghiệm.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé. 

Thông tin khác

Thông tin tuyển dụng và hướng dẫn

Nguồn: Tổng hợp