Sushi Hoba - Ẩm thực địa phương nổi tiếng của thành phố Ena

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về chủ đề Văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Công ty AGS muốn chia sẻ về chủ đề này là để mọi người cùng hiểu rõ về những độc đáo của văn hóa ẩm thực Nhật Bản hơn. Vậy giờ chúng mình cùng tìm hiểu về món Sushi Hoba - Ẩm thực địa phương nổi tiếng của thành phố Ena qua bài viết dưới đây nhé!

Món ăn này Sushi Hoba - cơm trộn giấm cuộn trong lá bạch quả, là một món ăn mang tính đặc trưng của mùa hè, và đây được ăn như một món ăn thịnh soạn trong những ngày nghỉ nông nghiệp, như thời gian cấy lúa.

Xung quanh các khu vực truyền thống, hầu hết các gia đình đều trồng cây bạch quả trong vườn hoặc khu vực xung quanh nhà, với những chiếc lá lớn xanh tươi. Lá bạch quả không chỉ có tác dụng kháng khuẩn mà còn có khả năng chống nấm mốc, đặc biệt là enzym "Hinokitiol" có trong lá, được cho là có tính kháng khuẩn mạnh. Điều này, kết hợp với giấm trong cơm sushi, giúp giữ thực phẩm tươi lâu trong mùa cấy lúa, khi thời tiết ẩm ướt và có nguy cơ ôi thiu.

Việc sử dụng lá bạch quả trong món ăn này có một ưu điểm lớn là có thể ăn mà không cần dùng đũa, giúp giữ tay sạch. Chính vì vậy, món ăn này được cho là có nguồn gốc từ các bữa ăn mang theo trong công việc ở núi rừng hoặc trong những mùa nông nghiệp bận rộn. Ngày nay, món ăn này thường được làm phong phú hơn, với các nguyên liệu như cá mackerel, cá hồi ngâm giấm, món củ cải muối, trứng chiên thái chỉ và nhiều nguyên liệu khác để tạo ra màu sắc bắt mắt. Tuy nhiên, theo truyền thống, món ăn này ban đầu chỉ đơn giản là cơm sushi làm từ giấm, với cá hồi muối ngâm giấm và chỉ có thêm một lớp cá trên cơm.

Từ tháng 5 đến tháng 8 là thời điểm lá bạch quả có màu sắc và hương thơm đẹp nhất, vì vậy đây được xem là mùa vụ của món "Sushi Hoba" (cơm cuộn lá bạch quả), và món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình vào thời điểm này.

Tại làng Higashishirakawa ở khu vực Chuno, tỉnh Gifu, cho đến giữa thời kỳ Showa, công việc trồng lúa được thực hiện theo phương thức "Yui" – công việc hợp tác giữa các gia đình trong khu vực. Khi các gia đình nhờ vả nhau trong việc cấy lúa, món Sushi Hoba thường được chuẩn bị từ ngày hôm trước, không cần sử dụng đĩa và rất dễ dọn dẹp, trở thành món ăn trưa phổ biến.

Ở khu vực Tono, các gia đình thường làm món này với nhiều nguyên liệu phong phú như cá suối kho ngọt, cá mackerel ngâm giấm, trứng chiên thái chỉ, gừng đỏ và nhiều loại nguyên liệu khác, tạo nên một món ăn đầy màu sắc với khoảng 7-8 loại topping trên cơm giấm. Trong khi đó, ở khu vực Hida, người dân ưa chuộng những hương vị đơn giản, và có những nơi chỉ làm món cơm giấm với lá me và cơm mà thôi.

Cách gói lá bạch quả cũng đa dạng, có nơi chỉ gập lá bạch quả làm đôi, có nơi lại gói thành hình vuông, tuy nhiên, việc sử dụng lá bạch quả là điểm chung, còn phương pháp chế biến và nguyên liệu thì mỗi vùng miền và mỗi gia đình lại có những cách khác nhau.

Món "Sushi Hoba" hiện nay được đưa vào thực đơn tại các trường học, mẫu giáo và nhà trẻ trên khắp các khu vực trong tỉnh, góp phần giáo dục các thế hệ trẻ về giá trị của món ăn truyền thống này. Ở thành phố Ena, một nỗ lực đáng chú ý là việc giới thiệu quy trình chế biến món ăn qua video trên internet, giúp bảo tồn và truyền lại cách làm này cho cộng đồng rộng lớn hơn.

Mỗi năm, từ giữa tháng 5 đến tháng 7, món Sushi Hoba được bán tại các cửa hàng bán sản phẩm nông sản trực tiếp ở khu vực Tono và các khu vực lân cận, và người ta cũng có thể thưởng thức món ăn này tại các nhà hàng. Điều này không chỉ giúp duy trì sự phổ biến của món ăn trong cộng đồng mà còn thúc đẩy việc bảo tồn và phát triển các truyền thống ẩm thực địa phương.

Thông tin khác

Thông tin tuyển dụng và hướng dẫn

Nguồn: Tổng hợp