Cá Ngừ Muối Nishiizu – Món Quà Từ Biển Cả

AGS Gia Ân ACC

18 thg 2, 2025

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món cá ngừ muối Nishiizu nhé!

Chúng tôi xin giới thiệu đến bạn “Cá ngừ muối Nishiizu” (西伊豆しおかつお) – một đặc sản nổi tiếng của cảng Tago, thuộc vùng Nishiizu. Đây được mệnh danh là loại cá mặn nhất Nhật Bản, với hương vị đậm đà, khó quên và dễ gây nghiện.

1. Nguồn gốc và đặc trưng của Cá Ngừ Muối

Cảng Tago ở Nishiizu là một trong những cảng đánh bắt cá ngừ bằng cần câu nổi tiếng nhất tỉnh Shizuoka. Cá ngừ muối là một món ăn truyền thống có từ lâu đời, được lưu truyền trong các gia đình ngư dân như một loại thực phẩm bảo quản. Đặc biệt, nó còn được gọi là "cá năm mới" (正月魚, phát âm tương tự "shio-katsuo"), được xem như một biểu tượng mang lại may mắn và thường được dùng làm lễ vật dâng cúng vào dịp năm mới.

Món cá này chỉ được sản xuất duy nhất tại cảng Tago, thuộc khu vực Izu, tỉnh Shizuoka.

2. Cá ngừ muối Nishiizu – Món ăn mang ý nghĩa may mắn vào dịp Tết

Vào khoảng tháng 11, khi công tác chuẩn bị đón năm mới bắt đầu, các ngư dân lớn tuổi tại nhà của chủ tàu đánh bắt cá ngừ lại làm từ 200 đến 300 con cá ngừ muối mỗi năm. Những con cá này sau đó được phân phát cho thủy thủ đoàn và những người làm việc liên quan đến tàu như một vật phẩm mang ý nghĩa may mắn và lễ vật dâng cúng cho năm mới.

Trước đây, khi công ty chúng tôi còn sở hữu tàu cá, chúng tôi cũng thường dâng cá ngừ muối lên bàn thờ thần linh vào dịp Tết, cầu mong cho những chuyến ra khơi thuận lợi, đánh bắt được nhiều cá và an toàn trên biển. Sau khi hoàn thành vai trò lễ vật, cá ngừ muối được treo nơi thoáng mát dưới mái hiên, giống như cách bảo quản cá hồi muối, và có thể dùng dần đến khoảng tháng 3.

Hiện nay, hình ảnh cá ngừ muối phơi khô không còn phổ biến như trước, nhưng nếu bạn đến vùng Tago vào dịp Tết, bạn vẫn có thể thấy từng nhà treo cá ngừ muối dưới mái hiên để bảo quản. Món ăn này vốn được xem là thực phẩm của ngư dân, nhưng từ năm 1972, Hợp tác xã Nông nghiệp Thủy sản Tago đã bắt đầu sản xuất và kinh doanh như một đặc sản địa phương.

3. Hương vị độc đáo của cá ngừ muối Nishiizu

Ngày nay, cá ngừ muối đã trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng Tago, rất được ưa chuộng làm quà tặng và quà lưu niệm. Tuy nhiên, không giống như cá hồi muối thông thường, cá ngừ muối có vị rất mặn, có thể khiến những ai lần đầu thưởng thức cảm thấy bất ngờ.

Dù chỉ được chế biến bằng cá ngừ tươi và muối, nhưng qua bàn tay của ngư dân vùng Tago, món ăn này vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của cá ngừ, hòa quyện với độ mặn đặc trưng, tạo nên một hương vị vừa quen thuộc, vừa độc đáo.

Những ai yêu thích hương vị đậm đà sẽ dễ dàng bị "mê hoặc" bởi món cá này, và nó cũng được xem là một loại đặc sản quý hiếm.

Đặc biệt, cá ngừ muối rất thích hợp để ăn kèm với rượu sake, đặc biệt là rượu sake được rót vào cốc masu với một ít muối đi kèm. Ngoài ra, món này còn rất hợp để làm ochazuke (cơm chan trà) sau khi uống rượu.

4. Cách chế biến và bảo quản cá ngừ muối Nishiizu truyền thống

Dưới đây là cách làm cá ngừ muối theo phương pháp từ những năm 1950:

Sau khi đánh bắt cá ngừ (khoảng 3-4kg/con), ngay trên tàu, ngư dân sẽ làm sạch ruột và ướp muối.
Khi tàu cập cảng, cá tiếp tục được ngâm trong nước biển đun sôi có pha muối đậm đặc, sau đó được ủ trong thùng gỗ khoảng 1 tháng.
Trong quá trình ủ, hàm lượng muối sẽ được kiểm tra thường xuyên để đảm bảo đạt độ mặn chuẩn.
Sau một tháng, cá được rửa sạch bằng nước, rồi đem phơi khô nhờ gió Tây đặc trưng của vùng Tago vào tháng 12.
Thành phẩm thu được chính là món cá ngừ muối thơm ngon, đậm đà và có thể bảo quản lâu dài.

* Cách bảo quản:

Trước đây, cá ngừ muối được treo dưới mái hiên để bảo quản trong suốt mùa đông. Tuy nhiên, ngày nay, bạn có thể bảo quản món này theo cách hiện đại hơn:

Trong tủ lạnh: 3 - 4 tháng
Trong tủ đông: 6 - 12 tháng

Nhờ đó, những ai yêu thích món ăn này có thể thưởng thức trong thời gian dài mà không lo hư hỏng.

5. Thưởng thức Cá Ngừ Muối Nishiizu – Món cá mặn nhất Nhật Bản!

Cá ngừ muối Nishiizu – đặc sản truyền thống của cảng Tago, nổi tiếng là loại cá mặn nhất Nhật Bản.

Hãy thưởng thức hương vị mặn mà đầy quyến rũ, cảm nhận vị ngọt tự nhiên của cá ngừ khi nhai từng miếng, và tận hưởng sự kết hợp hoàn hảo với rượu sake hoặc ochazuke.

Đặc biệt, cá ngừ muối nguyên con chỉ được sản xuất theo mùa, vì vậy đừng bỏ lỡ cơ hội để thưởng thức món ăn độc đáo này nhé!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!