Dưa Cải Takana Ochi - Hương Vị Truyền Thống Hồi Sinh Sau 40 Năm | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Takana Ochi nhé!

1. Hương Vị Đích Thực

Tại khắp thị trấn Ochi, thành phố Karatsu, tỉnh Saga, vùng đất với điều kiện tự nhiên lý tưởng để canh tác giống dưa cải Takana Ochi, thuộc thẩm quyền quản lý của JA Karatsu. Quá trình ngâm và chế biến truyền thống diễn ra tại thị trấn Arita, quận Nishimatsuura, ngay gần thị trấn Ochi, mang lại hương vị đặc trưng không nơi nào sánh được.

Takana (高菜) là giống cải được sử dụng phổ biến làm dưa chua, đặc sản của khu vực Kyushu. Mỗi vùng đều có loại Takana riêng biệt, và "Ochi Takana" được đặt theo tên làng Kusunoki thuộc thị trấn Ochi, nơi sản xuất chính. Vùng đất này nổi tiếng với nguồn nước sạch, đất đai màu mỡ, và khí hậu ít sương giá, tạo môi trường lý tưởng để trồng Takana. Ochi Takana có đặc điểm nổi bật với lá lớn, sợi mềm, và vị giòn nhẹ khi thưởng thức.

2. Quy Trình Chế Biến Độc Đáo

Nguyên liệu để làm dưa cải Ochi Takana được trồng theo tiêu chí an toàn, sử dụng phân xanh cải tạo đất và giảm thiểu thuốc trừ sâu. Hạt giống được gieo vào mùa thu, sau đó đến mùa xuân năm sau, quá trình thu hoạch được thực hiện đồng loạt bởi nông dân và nhà sản xuất dưa chua.

Ngay sau khi thu hoạch, cải được cho vào thùng gỗ, rắc muối nghệ và để lên men tự nhiên bằng axit lactic trong vòng 3 tháng. Quá trình này không chỉ mang đến vị chua thanh và hương thơm tinh tế mà còn làm nổi bật màu hổ phách mộc mạc, đặc trưng của Ochi Takana. Nhờ được canh tác cẩn thận và sử dụng ít thuốc trừ sâu, món dưa cải này ngày càng thu hút sự yêu thích nhờ hương vị đơn giản mà khó quên.

3. Lịch Sử và Hành Trình Hồi Sinh

"Ochi Takana" từng là loại rau đặc sản được trồng phổ biến ở thị trấn Ochi, thành phố Karatsu vào những năm 1960. Khi đó, đây là món dưa chua quen thuộc trên bàn ăn của công nhân mỏ than và người dân địa phương. Tuy nhiên, sự chuyển đổi sang trồng các giống cải lớn hơn (như Miike Takana) với năng suất cao hơn đã khiến sản lượng Ochi Takana giảm mạnh, dần rơi vào quên lãng và trở thành một "giống cải ma".

Đến khoảng năm 1998, Chủ tịch Maeda của Hợp tác xã Công nghiệp Dưa chua tỉnh Saga đã khởi xướng việc tìm kiếm lại giống cải mà ông yêu thích từ thời thơ ấu. Năm 2007, một lượng nhỏ hạt giống Ochi Takana được phát hiện tại kho của một nông dân địa phương. Năm tiếp theo, quá trình phục hồi giống được thực hiện tại Trung tâm Cải tiến Nông nghiệp Higashimatsuura. Sau nhiều lần lai tạo và tuyển chọn cẩn thận, vụ thu hoạch đầu tiên được thực hiện vào mùa xuân năm 2009, đánh dấu sự hồi sinh của dưa cải Ochi Takana.

Hiện nay, việc quản lý giống cải này được thực hiện nghiêm ngặt tại tổ chức "Aiji no Sato", trực thuộc JA Karatsu. Dưa cải được trồng và chế biến bởi 5 hộ nông dân hợp đồng cùng một nhà sản xuất dưa chua tại thị trấn Ochi, góp phần bảo tồn và lan tỏa hương vị truyền thống của Ochi Takana.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!