Yuasa - Cái nôi của nước tương Nhật Bản | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn pháp lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này, AGS sẽ giới thiệu đến mọi người một trong những gia vị truyền thống được người Nhật yêu thích nhất chính là nước tương. Trên thế giới, nước tương còn được biết đến với tên gọi soy sauce và được rất nhiều người ưa chuộng. Là nền tảng của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, nước tương đã trở thành một phần không thể thiếu trên bàn ăn của mọi gia đình. Nước tương ở Nhật Bản có hương vị khác nhau tùy thuộc vào từng vùng, với những đặc điểm riêng biệt như độ đậm nhạt hay vị ngọt. Một số loại nổi bật bao gồm tương tamari, tương nhạt (usukuchi), cùng nhiều biến thể khác. Trong số đó, bạn đã từng nghe qua nước tương Yuasa, được sản xuất tại thị trấn Yuasa ở tỉnh Wakayama, chưa? Hãy cùng tìm hiểu về nước tương Yuasa, niềm tự hào của thị trấn Yuasa, tỉnh Wakayama.

Nước tương Yuasa đến từ Wakayama là gì?

Nước tương, một loại gia vị lâu đời của Nhật Bản, thực chất bắt nguồn từ thị trấn Yuasa, tỉnh Wakayama. Chính nước tương được sản xuất tại đây mới là nguyên bản đầu tiên của nước tương Nhật Bản, được gọi là nước tương Yuasa.

Thị trấn Yuasa - Cái nôi của nước tương Nhật Bản

Thị trấn Yuasa, nơi được công nhận là Di sản Nhật Bản với danh hiệu cái nôi của nước tương, là khu vực duy nhất ở tỉnh Wakayama được chỉ định là Khu bảo tồn nhóm công trình kiến trúc truyền thống quan trọng. Tại đây, nhiều công trình liên quan đến ngành sản xuất nước tương, bao gồm các nhà xưởng và kho lưu trữ, vẫn còn được bảo tồn và đứng sừng sững, minh chứng cho lịch sử lâu đời của thị trấn.

Lịch sử và truyền thống của nước tương Yuasa

Sự ra đời của nước tương Yuasa bắt nguồn từ quá trình sản xuất miso Kaneyama (miso vàng) được truyền đến từ thời Kamakura. Vào năm 1254, Shinchi Kakushin, người sáng lập chùa Kōkoku-ji ở Yura, tỉnh Kishu, đã học cách làm miso Kaizan (nay là miso Kaneyama) tại Trung Quốc và mang về Nhật Bản. Ban đầu, miso Kaneyama không được làm để làm gia vị mà là để ăn, nhưng trong quá trình chín, người ta nhận thấy có nhiều nước trong suốt chảy ra từ miso. Trước đây, người ta đã vứt bỏ nước trong suốt này, nhưng một lần, khi thử uống nó, người ta phát hiện ra rằng nó có vị thơm ngon. Từ đó, mọi người bắt đầu sử dụng nước trong suốt này như một loại gia vị.

Thị trấn Yuasa, tỉnh Wakayama – nơi phồn thịnh nhờ nước tương

Thị trấn Yuasa ở tỉnh Wakayama, nơi nước tương được phát minh, đã phát triển từ lâu như một trung tâm vận chuyển. Nhờ vào nguồn nước chất lượng của Yuasa, nơi này đã trở thành một thị trấn nổi tiếng với việc sản xuất xì dầu. Mức độ phát triển của việc làm nước tương ở đây là rất lớn, đến mức vào thời kỳ Edo, Yuasa có đến 92 cơ sở sản xuất nước tương.

Hương vị thơm ngon của nước tương Yuasa

So với nước tương thông thường, nước tương Yuasa có đặc trưng là vị umami đậm đà và cảm giác mềm mại khi thưởng thức. Bí quyết để có được hương vị tuyệt vời này là nhờ vào việc sử dụng nguyên liệu chọn lọc từ các sản phẩm nội địa của Nhật Bản, cùng với việc ủ trong những thùng gỗ lớn làm từ cây tuyết tùng Yoshino, được sử dụng suốt gần 100 năm, trong thời gian hơn một năm rưỡi để chín một cách từ từ.

Phương pháp sản xuất nước tương Yuasa

Bí quyết tạo nên hương vị tuyệt vời của nước tương Yuasa nằm ở sự chú trọng đến nguyên liệu sử dụng và quy trình lên men tự nhiên do những nghệ nhân hàng đầu thực hiện, với sự tỉ mỉ và thời gian cần thiết.

Nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng

Một trong những lý do khiến việc sản xuất nước tương trở nên phát triển mạnh mẽ ở thị trấn Yuasa là nhờ vào nguồn nước chất lượng tại đây.

Bên cạnh đó, những nghệ nhân tại Yuasa giữ gìn hương vị truyền thống bằng cách sử dụng các nguyên liệu chọn lọc như muối, đậu nành, đậu đen, lúa mì và nấm nước tương, tất cả đều được lựa chọn kỹ càng từ các sản phẩm nội địa.

Phương pháp ủ truyền thống cổ xưa

Trong sản xuất nước tương, nước tương được sản xuất hàng loạt thường sử dụng phương pháp hấp đậu nành, nhưng cũng có phương pháp nấu đậu nành lâu dài để làm nước tương. Phương pháp nấu đậu nành này được gọi là phương pháp cổ truyền, và vẫn còn những cơ sở ở Yuasa giữ gìn phương pháp này cho đến ngày nay.

Phương pháp cổ truyền được ghi chép trong cuốn sách nấu ăn cổ xưa nhất thế giới, Tề Dân Yêu Thuật, và Yuasa vẫn duy trì truyền thống này từ thời kỳ đó cho đến nay. Đậu nành được làm theo phương pháp cổ truyền sẽ được ủ trong thùng gỗ và mất từ 1 năm rưỡi đến 2 năm để lên men và chín.

Tay nghề điêu luyện của các nghệ nhân

Quá trình sản xuất xì dầu cơ bản gồm các bước như sau:

Ngâm đậu nành, rang và nghiền lúa mì.
Trộn đậu nành và lúa mì với giống nấm nước tương (koji).
Sau vài ngày, nấm koji sẽ phát triển, sau đó thêm nước muối và tạo thành hỗn hợp moromi để lên men.
Để thúc đẩy quá trình lên men, sử dụng cây gậy khuấy đều đến tận đáy thùng.
Khi quá trình lên men hoàn thành, lọc hỗn hợp moromi bằng vải và đun nóng để dừng quá trình lên men.
Sau khi loại bỏ bọt, nước tương đã hoàn thành.

Tất cả các công đoạn này đều được thực hiện bằng tay bởi các nghệ nhân. Chính nhờ vào sự tinh tế và kinh nghiệm của các chuyên gia, nước tương Yuasa ngon tuyệt vời mới được tạo ra.

Các loại nước tương Yuasa

Tại Yuasa, họ cung cấp nhiều loại nước tương khác nhau, bao gồm:

Nước tương đậu đen
Nước tương cà ri
Nước tương dashi
Nước tương đặc biệt
Nước tương giảm muối
Nước tương dành riêng cho cơm trứng
Nước tương dành riêng cho đậu hũ lạnh
Nước tương halal

Cách thưởng thức nước tương Yuasa ngon nhất

Nước tương Yuasa được làm cẩn thận từ các nguyên liệu chọn lọc, chỉ cần thay thế nước tương thông thường bằng nước tương Yuasa, món ăn của bạn sẽ trở nên ngon miệng hơn ngay lập tức.

Nếu muốn thưởng thức nước tương Yuasa trực tiếp, bạn có thể rưới lên sashimi hay đậu hũ lạnh, đây là cách thưởng thức rất được khuyến khích. Việc thêm nước tương sẽ làm nổi bật hương vị nguyên liệu, và khi rưới lên cơm trứng, món ăn sẽ trở thành một món ăn sang trọng.

Nếu kết hợp với khoai tây, pasta hay ngao cùng với bơ, bạn sẽ có một hương vị bơ nước tương đậm đà, mang đến một sự nâng cấp hương vị so với món bơ nước tương thông thường.

Ngoài ra, nước tương Yuasa cũng rất hợp với shirasu (cá mòi non) được đánh bắt tại cảng cá của Wakayama, vì vậy khi bạn đến Wakayama, đừng quên thử món này.

Tổng kết

Nước tương là gia vị không thể thiếu trong các món ăn truyền thống của gia đình Nhật Bản, được mẹ truyền lại cho con cái qua nhiều thế hệ. Nước tương Yuasa, với hương vị mà nhiều nghệ nhân Yuasa đã gìn giữ suốt trong lịch sử dài, sẽ mang lại cho bạn trải nghiệm tuyệt vời hơn khi hiểu rõ về lịch sử và sức hấp dẫn của nó. Khi đến thăm thị trấn Yuasa, tỉnh Wakayama, đừng quên thưởng thức các món ăn ngon từ nước tương Yuasa và mua quà lưu niệm đặc sản tại đây.

Công ty AGS cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội làm việc tại AGS nhé.