Komatsu Udon – Tinh Hoa Ẩm Thực Hơn 300 Năm của Thành Phố Komatsu

Komatsu Udon (小松うどん) có lịch sử lâu đời, được cho là đã tồn tại hơn 300 năm.

Tương truyền, nhà thơ haiku nổi tiếng Matsuo Basho cũng từng thưởng thức món ăn này. Trong hành trình Oku no Hosomichi, khi ghé qua Komatsu, ông đã nhận được hai hộp mì udon khô từ nhà thơ địa phương Jinsei. Basho sau đó đã viết thư hồi đáp với lời cảm ơn:

"Cảm ơn vì món mì udon khô hiếm có và đặc biệt này."

Về sau, vào năm 1897, một quán udon mang tên Kadocho được mở gần Ga Komatsu, đưa Komatsu Udon trở thành một món ăn phổ biến trong đời sống người dân. Kadocho mở rộng quy mô nhờ hệ thống nhượng quyền, nhưng ngày nay không còn cửa hàng nào tại Komatsu. Ít ai biết rằng chuỗi Katocho xuất hiện nhiều ở Kanazawa thực chất bắt nguồn từ Komatsu và là một phần của lịch sử Komatsu Udon.

Năm 1905, quán Nakasa ra đời, trở thành cái tên quen thuộc với người dân Komatsu.

Sau đó, Nakasa mở rộng với các chi nhánh như Honten (Trụ sở chính), Nishiten (Chi nhánh phía Tây), Nakaten (Chi nhánh trung tâm)..., nâng tổng số lên 5 cửa hàng. Những người học nghề tại đây dần mở quán riêng, đặt tên theo phong cách "Naka-" như Nakaishi, Nakane, Nakasada, Nakayoshi..., góp phần biến thành phố Komatsu trở thành một địa danh udon mà chỉ những ai sành ăn mới biết đến.

Điểm đặc trưng của Komatsu Udon chính là sợi mì mỏng, độ dai vừa phải và nước dùng thanh nhẹ, được chế biến từ nguồn nước ngầm tinh khiết của núi Hakusan kết hợp với cá bào và tảo bẹ. Lần đầu thưởng thức, bạn có thể bất ngờ với độ mềm đặc trưng, nhưng càng ăn sẽ càng bị cuốn hút bởi hương vị độc đáo của nó. Mì có độ trơn mịn, dễ ăn, phù hợp với mọi lứa tuổi – đây cũng là một trong những lý do khiến Komatsu Udon được yêu thích.

Năm 2010, tổ chức "Komatsu Udon Tsurutsuru Souken" được thành lập để quảng bá và bảo tồn thương hiệu Komatsu Udon. Tổ chức này đã đặt ra "8 tiêu chí định nghĩa Komatsu Udon", và các quán thành viên cần tuân thủ tiêu chuẩn này khi chế biến món ăn.

1. Mì phải được sản xuất trong thành phố Komatsu.
2. Phải là mì làm thủ công hoặc có hình thức giống như làm thủ công.
3. Hàm lượng nước trong bột mì phải từ 35% đến dưới 52%.
4. Nồng độ nước muối chuẩn 10%.
5. Nước dùng phải được nấu từ nguồn nước Hakusan.
6. Thành phần nước dùng phải chủ yếu là cá bào (urume, muroaji, saba) và tảo bẹ.
7. Nguyên liệu nên sử dụng các sản vật địa phương càng nhiều càng tốt.
8. Nấu với hy vọng mang lại sự phát triển cho Komatsu.

3. Kabukki Kamaboko – Điểm nhấn đáng yêu của Komatsu Udon

4. Nhà hàng gợi ý để thưởng thức Komatsu Udon tại Komatsu, Ishikawa

• Aji no Nakaishi Nayadai Menjuku – Udon tươi từ xưởng sản xuất, sợi dai vừa, nước dùng thanh nhẹ từ cá sấy khô.
• Nakasa Chūten Jōnan-ten – Udon nồi lẩu theo mùa, kết hợp với matcha và tráng miệng.
• Komatsu Otafuku – Tori Nanban Udon, udon gà nướng thơm lừng, nước dùng đậm đà từ tảo kombu và cá ngừ bào.
• Komatsu Buhee – Inari Udon, udon nhồi trong đậu phụ rán, ăn kèm cơm nấu bằng nồi đất từ gạo Komatsu.
• Komatsu Udon Dōjō Tsurutto – Kanji-chō Kaga Maruimo Isobe-age Udon, udon với khoai tròn Kaga chiên giòn và tempura rau.

  

5. Kết luận

Công ty AGS cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này. Hi vọng bạn sẽ có được những thông tin hữu ích. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin cũng như cơ hội việc làm tại AGS nhé!

Thông tin khác

Thông tin tuyển dụng và hướng dẫn

Nguồn: Tổng hợp