Khám phá món "đầu cá" Atama ryouri – Đặc Sản Truyền Thống Từ Thành Phố Taketa

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp. Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa-Ẩm thực Nhật Bản. Bài viết dành cho các bạn đang muốn khám món "đầu cá" - Đặc sản truyền thống từ thành phố Taketa. Cùng tìm hiểu kĩ hơn về chủ đề này qua bài viết dưới đây nhé.

Taketa là một thành phố nằm ở phía Tây Nam tỉnh Oita, Nhật Bản, được bao quanh bởi các dãy núi Kujū, Aso và Sobo. Vào thời kỳ chiến quốc, gia tộc Shiga đã chiếm giữ lâu đài Okajo, và sau khi Toyotomi Hideyoshi thống nhất Nhật Bản, gia tộc Nakagawa đã chuyển đến Taketa. Thành phố bắt đầu phát triển mạnh mẽ với việc xây dựng khu phố lâu đài và phát triển thương mại. Dù trải qua chiến tranh như vậy nhưng Taketa vẫn giữ được những dấu ấn lịch sử, như con phố nhà của samurai vẫn còn ở trung tâm thành phố.

Vào thời Edo, khi không có cơ sở hạ tầng giao thông phát triển và biển cách xa, người dân Taketa rất ít có cơ hội thưởng thức hải sản tươi sống. Chính vì vậy, để không lãng phí những loại hải sản hiếm có, món "Đầu Cá" Atama ryouri đã ra đời.

Món "Đầu Cá" không chỉ sử dụng phần thịt cá mà còn tận dụng các bộ phận khác như mang, hàm, nội tạng, v.v. Những bộ phận này thường bị bỏ đi, nhưng trong món "Đầu Cá", chúng được chế biến một cách tinh tế. Và phần đầu cùng các bộ phận khác được sơ chế, trụng qua nước sôi và bày lên đĩa lớn, thưởng thức cùng gia vị như hành lá, củ cải đỏ và nước sốt chua từ quả Kabosu – một loại chanh đặc sản của Oita. Món ăn này mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng đặc biệt và đầy sáng tạo.

Món "Đầu Cá" thường được ăn trong những dịp lễ hội, đặc biệt là trong các bữa tiệc vào dịp Tết. Các món cá khi được chế biến sẽ dễ dàng bảo quản trong một thời gian dài, nên món ăn này thường được chuẩn bị từ cuối năm để phục vụ trong các buổi tiếp khách vào dịp Tết. Mặc dù ngày nay, "Đầu Cá" không còn phổ biến trong các bữa ăn gia đình, nhưng trong quá khứ, vào mỗi dịp cuối năm, người dân Taketa thường mang thớt ra sân để chế biến cá lớn, tạo thành một phong cảnh đặc trưng của vùng đất này.

Các phần thịt, hàm, vây, trứng và nội tạng cá ngoài đầu được luộc sơ và ngâm vào nước lạnh. Sau đó, các phần này được bày ra đĩa lớn, ăn kèm với gia vị như hành lá, củ cải đỏ (màu đỏ như lá thu), và các loại nước chấm. Vị tươi ngon của cá kết hợp với vị chua nhẹ từ gia vị mang đến một hương vị đậm đà và dễ chịu.

Mặc dù hiện nay, giao thông và các công nghệ hiện đại đã phát triển, món "Đầu Cá" vẫn tiếp tục được người dân Taketa duy trì và phục vụ trong các dịp lễ hội, Tết và những bữa tiệc đặc biệt. Mặc dù số lượng nhà hàng phục vụ món "Đầu Cá" ngày càng ít, nhưng vẫn có những nhà hàng tại Taketa cung cấp món ăn này nếu có đặt trước.

Món "Đầu Cá" không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa và truyền thống của Taketa, được gìn giữ và phát triển qua nhiều thế hệ.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian để đọc bài viết này. Hy vọng bạn đã có được những thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé.