Cá hồi mới "Nam Bộ Mũi Cong Cá Hồi" của thị trấn Otsuchi đã được Bộ Văn hóa Nhật Bản công nhận là một trong những món ăn trong chương trình "100 Năm Thực Phẩm"

Khi nghe đến "Nam Bộ Mũi Cong Cá Hồi", nếu bạn cảm thấy quen thuộc, thì chắc chắn bạn là người hiểu biết về cá hồi. Loại cá hồi này là một trong những sản phẩm muối đặc biệt trong số các loại cá hồi muối.

Vùng biển ngoài khơi Sanriku, nơi các dòng hải lưu lạnh và ấm gặp nhau, là một ngư trường phong phú, và cá hồi Nam Bộ được chế biến thủ công ngay tại trung tâm của Sanriku, tỉnh Iwate, cụ thể là tại thị trấn Otsuchi.

Cá hồi đã được tiêu thụ ở khu vực này từ thời kỳ Jomon (hơn 2.000 năm trước), nhưng việc chế biến cá hồi theo kiểu "Nam Bộ Cá Hồi" bắt đầu cách đây 400 năm. Vào thời kỳ đó, người dân đã phát minh ra phương pháp muối và phơi cá dưới gió lạnh để vận chuyển cá hồi đến Edo (Tokyo ngày nay), tạo nên món đặc sản này.

"Nam Bộ Mũi Cong Cá Hồi Mới" là một món đặc sản của vùng Đông Bắc Nhật Bản được làm từ cá hồi Nam Bộ Mũi Cong, sau đó được chế biến thành cá hồi mới, là một sản phẩm chế biến truyền thống. Sản phẩm này có hương vị đậm đà hơn so với cá hồi mới thông thường, rất được ưa chuộng trong các dịp tặng quà hoặc trong các bữa ăn gia đình. Nhờ quá trình làm khô, hương vị của cá được cô đặc, thịt chắc, mang lại cảm giác thưởng thức đầy đủ và hấp dẫn

"Nam Bộ Mũi Cong Cá Hồi" do hình dáng đặc biệt của nó, được cho là đã ra đời hơn 400 năm trước vào thời kỳ Azuchi-Momoyama (thế kỷ 16) tại Ōtsuchi. Vị lãnh chúa lúc bấy giờ, Otsuchi Magohachiro, đã nghĩ rằng: "Liệu có thể vận chuyển cá hồi từ vùng này đến Edo (Tokyo ngày nay) và biến nó thành món đặc sản của Otsuchi không?". Chính vì thế, ông đã sáng tạo ra phương pháp chế biến cá hồi mới có thể bảo quản lâu dài và ngon miệng.

Cá hồi mới là sản phẩm chế biến từ cá hồi, sau khi muối xong thì được phơi khô trong gió lạnh. Đây là một món đặc sản truyền thống nổi tiếng của vùng Sanriku, được làm bằng tay theo phương pháp cổ truyền từ xưa đến nay. Cá hồi mới, nhờ được phơi khô trong gió lạnh, giúp hương vị của nó trở nên đậm đà hơn và được ưa chuộng như một món quà tặng. Ngày nay, cá hồi mới vẫn tiếp tục làm đẹp các bữa ăn trên khắp cả nước Nhật Bản. Ngay cả trong các hộ gia đình thông thường, cá hồi mới cũng có thể được chế biến, và không cần đến những dụng cụ đặc biệt.

Quá trình chế biến có thể được thực hiện bằng phương pháp đơn giản, chỉ cần muối cá và phơi khô trong môi trường lạnh. Điều này giúp cá hồi có thể bảo quản lâu dài và giữ được hương vị thơm ngon mà không cần đến các thiết bị phức tạp.

Ngay cả trong thời hiện đại, cách chế biến cá hồi Nam Bộ vẫn giữ nguyên phương pháp từ 400 năm trước. Từ tháng 11 đến tháng 12 hàng năm, cá hồi được đánh bắt tại Otsuchi, gọi là "Buna", với thân hình đậm màu hôn nhân và khuôn mặt mạnh mẽ, đầy sức sống. Những con cá tươi này được chất đống và muối trong công đoạn đầu tiên gọi là "Yamagake". Sau khoảng 10 ngày, cá sẽ được xả trong nước suối qua một đêm, rồi tiếp tục được mài rửa trong công đoạn thứ hai. Công đoạn cuối cùng là phơi cá dưới gió lạnh từ dãy núi Kitakami, để tạo ra sản phẩm khô. Đây là một công việc lớn chỉ thực hiện một lần trong năm, và người dân ở vùng này vẫn duy trì phương pháp chế biến độc đáo này từ tổ tiên của họ, kết hợp giữa muối, nước và gió.

Otsuchi đã chịu tổn thất nặng nề trong trận động đất và sóng thần Đông Bắc Nhật Bản năm 2011. Chu trình sống của cá hồi kéo dài 4 năm. Vào mùa thu năm 2015, sau 4 năm kể từ thảm họa, Otsuchi đã đón đợi sự trở về của cá hồi với cả hy vọng và lo âu. Và cuối cùng, cá hồi đã trở về. Miễn là vẫn có người làm và người ăn, cá hồi Nam Bộ sẽ tiếp tục được sản xuất. Đây là biểu tượng của hy vọng trong công cuộc phục hồi của địa phương.

Tại thị trấn Otsuchi, như một phần của hoạt động bảo tồn văn hóa, các trường tiểu học tổ chức các buổi học trải nghiệm làm cá hồi mới. Trong những năm gần đây, sản lượng cá hồi đánh bắt được đã giảm sút, khiến việc sử dụng cá hồi địa phương trở nên khó khăn hơn, nhưng thị trấn Otsuchi, nơi khởi nguồn món cá hồi mới, sẽ tiếp tục bảo vệ và gìn giữ văn hóa này trong tương lai.

Thông tin khác

Thông tin tuyển dụng và hướng dẫn

Nguồn: Tổng hợp