Tìm hiểu văn hóa sử dụng đậu phụ cứng Shiramine

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn đậu phụ cứng Shiramine nhé!

Đậu phụ cứng Shiramine có lịch sử lâu đời, gắn liền với truyền thống làm đậu phụ của vùng Shiramine. Theo một số giả thuyết, nó đã được đưa vào Nhật Bản trong thời kỳ Nara. Ban đầu, nó có kết cấu cứng, và từ thời Edo, đậu phụ mềm bắt đầu phổ biến trên toàn quốc. Trong dòng chảy lịch sử đó, ở Shiramine, phương pháp làm đậu phụ gần với hình thức cổ xưa đã được duy trì trong các gia đình qua nhiều thế hệ. Đây là sản phẩm đặc trưng của khu vực, được làm từ đậu nành nội địa với quy trình sản xuất thủ công. Đậu phụ cứng Shiramine khác biệt với các loại đậu phụ thông thường nhờ vào độ cứng và kết cấu chắc chắn. Điều này làm cho nó có thể bảo quản lâu hơn và giữ được hương vị độc đáo.

Giống như phương ngữ Shiramine, được cho là "hòn đảo ngôn ngữ" (khu vực có ngôn ngữ khác biệt so với các vùng xung quanh), văn hóa làm đậu phụ ở đây cũng được bảo tồn gần như nguyên vẹn từ thời xa xưa.

Đậu phụ cứng sử dụng khoảng bốn lần lượng đậu nành so với đậu phụ thông thường, và vì có ít nước, nó có thể được gói trong giấy hoặc buộc bằng dây để dễ dàng mang đi và bảo quản. Việc sử dụng đậu nành chất lượng cao là yếu tố chính giúp đậu phụ Shiramine có hương vị đậm đà và kết cấu đặc biệt. Bên cạnh đó có hai phương pháp chính sản xuất đậu phụ Shiramine đó là phương pháp đun nóng sửa đậu nành tươi và phương pháp nấu chín đậu nành trước rồi ép lấy sữa đậu nành. Đặc điểm của các phương pháp này là giúp bảo tồn hương vị tự nhiên của đậu nành và tạo ra sản phẩm đậu phụ có độ cứng phù hợp.

Không có dụng cụ hay bát đĩa đặc biệt, nhưng kích thước của đậu phụ cứng thường đồng nhất, với kích thước khoảng 102mm x 102mm x 62,5mm được gọi là "han-sumi" (nửa hộp). Cách đếm cũng không phải là "1 miếng", mà sử dụng các đơn vị truyền thống như "1 hộp" hoặc "han-sumi". Trong các lễ hội Phật giáo như Hōon-kō hay dịp Tết, đậu phụ cứng thường được đặt lên một bát màu đỏ lớn và dâng cúng với một miếng đậu phụ cứng lớn.

Lễ hội và cúng dường: Đậu phụ cứng là một phần không thể thiếu trong các nghi lễ Phật giáo, đặc biệt là trong các lễ hội như Hōon-kō. Nó thường được dâng lên trong những bát đĩa màu đỏ, thể hiện sự tôn trọng và lòng biết ơn.

Ảnh hưởng của tín ngưỡng: Trong cộng đồng có tín ngưỡng Jōdo Shinshū (Tịnh độ tông), đậu phụ cứng giữ vai trò quan trọng trong các buổi cúng dường và được coi là một biểu tượng của sự bình an, thịnh vượng.

Sự khác biệt so với đậu phụ thông thường: Đậu phụ cứng Shiramine sử dụng lượng đậu nành nhiều hơn và có ít nước, tạo nên một kết cấu chắc chắn và hương vị đậm đà hơn so với đậu phụ mềm thông thường.

Ngoài ra, đậu phụ cứng không chỉ được sử dụng trong các món hầm với xì dầu hoặc làm nguyên liệu trong canh, mà còn có thể ăn sống như sashimi, kèm theo mù tạt hoặc miso tỏi tự làm.

Trong những năm gần đây, đậu phụ cứng còn được xem là một nguyên liệu lý tưởng cho chế độ ăn chay, được sáng tạo thành các món như đậu phụ katsu, burger, hay trong món cà ri, và được phục vụ tại các quán ăn địa phương. Dù đã được bảo vệ và phát triển trong môi trường núi tuyết, đậu phụ cứng vẫn giữ được giá trị truyền thống của ẩm thực Nhật Bản, đồng thời cũng thích nghi với những phong cách ăn uống mới, như chế độ ăn chay.

Giàu protein và các dưỡng chất: Đậu phụ cứng là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, đồng thời chứa ít calo và chất béo, giúp duy trì chế độ ăn lành mạnh.

Hàm lượng omega-3 cao: Mỡ trong đậu phụ cứng giúp cung cấp các axit béo omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch và giảm viêm.

Cộng tác với Hội đồng phát triển cộng đồng Shiramine, một tổ chức phi lợi nhuận với mục tiêu chính là duy trì và nghiên cứu văn hóa địa phương, đậu phụ cứng của các cửa hàng đậu phụ trong khu vực được bán tại cơ sở bán sản phẩm đặc sản "Sai-sai". Bên cạnh đó, các món ăn như sashimi đậu phụ cứng, đậu phụ cứng katsu (công thức chiên giòn) và đậu phụ cứng hamburger cũng được phục vụ tại các quán ăn địa phương. Ngoài ra, Hội du lịch Shiramine cũng giới thiệu đậu phụ cứng qua các tài khoản Instagram và YouTube của họ.

Trong các lễ hội được tổ chức theo mùa, như lễ hội lá non (Wakaba Matsuri) và lễ hội suối nước nóng (Onsen Matsuri), du khách có thể thưởng thức các món ăn sử dụng đậu phụ cứng và đậu phụ cứng chiên giòn (abura-age), mặc dù thực đơn có thể thay đổi tùy theo từng năm.

Kết nối với văn hóa địa phương: Việc duy trì truyền thống làm đậu phụ cứng không chỉ là bảo tồn một sản phẩm ẩm thực mà còn là một phần quan trọng của văn hóa địa phương Shiramine. Đậu phụ cứng mang trong mình lịch sử và truyền thống của cộng đồng, giúp kết nối các thế hệ.

Hỗ trợ phát triển du lịch: Đậu phụ cứng Shiramine không chỉ là một phần của di sản văn hóa mà còn là một yếu tố thu hút du khách đến với vùng Shiramine, giúp phát triển kinh tế địa phương thông qua du lịch và ẩm thực.