Cá Nướng Xông Khói Kajika – Hương Vị Trăm Năm Của Làng Chài | Công ty Dịch vụ Kế toán và Kiểm toán Nhật bản.(AGS-VINA)

Công ty Kế toán AGS Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cung cấp dịch vụ Kế toán, Kiểm toán, Thuế, Tư vấn quản lý, chuyển đổi và tái cơ cấu doanh nghiệp.

Trong bài viết này công ty AGS sẽ chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. AGS muốn chia sẻ bài viết về chủ đề này là để tìm hiểu rõ hơn về những đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. Vậy thì, mọi người hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chủ đề này qua bài viết này nhé! Dưới đây, chúng tôi xin được giới thiệu về món Cá nướng xông khói vùng Kajika nhé!

1. Giới thiệu món ăn (Đặc trưng & các loại cá sử dụng)

Kajika no Aburi (梶賀のあぶり) là một món cá nướng xông khói truyền thống đã tồn tại hơn 100 năm tại làng chài Kajika, nằm gần cảng cá Kajika, phía nam thành phố Owase, tỉnh Mie. Đây là một phương pháp bảo quản cá độc đáo, được sáng tạo trong thời kỳ chưa có tủ lạnh, giúp ngư dân có thể giữ được độ tươi ngon của những loài cá nhỏ dễ hỏng.

Không giống như các loại cá xông khói thông thường sử dụng mùn cưa hoặc gỗ vụn để tạo hương, Kajika no Aburi được xông khói bằng khói từ củi tươi của cây hoa anh đào hoặc cây sồi. Nhờ quá trình nướng xông khói chậm trong nhiều giờ, mỡ thừa trong cá chảy ra, để lại hương vị đậm đà, lớp da giòn nhẹ và phần thịt chắc, thơm lừng.

Mùa cao điểm để sản xuất Kajika no Aburi kéo dài từ tháng 4 đến tháng 7, khi các loài cá nhỏ như cá saba non, cá katsuo non, và cá aji non được đánh bắt nhiều. Ngày nay, để đảm bảo sản lượng quanh năm, người dân còn sử dụng cá buri (cá cam) và cá katsuo trưởng thành từ các làng chài lân cận hoặc cá nuôi trong khu vực.

2. Lịch sử & Văn hóa ẩm thực

Làng Kajika có lịch sử đánh bắt cá từ đầu thời Edo, nhưng Kajika no Aburi xuất hiện chính thức từ đầu thời Minh Trị (1868–1912). Trước đây, những con cá nhỏ dưới 10cm thường bị bỏ đi vì chúng mất giá trị thương mại do nhanh hỏng và khó chế biến. Để không lãng phí nguồn hải sản, các ngư dân sáng tạo ra cách xông khói cá để bảo quản lâu hơn và làm món ăn trong gia đình.

Ban đầu, món ăn này chỉ xuất hiện trong mùa hè, khi ngư dân đánh bắt nhiều cá nhỏ. Tuy nhiên, danh tiếng của món cá xông khói lan rộng, nhiều người đi câu cá và khách du lịch ghé thăm vùng Kajika đã mang hương vị này đi xa hơn. Vì chỉ duy nhất cảng cá Kajika sản xuất loại cá xông khói này, cái tên Kajika no Aburi dần trở thành thương hiệu quen thuộc.

Ngày nay, món ăn này không còn giới hạn trong từng gia đình, mà đã trở thành đặc sản địa phương và được bán rộng rãi tại khu vực Owase, cũng như trong các cửa hàng đặc sản trên toàn tỉnh Mie.

3. Cách chế biến

Quy trình làm Kajika no Aburi vẫn giữ nguyên phương pháp thủ công truyền thống:

Làm sạch cá: Loại bỏ đầu và nội tạng, rửa sạch, sau đó ướp muối khoảng 1 tiếng (thời gian có thể thay đổi tùy vào kích thước cá).
Xiên cá: Cá được xiên vào các que tre dài khoảng 33cm, rộng 8mm, mỗi xiên có từ 10–20 con cá.
Nướng xông khói: Các xiên cá được đặt lên lửa củi từ cây sakura hoặc kashi, nướng xa lửa trực tiếp trong 1–2 tiếng. Trong quá trình này, người làm sẽ lật cá liên tục để đảm bảo cá chín đều, có màu vàng nâu hấp dẫn.
Thành phẩm: Những xiên cá xông khói sau khi hoàn thành có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong 3–4 ngày.

Ban đầu, Kajika no Aburi chỉ được làm từ cá saba non, cá katsuo non, cá aji non, nhưng hiện nay, để đảm bảo nguồn cung quanh năm, người dân còn sử dụng cá buri, cá katsuo trưởng thành từ các làng chài gần đó.

4. Bảo tồn & Phát triển

Từ món ăn gia đình, Kajika no Aburi ngày nay đã trở thành đặc sản thương mại. Hiện tại, các hộ sản xuất tại vùng Owase đang chung tay gìn giữ và quảng bá món ăn này, giúp nó không chỉ phổ biến trong tỉnh Mie mà còn được bán rộng rãi qua các kênh online. Để tiện lợi hơn, sản phẩm hiện nay được đóng gói chân không và chia thành từng phần nhỏ, giúp người tiêu dùng dễ sử dụng và bảo quản.

Năm 2022, Kajika no Aburi được Cục Văn hóa Nhật Bản công nhận là một phần của “Di sản Ẩm thực 100 Năm” trong hạng mục “Món ăn truyền thống có giá trị bảo tồn”. Điều này khẳng định tầm quan trọng của món ăn này trong di sản ẩm thực vùng Đông Kishu và tỉnh Mie.

5. Cách thưởng thức

Kajika no Aburi có vị đậm đà tự nhiên, không cần chế biến cầu kỳ mà có thể thưởng thức theo nhiều cách:

Ăn trực tiếp: Chỉ cần nướng sơ lại trên than hoặc làm nóng trong lò vi sóng, có thể dùng kèm với cơm hoặc ăn vặt.
Làm mồi nhắm: Phù hợp để nhâm nhi cùng rượu sake hoặc bia, hương khói đặc trưng kết hợp hoàn hảo với vị rượu nồng.
Ăn với cơm: Cắt nhỏ, trộn với cơm nóng để tạo thành món Takikomi Gohan – cơm trộn cá xông khói.
Chế biến món ăn khác: Có thể dùng trong súp miso, cháo, hoặc salad, giúp tăng vị umami cho món ăn.

6. Kết luận

Từ một cách bảo quản hải sản của ngư dân, Kajika no Aburi đã trở thành một món ăn đặc sản của tỉnh Mie, nổi bật với hương vị xông khói độc đáo, vị cá đậm đà và giá trị truyền thống lâu đời. Món ăn này không chỉ được gìn giữ qua nhiều thế hệ, mà còn ngày càng được phổ biến rộng rãi, trở thành một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Nếu có dịp đến Mie, đừng quên thử ngay món cá xông khói Kajika, một hương vị đậm đà của biển cả và thời gian!

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!