Khoai Ise – Đặc sản 300 năm của Nhật Bản và câu chuyện về "khoai hiếu thảo" | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Khoai Ise nhé!

1. Giới thiệu về khoai Ise – Đặc sản nổi tiếng vùng Ise

Khoai Ise (伊勢いも, Ise imo) là một loại khoai từ đặc sản của vùng Ise, Nhật Bản. Loại khoai này có độ nhớt cao hơn so với khoai từ thông thường, khi mài nhuyễn sẽ tạo ra một hỗn hợp dẻo mịn, thường được sử dụng trong món súp tororo truyền thống. Với lịch sử hơn 300 năm, khoai Ise không chỉ là thực phẩm quen thuộc trong đời sống hàng ngày mà còn mang ý nghĩa sâu sắc trong các nghi lễ và phong tục địa phương.

2. Tập quán ăn uống và vai trò của khoai Ise trong văn hóa ẩm thực địa phương

Từ xa xưa, người dân vùng Ise đã kết hợp các loại ngũ cốc, đặc biệt là gạo, với thực phẩm lên men từ đậu để tạo thành chế độ ăn uống cân bằng. Trong số đó, khoai Ise giữ một vị trí quan trọng, thường được chế biến thành:

Tororo-jiru (とろろ汁): Súp khoai Ise mài nhuyễn, trộn với nước dùng và ăn kèm cơm lúa mạch, đặc biệt phổ biến vào đêm Giao thừa.
Otoshi imo (おとし芋): Khoai Ise được nấu chín hoặc hấp, thường xuất hiện trong các dịp lễ đặc biệt.

Theo lời kể của một nông dân lâu năm:

"Khi còn nhỏ, vào đêm Giao thừa, mẹ tôi luôn mài khoai Ise rồi trộn với nước dùng nguội để làm súp tororo. Cả nhà cùng ăn món đó với cơm lúa mạch để tiễn năm cũ."

Khoai Ise không chỉ là món ăn thường nhật mà còn gắn liền với phong tục truyền thống, tượng trưng cho sự may mắn và sức khỏe.

3. Đặc điểm sinh trưởng và ý nghĩa đặc biệt của khoai Ise

Khoai Ise có một đặc điểm rất thú vị: khi củ mới phát triển, nó sẽ lớn dần bên dưới củ giống ban đầu. Điều này giống như hình ảnh khoai con ôm lấy khoai mẹ, vì vậy, người ta còn gọi nó là "khoai hiếu thảo" (孝行芋, Kōkō imo).

Với ý nghĩa đặc biệt này, khoai Ise thường được dùng trong các dịp quan trọng như:

Lễ cưới: Món súp tororo làm từ khoai Ise được phục vụ như một lời chúc phúc cho đôi vợ chồng mới.
Lễ tết và những dịp kỷ niệm: Người dân tin rằng ăn khoai Ise sẽ mang lại sức khỏe dẻo dai và sự thịnh vượng.

4. Khoai Ise trong y học cổ truyền – Thực phẩm bổ dưỡng từ thời Showa

Một cuốn sách viết từ đầu thời Showa ghi lại rằng khoai Ise có nhiều công dụng trong y học cổ truyền:

"Khoai Ise giúp chữa bệnh dịch, giảm đau lưng, bồi bổ ngũ tạng, thanh nhiệt và tăng cường sinh lực."

Theo quan niệm Đông y, khoai từ nói chung và khoai Ise nói riêng có tính mát, giúp:

Cải thiện hệ tiêu hóa
Hỗ trợ xương khớp, giảm đau lưng
Tăng cường sinh lực và sức khỏe tổng thể

Ngày nay, khoai Ise vẫn được coi là một thực phẩm bổ dưỡng, xuất hiện trong các món ăn lành mạnh của người Nhật.

5. Bảo tồn và phát triển – Hành trình tiếp nối của khoai Ise

Nhằm gìn giữ giống khoai quý này, một nhóm nông dân đã thành lập "Dự án khoai Ise", đào tạo thế hệ nông dân trẻ để tiếp tục trồng và phát triển giống khoai đặc sản này. Nhờ đó, hơn 10 hộ nông dân mới đã bắt đầu trồng khoai Ise, đảm bảo nguồn cung cấp ổn định và duy trì truyền thống canh tác lâu đời.

Dù trải qua nhiều biến động, hành trình phát triển của khoai Ise vẫn tiếp tục, giữ vững vị trí trong ẩm thực Nhật Bản và góp phần vào nền nông nghiệp bền vững của vùng Ise.

6. Kết luận

Khoai Ise không chỉ là một loại thực phẩm, mà còn là một phần của văn hóa và lịch sử vùng Ise, Nhật Bản. Với hơn 300 năm tồn tại, khoai Ise đã gắn liền với cuộc sống của người dân nơi đây, từ những bữa cơm gia đình đêm Giao thừa cho đến các nghi lễ quan trọng như đám cưới và lễ hội. Nó không chỉ mang ý nghĩa dinh dưỡng mà còn ẩn chứa một triết lý sâu sắc về sự gắn kết giữa con người và thiên nhiên, giữa thế hệ trước và thế hệ sau.

Đặc điểm sinh trưởng của khoai Ise – khi củ con lớn lên ngay dưới củ mẹ – là một hình ảnh đầy tính biểu tượng về tình cảm gia đình và lòng biết ơn. Có lẽ cũng vì vậy mà người ta gọi nó là “khoai hiếu thảo”, một lời nhắc nhở về tình thân và truyền thống tiếp nối qua nhiều thế hệ. Người dân vùng Ise không chỉ trân trọng loại khoai này như một món ăn, mà còn xem nó như một phần của di sản cần được gìn giữ.

Ngày nay, trong nhịp sống hiện đại, nhiều giá trị truyền thống dần mai một, nhưng khoai Ise vẫn giữ được vị trí của mình. Nhờ những nỗ lực của người dân địa phương và dự án bảo tồn, khoai Ise vẫn tiếp tục được trồng trọt và phát triển. Điều này không chỉ giúp duy trì một loại thực phẩm quý mà còn giữ gìn một phần văn hóa địa phương, kết nối quá khứ với hiện tại và truyền lại cho tương lai.

Với những giá trị dinh dưỡng và văn hóa đặc biệt, khoai Ise xứng đáng được biết đến rộng rãi hơn, không chỉ trong phạm vi Nhật Bản mà còn trên thế giới. Khi thưởng thức một bát súp tororo từ khoai Ise, chúng ta không chỉ cảm nhận vị ngon mà còn thấy được câu chuyện của một vùng đất, của những con người luôn trân trọng thiên nhiên và di sản mà họ được kế thừa. Đây chính là minh chứng rõ ràng cho sự gắn kết giữa con người với đất đai, với truyền thống và với chính những giá trị bền vững mà cuộc sống mang lại.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!