Benkei – Món Ăn Nhỏ, Câu Chuyện Lớn Của Miền Đất Tịnh Độ Kayahama | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản nhé. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Benkei nhé!

1. Nguồn gốc và ý nghĩa

Benkei (ベンケイ) là một món ăn truyền thống được lưu truyền tại khu vực Kayahama, Minamisoma, tỉnh Fukushima. Trước đây, nó được xem là món ăn dành cho những dịp đặc biệt, thường xuất hiện vào ngày Tết hoặc trong các nghi lễ của Tịnh Độ Chân Tông. Ngoài ra, món này còn được dùng như một thực phẩm bảo quản, có thể để lâu và trở nên ngon hơn theo thời gian. Ngày nay, Benkei được xem như một hương vị đặc trưng của mùa đông, bởi các nguyên liệu chính như củ cải và dây khoai môn phơi khô thường được thu hoạch vào cuối thu đến đầu đông.

Tên gọi "Benkei" được cho là xuất phát từ phương ngữ của vùng Tonami, tỉnh Toyama – nơi có nhiều người nhập cư đến Kayahama vào cuối thời Edo, theo chính sách khôi phục nông thôn của phiên Nakamura sau nạn đói Tenmei. Trong phương ngữ của họ: "Benke" có nghĩa là củ cải mài nhuyễn, "Benke Oroshi" là củ cải mài nhuyễn trộn với ớt đỏ.

Ngoài ra, cũng có một giả thuyết khác cho rằng tên gọi này bắt nguồn từ câu chuyện về "Bảy món vũ khí của Benkei", do món ăn này sử dụng bảy loại nguyên liệu chính.

2. Thách thức trong việc gìn giữ món ăn

Sau trận động đất và sóng thần năm 2011, khu vực Kayahama chịu thiệt hại nặng nề và phần lớn bị xếp vào vùng nguy hiểm, không thể sinh sống. Cộng đồng địa phương tan rã, trong khi nguồn nguyên liệu cũng trở nên khó tìm hơn do ảnh hưởng từ thảm họa hạt nhân. Hiện nay, một trong những vấn đề quan trọng là làm thế nào để bảo tồn và truyền lại món ăn Benkei truyền thống này cho thế hệ sau.

3. Cách làm món Benkei

Nguyên liệu (cho một nồi nhỏ)

Củ cải – 1 củ
Dây khoai môn phơi khô – 15.5g (khoảng 5–6 cọng)
Ớt đỏ khô – 1–2 quả
Giấm – 8 muỗng canh
Nước tương – 6 muỗng canh
Đường – 4.5 muỗng canh
Dầu ăn – 2 muỗng canh

Cách chế biến

1️. Chuẩn bị nguyên liệu

Củ cải cắt lát 2–4mm theo hình quạt.
Dây khoai môn rửa qua nước nóng, sau đó cắt khúc 10–15mm.

2️. Xào nguyên liệu

Phi dầu nóng, cho củ cải vào xào đến khi thấm dầu.
Thêm 1–2 muỗng giấm, đảo đều (giúp giữ độ giòn của củ cải).

3️. Nấu món Benkei

Thêm dây khoai môn vào chảo.
Cho phần gia vị còn lại (giấm, nước tương, đường) vào, tiếp tục đảo đều.
Cắt nhỏ ớt đỏ, cho vào chảo và tiếp tục nấu trong 10 phút, điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.

4️. Hoàn thiện

Tắt bếp, để nguội hoàn toàn trước khi ăn.
Không được hâm nóng lại vì sẽ làm mất hương vị đặc trưng.
Món ăn sẽ ngon hơn sau một thời gian, vì gia vị sẽ ngấm dần vào nguyên liệu.

Những điểm lưu ý khi làm Benkei

Không hâm nóng lại sau khi nấu xong.
Dùng nhiều củ cải để đảm bảo độ ẩm cần thiết.
Dây khoai môn đỏ sẽ ngon hơn so với loại màu nhạt.
Giữ độ giòn của nguyên liệu, không để mềm quá.
Mỗi gia đình có công thức riêng, có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị cá nhân.

4. Kết luận

Benkei không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là một phần của lịch sử và văn hóa ẩm thực của vùng Kayahama, Minamisoma. Trước đây, món ăn này được xem là biểu tượng của sự sum họp, là món đầu tiên mà các cô dâu mới về nhà chồng được học nấu.

Dù hiện tại, sự biến mất của cộng đồng Kayahama đặt ra thách thức lớn trong việc bảo tồn món ăn này, nhưng những người dân nơi đây vẫn cố gắng duy trì truyền thống thông qua các sự kiện địa phương và chương trình dạy nấu ăn.

Món Benkei tuy đơn giản nhưng chứa đựng hương vị của quá khứ, văn hóa, và ký ức – một món ăn mà thời gian chỉ làm nó trở nên đậm đà hơn.

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!